Μαζί με menudo, puchero και fabada, paella είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα από την ισπανική αποικιακή κληρονομιά που έχουν συσχετιστεί με ειδικές περιστάσεις. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η παέλια στις Φιλιππίνες έχει εξελιχθεί σε αμέτρητες εκδόσεις - από εξαιρετικά κρεατικά έως ασπράδια έως μαύρα (χρωματισμένα με καλαμάρια μελάνι) σε περιφερειακές παραλλαγές που χρησιμοποιούν κολλώδες ρύζι αντί του παραδοσιακού μέτριου κόκκου ρυζιού. Η παέλα των θαλασσινών, ωστόσο, παραμένει η αγαπημένη με το γενναιόδωρο ποσό των μεγάλων γαρίδων, μύδια, μουσαμάδες και, περιστασιακά, καβούρια.
Όλα για τη Paella
Παραδοσιακά, το paella είναι μαγειρεμένο σε εξωτερικούς χώρους πάνω από ζωντανή φωτιά ή ξυλάνθρακα που δίνει στο πιάτο μια υπέροχη καπνιστή απόχρωση. Μια παέλλα πανευρωπαϊκή, ρηχή και ακάλυπτη - είναι επίσης παραδοσιακή. Εάν το υπαίθριο μαγείρεμα δεν είναι εφικτό, μαγειρέψτε το paella σε μια σόμπα αερίου. Για όσους δεν έχουν παλέτα paella, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φαρδύ και αβαθή τηγάνι.
Για το ζωμό θαλασσινών στη λίστα των συστατικών, απλώς βράστε τα κεφάλια και τα οστά ψαριών στο νερό, στη συνέχεια στέλεχος. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι αποδεκτή εναλλακτική λύση.
Ενώ οι περισσότερες συνταγές paella από τη Βόρεια Αμερική χρησιμοποιούν γαρίδες χωρίς κέλυφος, είναι καλύτερο να διατηρήσετε τα κεφάλια, τα κοχύλια και τις ουρές των γαρίδων άθικτα, επειδή μεγάλο μέρος της γεύσης γαρίδας είναι μέσα τους. Μπορείτε ενδεχομένως να θελήσετε να κόψετε μια σχισμή στο πίσω μέρος των γαρίδων για να εκθέσετε και να αφαιρέσετε το μαύρο νήμα (το πεπτικό σύστημα) που διατρέχει όλο το μήκος του σώματος του ζώου.
Τι χρειάζεστε
- 2.2 κιλά (1 κιλό) μεγάλα μύδια
- 2.2 κιλά (1 κιλό) μύδια
- 4,4 κιλά (2 κιλά) μεσαίες έως μεγάλες γαρίδες
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 4 έως 6 πιπεριές
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρόκος
- 6 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια μεσαίου κόκκου ρύζι (βλ
- οδηγός για την επιλογή του ρυζιού )
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- 3 λεμόνια
- 1 φλιτζάνι γλυκά μπιζέλια
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα μύδια και τα μύδια. Καθαρίστε τα κελύφη χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα. Τοποθετήστε τα σε χωριστά μεγάλα κύπελλα, καλύψτε με νερό και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε να απολαύσετε για λίγες ώρες. Μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε το νερό του αχιβάδας μερικές φορές εάν τα μύδια είναι μάλλον αμμώδη.
- Αποσπάστε τις κεραίες των γαρίδων.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μύδια και τα μύδια πολλές φορές. Τραβήξτε τα γενειάδα μυδιών.
- Κόψτε το κρεμμύδι.
- Χαμηλώστε τις τομάτες και εξατμίστε τους σπόρους. Τρίψτε χρησιμοποιώντας τις μεγαλύτερες τρύπες ενός τρίφτη.
- Μειώστε τις μισές πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Πιάστε τις πιπεριές.
- Ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι από το ζωμό των θαλασσινών. Πασπαλίστε το κρόκο πάνω από τον ζεστό ζωμό.
- Ρυθμίστε τη λεκάνη παέλλας σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Ρίξτε το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να απλώσετε το λάδι σε ολόκληρο το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις τριμμένες ντομάτες μέχρι τα κομμάτια κρεμμυδιού να φαίνονται διαφανή. Προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε για να επικαλύψετε κάθε σπόρο με λάδι.
- Ρίχνουμε το ζωμό των θαλασσινών και το σαφράν με το υγρό του. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε έπειτα αφήστε να βράσει για δέκα λεπτά.
- Απλώστε τη φλούδα ενός λεμονιού. Κόψτε τα δύο άλλα λεμόνια σε σφήνες ή φέτες.
- Διασκορπίστε το ξύσμα λεμονιού, τις κομμένες πιπεριές, τα γλυκά μπιζέλια, τις γαρίδες, τα μύδια και τα μύδια πάνω από το ρύζι. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Καλύψτε χαλαρά με ένα μεγάλο φύλλο φύλλου και αφήστε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Συμπιέστε ένα λεμόνι (το ένα χωρίς τη ζέστη) πάνω από το μαγειρεμένο paella.
- Σερβίρετε με λεμονιές ή φέτες στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 856 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 486 mg |
| Νάτριο | 2,481 mg |
| Υδατάνθρακες | 84 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 94 g |