Το Kasha Varnishkes, ή ζυμαρικά με φρυγανισμένα πλιγούρια από το φαγόπυρο, είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο Ashkenazi, και η άνεση είναι εξαιρετική. Το απλό πιάτο παίρνει πολλή γεύση από καραμελωμένα κρεμμύδια, και παρόλο που ήταν ιστορικά φτιαγμένο με γευστικό σμάλτς (ή έτοιμο λίπος κοτόπουλου), είναι πλέον πιο συχνά φτιαγμένο με λάδι, το οποίο έχει το πλεονέκτημα να διατηρεί το πιάτο.
Το Kasha, αν και δεν είναι τεχνικά σιτηρό, είναι ταξινομημένο ως δημητριακά ολικής αλέσεως χάρη στο διατροφικό του προφίλ. Ο σχετικός χωρίς γλουτένη συγγενής είναι άφθονος σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, το μαγνήσιο και το κάλιο. Επιπλέον, προσθέτει μια πικάντικη γεύση και ένα υπέροχο υφασμάτινο ενδιαφέρον για τα απλά ζυμαρικά.
Αν και συχνά σερβίρεται σόλο ή ως πλάκα, κάνει επίσης ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό γεύμα γεμάτο με φρυγμένα λαχανικά ή ratatouille .
Και αν και το πιάτο είναι ταπεινό, μπορεί επίσης να έχει ένα ευπρόσδεκτο μέρος στο τραπέζι των διακοπών. Η Giora Shimoni γράφει: "Μου αρέσει να κάνω Kasha με Bowties για γεύματα διακοπών επειδή φέρνει μαζί του αναμνήσεις από γενιές παρελθόντος και έτσι προσθέτει νόημα στην γιορτή των διακοπών μας."
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι μπουκιών (farfalle)
- 2 κουταλιές της σούπας, συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή έλαιο canola
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή έλαιο canola
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια από νερό ή από λαχανικά
- 1 φλιτζάνι kasha (μεσαία κοκκοποίηση)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε βράση. Προσθέστε τα noodles bowtie και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Διοχετεύω. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα σερβιρίσματος ή σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέση υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι τρυφερά και διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελοποιούν, περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
3. Ενώ τα κρεμμύδια μαγειρεύουν, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό ή σούπα αποθέματος σε μια κατσαρόλα και φέρετε σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή για να διατηρείτε ζεστή.
4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό. Ανακατέψτε το kasha στο αυγό έτσι ώστε όλοι οι πυρήνες να είναι επικαλυμμένοι. Επιστρέψτε το τηγάνι του σεφ στη ζέστη και προσθέστε την καλυμμένη με αυγό κασά. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, μέχρι το αυγό να στεγνώσει και οι πυρήνες να είναι ξεχωριστές, περίπου 3 λεπτά.
5. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από το kasha. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 10 με 15 λεπτά.
7. Όταν το kasha μαγειρεύεται, ανακατέψτε τα noodles bowtie. Προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές λάδι και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 313 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 113 mg |
| Νάτριο | 764 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |