Τα ζυμωμένα μούρα ραπανιού είναι νόστιμα και γεμάτα προβιοτικά οφέλη για την υγεία. Είναι υπέροχα φτιαγμένα και με άλλα είδη ραπανάκι. Αλλά όταν τα φτιάχνετε με ραπανάκια καρπούζι (μια ποικιλία ραπανάκι με έντονα ροζ σάρκα), τα αποτελέσματα είναι επίσης πολύχρωμα αρκετά για να ξεκινήσει το κόμμα συνομιλία.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher ή ωραία θάλασσα)
- 1 λιβρών ραπανάκια (ποικιλία καρπουζιού, πλυμένα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένη και σπασμένη)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι (νιφάδες)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλάτι στο διηθημένο νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Κόψτε τα φύλλα και τα ριζικά άκρα των ραπανάκια καρπούζι. Julienne τους σε κομμάτια μεγέθους matchstick, ή φέτα σε 1/8-ιντσών παχιά crescents ή γύρους. Μια μαντολίνη ή μια λεπτή λεπίδα κοπής ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει αυτό το βήμα πιο εύκολο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα κομμάτια ραπανάκι καρπούζι, φέτες κρεμμυδιού, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε). Συσκευασία τους σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο pint. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ένα βάζο κονσερβοποίησης για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση: κάθε καθαρό γυάλινο βάζο θα κάνει.
- Ρίξτε το άλμη αλατιού πάνω από τα άλλα συστατικά. Πιέστε απαλά τα λαχανικά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή τα καθαρά δάχτυλά σας για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα άλλα συστατικά. Εάν η τροφή ξεχειλίζει από την άλμη, βάλτε το με ένα μικρό γυάλινο δοχείο γεμάτο με νερό. Εάν τα λαχανικά παραμένουν βυθισμένα στην άλμη, απλά καλύψτε το βάζο που είναι χαλαρά με ένα καπάκι. Μην βιδάζετε το καπάκι σφιχτά γιατί θέλετε τα αέρια που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης να μπορούν να ξεφύγουν. - Τοποθετήστε το βάζο σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που πιθανόν να συμβεί καθώς αρχίζει να ζυμώνει. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 - 48 ώρες.
- Αφαιρέστε το καπάκι ή το μικρό βάρος του βάζου και ελέγξτε τα μακαντάκια μετά τις πρώτες 24 ώρες. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά (όπως το ξινολάχανο, αλλά πιο έντονη λόγω του σκόρδου).
- Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι τα ραπάνια ζυμώνουν ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου - ιδανικό για τις ραπανάκια σας να κρατήσετε αργά τη ζύμωση.
Τα ζυμωμένα ραπανάκια καρπούζι είναι έτοιμα για κατανάλωση 1 - 2 εβδομάδες μετά την παρασκευή τους. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το βάζο σε ένα ψυγμένο τμήμα του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Σημείωση: Εάν το αλάτι δεν είναι επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για τη ζύμωση γαλακτοπαραγωγής χωρίς αλάτι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 159 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |