Το λάχανο είναι ένα βασικό κομμάτι της ιρλανδικής κουζίνας, μαζί με μπέικον και πατάτες. Οι ιδιοκτήτες μισθωτών τον 17ο αιώνα αναγκάστηκαν να πληρώσουν σημαντικά μισθώματα στους ιδιοκτήτες τους και βασίστηκαν σε μεγάλο βαθμό στις καλλιέργειες θρεπτικών πυκνών λάχανων και πυκνών πατάτας με θερμίδες, και τα δύο λαχανικά, για να τα βγάλουν πέρα από το έτος, ειδικά το χειμώνα. Οι πιο ευημερούσες κτηνοτρόφοι επίσης μεγάλωναν χοίρους, έτσι μπορούσαν να εποπτεύουν τα λαχανικά τους με τα μέρη που δεν χρειάζονταν για να πληρώσουν το μηνιαίο τιμολόγιο τους.
Όταν το Μεγάλο Πνευματικό Πείνα έπληξε την Ιρλανδία το 1845, εξαλείφοντας μεγάλο μέρος της καλλιέργειας πατάτας της χώρας, το λάχανο έγινε ακόμη πιο κρίσιμο ως πηγή τροφής. Την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, είναι αρκετά συνηθισμένο να τρώμε λάχανο σε κάποια μορφή. Παραμένει ένα από τα πιο προσιτά και ανθεκτικά λαχανικά γύρω, μια αξιόπιστη πηγή πράσινου στους ψυχρότερους μήνες και όταν συνδυάζεται με το παλιό μπέικον του συμπατριώτη, μπορεί να είναι ταπεινό, αλλά είναι νόστιμο. Μερικές φορές τα πιο απλά πιάτα είναι τα πιο αξιομνημόνευτα.
Εδώ το μπέϊκον παρατάσσεται σε ένα βαρύ μεγάλο δοχείο και έπειτα μερικά κρεμμύδια φέρονται γρήγορα σε ένα κομμάτι του υπόλοιπου χοιρινού λίπους. Στη συνέχεια, προσθέτετε το λάχανο μαζί με την μπύρα της επιλογής σας και σε 30 λεπτά έχετε ένα πιάτο που μπορεί να είναι μέτριο σε κόστος και εμφάνιση, αλλά αρκετά μεγάλο σε γεύση. Αυτό θα πάει πολύ καλά με corned βοδινό, αλλά και με ψητό κοτόπουλο , σολομό , μια μπριζόλα , σχεδόν τίποτα.
Τι χρειάζεστε
- 6 λωρίδες μπέικον (κατά το ήμισυ)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 λάχανο (τεταρτημοριακά, πυρήνες και λεπτά τεμαχισμένα)
- 1 (12 ουγγιών) μπουκάλι μπύρας
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι τραγανή, στροφή ανάλογα με τις ανάγκες, 5 έως 6 λεπτά σε όλα. Αφαιρέστε σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες.
- Αδειάστε όλα εκτός από μια κουταλιά της σούπας λίπος από το τηγάνι και επιστρέψτε στη μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το λάχανο και ρίξτε περιστασιακά στην κατσαρόλα για 3 ή 4 λεπτά μέχρι να ξεκινήσει το λάχανο και να αναμιχθεί καλά με τα κρεμμύδια.
- Ρίξτε τη μπύρα και αφήστε την να σιγοβράσει πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Καλύψτε μερικά την κατσαρόλα, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το λάχανο είναι τρυφερό και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμίζεται.
- Τραβήξτε το δεσμευμένο μπέικον και ανακατέψτε το στο λάχανο. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 74 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 100 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |