Το Salli Boti είναι ένα νόστιμο, διάσημο και αγαπημένο πιάτο Parsi (δυτικό ινδικό). Παίρνει το όνομά του από τη Salli (που σημαίνει μπαστούνια) για τις μπαστούνια πατάτας σε αυτό και Boti που σημαίνει κομμάτια κρέατος. Σας προτείνω να κάνετε Salli Boti μπροστά από το χρόνο, όπως γεύσεις ακόμα καλύτερα την ημέρα μετά από αυτό γίνεται! Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα και ζεστό, φρέσκο Chapatis, Parathas ή Naans.
Τι χρειάζεστε
- Για το Curry:
- 1 κιλό κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε κύβους 1,5 "έως 2" (περιλαμβάνει λίγα κόκαλα για επιπλέον γεύση)
- 4 tbsps. λαχανικό / ηλιέλαιο / έλαιο έλξης κανόλα (για να μαγειρεύει το κρέας)
- 4 μικρά ή 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια (κομμένα πολύ λεπτά)
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ / ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα σκόρδου / ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. κόκκινη σκόνη τσίλι (μειώστε εάν θέλετε το κάρυ να είναι πιο ήπιο)
- 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας. jaggery / gur
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- Γαρνίρετε: 1/2 φλιτζάνι λεπτοκομμένα φύλλα κορίανδρου
- Για το Salli:
- 5 μεγάλες πατάτες (ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ταιριάζουν ή τρυπημένες)
- 3 έως 4 φλιτζάνια λαδιού λαχανικών / ηλίανθου / κανόλα για βαθύ τηγάνισμα των ραβδιών πατάτας
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάστε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος στο τηγάνι και θερμαίνετε. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ανοιχτά χρυσά χρώματα.
- Τώρα προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και το κρέας και τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να καφέ το κρέας.
- Τώρα προσθέστε τη σκόνη κουρκούμης και τη σκόνη κόκκινου τσίλι και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το κρέας. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά και δείχνει ότι τα μπαχαρικά είναι καλά μαγειρεμένα.
- Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και το αλάτι στη γεύση. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε για να το αναμείξετε καλά. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, είναι η τέλεια στιγμή για να προετοιμάσει το Salli. Ζεσταίνουμε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Αυτό εξασφαλίζει ότι όταν τηγανίζετε τα προηγουμένως παρασκευασμένα πατάτα juliennes, μαγειρεύουν πλήρως και αποδειχθούν τραγανά. Όταν τα τηγανίζετε, τα ραβδιά πατάτας θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο χρυσό όταν τελειώσετε. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και κρατήστε την άκρη για αργότερα.
- Όταν το κρέας μαγειρεύεται, προσθέστε το jaggery και το ξίδι στο κάρυ και ανακατεύετε για να το ανακατέψετε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Το πιάτο πρέπει να είναι αρκετά παχύ και πολύ μικρό, όταν έχει γίνει.
- Όταν μαγειρεύεται, αφαιρέστε την αφαίρεση της κατσαρόλας από τη φωτιά και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
- Σερβίρετε το Salli Boti ως εξής - Βάλτε το κάρυ σε ένα πιάτο που σερβίρει και γαρνίρετε με το Salli. Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό! Σερβίρετε με Chapati , Paratha ή Naan .
Συμβουλή: Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1958 |
| Σύνολο λιπών | 208 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 102 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1.840 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |