Αυτά τα γλυκά empanadas είναι μια ειδικότητα της Γουατεμάλας, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια της Semana Santa (την εβδομάδα που οδηγεί στο Πάσχα).
Η ζύμη για αυτές τις ασυνήθιστες empanadas γίνεται με πολύ λεπτό αραβοσιτάλευρο και αλεύρι και το γέμισμα είναι μια κανέλα και μια βανίλια με γεύση ζαχαροπλαστικής, που ονομάζεται major de leche .
Το Manjar de leche (που δεν πρέπει να συγχέεται με το dulce de leche ) απολαμβάνει επίσης ως επιδόρπιο από μόνο του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση άλλων αρτοσκευασμάτων. Ο Torrejas, μια γεμισμένη εκδοχή του γαλλικού τοστ που είναι δημοφιλής κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων στη Γουατεμάλα, είναι συχνά γεμάτη με μεγάλα de leche.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια πολύ λεπτό καλαμποκέλαιο (αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 2 μπαστούνια βουτύρου (8 ουγγιές)
- 3 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού annatto σκόνη (ή υποκατάστατο κόκκινο χρωματισμό τροφίμων) (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα (διαιρούμενο)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 1 αυγό
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλα
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδας (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (για τη σκόνη, περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται)
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε τη ζύμη empanada: Τοποθετήστε το αλεύρι, το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια 1/2 ίντσας και προσθέστε τα στα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε καλά με κόπτη ζαχαροπλαστικής ή 2 μαχαίρια έως ότου το βούτυρο αναμειχθεί στα ξηρά υλικά και το μείγμα είναι εύθρυπτο. (Μπορείτε να το κάνετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - παλμός σύντομα μέχρι το μείγμα να είναι εύθρυπτο).
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τη σκόνη annatto (ή προσθέστε μερικές σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων).
Προσθέστε τα αυγά στο μπολ και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε το μείγμα των αυγών στα ξηρά συστατικά σε μέρη, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ξεκινήσουν όλα τα πάντα να έρθουν μαζί σαν στρογγυλό ζυμάρι. Ζυμώνετε απαλά το μείγμα, προσθέτοντας περισσότερο μείγμα αυγών αν χρειαστεί, μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά συνεκτική για να ρίξει έξω, αλλά δεν είναι πολύ κολλώδης. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και ψήστε για 1 ώρα.
Κάντε την πλήρωση: Τοποθετήστε το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μεσαίο μπολ. Σταδιακά χτυπήστε 1 φλιτζάνι γάλα στο άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το αυγό και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι γάλα, και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε σε λίγο. Μόλις το μείγμα σιγοβράζει και το σάκχαρο διαλύεται, βαθμιαία χτυπήστε το μίγμα γάλακτος / καλαμποκιού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα πάψει. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας έντονα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τη βανίλια, την κανέλα και τις σταφίδες (αν χρησιμοποιείτε). Τοποθετήστε την πουτίγκα σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της πουτίγκας. Ψύξη για 1 ώρα.
Σχήμα empanadas: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε το μισό της ζύμης σε πάχος 1/4 της ίντσας. Κόψτε τους κύκλους ζύμης των 4 ιντσών. Τοποθετήστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού γεμίζοντας στη μέση ενός κύκλου ζύμης και διπλώστε τον κύκλο στα μισά για να κλείσετε τη γέμιση. Περάστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσουν, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δόντια ενός πιρουνιού για να πιέσετε κατά μήκος των άκρων για να τα στεγανοποιήσετε και να τα σφίξετε.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, επανατοποθετήστε τα απορρίμματα ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετήστε empanadas στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος.
Ψήνουμε empanadas για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να είναι ελαφρώς καφέ γύρω από τις άκρες. Σκουπίστε τις empanadas με σκόνη ζάχαρης όταν είναι ακόμα ζεστός από το φούρνο. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 181 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 58 mg |
| Νάτριο | 118 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |