Πιστέψτε το ή όχι, το μπρόκολο είναι μέρος της οικογένειας του λάχανου. Και παρόλο που η προέλευσή του λέγεται ότι προέρχεται από τη Μεσόγειο , δεν ήταν λαϊκό λαχανικό στην Ισπανία μέχρι τα τελευταία χρόνια. Το λάχανο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πολύ γνωστό ισπανικό συστατικό - κάνει μια σημαντική εμφάνιση στις κοκκίδες της χώρας ή στα φασόλια , όπως το cocido madrileño ή caldo gallego.
Αλλά παρά τη σύντομη ιστορία του μπρόκολου στην Ισπανία, πολλοί Ισπανοί έχουν πάει στο μπρόκολο τα τελευταία χρόνια, ειδικά καθώς η διατροφή και η υγεία έχει γίνει ένα επίκεντρο πολλών ανθρώπων. Πριν από μερικά χρόνια δοκιμάσαμε ένα νόστιμο ισπανικό μπρόκολο με τυπικά ισπανικά υλικά. Τον αγαπήσαμε, έτσι αποφάσισε να τροποποιήσει ελαφρώς αυτή τη εύκολη συνταγή μπρόκολου στη γεύση μας και άρχισε να ετοιμάζει τη δική μας εκδοχή του ισπανικού στυλ μπρόκολου. Από τότε, έχει καταστεί βασικό στο τραπέζι μας κατά τη διάρκεια των ψυχρότερων μηνών και θα θέλαμε να το μοιραστούμε μαζί σας.
Αυτή η εύκολη και υγιής συνταγή μπρόκολου, σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και το μπρόκολο στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε μια βουτιά λευκού κρασιού, πάπρικας και μερικές ψιλοκομμένες ελιές και ζαμπόν, δίνοντας αυτό το πιάτο μια πραγματικά ισπανική γεύση. Για ακόμη πιο βαθιά γεύση, προσθέστε έναν αυγοτάραχο ή δύο (να τα φτιάξετε με άσβεσους καρπούς καλής ποιότητας).
Υποκατάσταση Σημειώσεις : Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ισπανικές μαύρες ελιές, αντικαταστήστε τις ελιές Καλαμών. Μπορούν να αντικατασταθούν οι κορώνες μπρόκολου. Οι αντζούγιες είναι προαιρετικές (αλλά συνιστάται - ποτέ δεν θα ξέρεις ότι είναι εκεί και προσθέτουν ένα βάθος γεύσης!).
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα φρέσκο μπρόκολο
- 1 Μεσαίο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι
- 3-4 κουταλάκια παρθένο ισπανικό ελαιόλαδο
- Ξηρό λευκό κρασί 8 ουγκιών
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 δωδεκάδα ισπανικών μαύρων ελιών, με κοιλότητες
- 1/4 φλιτζάνι ζαμπόν Serrano που έχει υποστεί κατεργασία (ψιλοκομμένο, ενδεχομένως υποκατάστατο προσούτο)
- Προαιρετικά: 2 αντσούγιες με άλατα
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή των μίσχων μπρόκολο σε περίπου τρεις ίντσες. Κόψτε τα φλοιάρια με τους μίσχους που είναι προσαρτημένοι κατά μήκος. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και αποστραγγίστε καλά.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε το ζαμπόν Serrano.
- Προσεκτικά ψιλοκόψτε κάθε μαύρη ελιά στο μισό, φροντίζοντας να αφαιρέσετε κάθε λάκκο. Γιατί όχι μόνο να αγοράσετε τις ελιές χωρίς τις λάκκους; Δεν είναι οι ίδιες! Οι ελιές είναι ένα φυσικό συντηρητικό και κάνουν αυτές τις ελιές πολύ νόστιμες.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέος πυθμένα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε το μέσο. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρις ότου το κρεμμύδι μόλις αρχίσει να καφέ, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το ζαμπόν και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το μπρόκολο και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί σε λάδι. Σοτάρετε για περίπου δύο λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί, την πάπρικα και τις ελιές.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 249 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 300 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |