Τυροκοκκαλιά πολωνικού-αμερικάνικου τυριού (Sernik Philadelphia) Συνταγή

Στην Πολωνία και σε μεγάλο μέρος της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, τα cheesecakes συνήθως παρασκευάζονται με ξηρό τυρόπηγμα τυριού ή τυρί αγρότη . Ωστόσο, τα τελευταία 50 χρόνια, το ξηρό τυρόπηγμα αντικαθίσταται με το τυρί κρέμας (στην Πολωνία, αυτό είναι γνωστό ως kremowego serka ).

Το προκύπτον cheesecake αμερικάνικου στιλ είναι γνωστό απλά ως Φιλαδέλφεια μετά το δημοφιλές εμπορικό σήμα του τυριού κρέμας. Στην Πολωνία, είναι γνωστό ως sernik Philadelphia ή sernik nowojorski (cheesecake τύπου Νέας Υόρκης).

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή cheesecake σε αμερικανικό στυλ. Σε αντίθεση με κάποιες συνταγές, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια γλυκισμένη ξινή κρέμα επικάλυψη. Αφού ψήνετε το cheesecake, στηρίζεται για 15 λεπτά ενώ αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400 F. Η επικάλυψη του ξινή κρέμα μετά απλώνεται στην κορυφή του cheesecake και ο cheesecake ψήνεται για άλλα 5 λεπτά.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί το ψήσιμο της κρούστας Graham cracker πριν τη γεμίσετε. Νομίζω ότι κάνει την κρούστα πολύ ξηρή και εύθρυπτη. Απλά ψύξτε το φλοιό ενώ κάνετε το γέμισμα και το ψήνετε ταυτόχρονα.

Ακολουθούν οι πολωνικές συνταγές τυρόπηλου που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε.

Τι χρειάζεστε

• Graham Cracker Crust:
• 1 1/2 φλυτζάνια κροκίστες Graham (θρυμματισμένες)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 4 ουγκιά βούτυρο (λιωμένο)
• Συμπλήρωση τυριού κρέμας:
• 24 κουταλιές / 3 συσκευασίες τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
• 1 κούπα ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κανέλα παύλα
• Συμπληρωματική κρέμα προσώπου:
• 16 κιλά κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το Graham Cracker Crust

1. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερ, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 4 ουγγιές λειωμένο βούτυρο.
2. Πιέστε τα ψίχουλα προς τα κάτω και προς τα πάνω, (ή εν μέρει επάνω στις πλευρές, εάν είναι επιθυμητό) ενός δοχείου ελατηρίου 10 ιντσών. Ψυκτεψτε για 30 λεπτά ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση.

Κάντε το πλήρωση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350 F.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ ή μίξερ σταθείς, χτυπήστε μαζί πακέτα 3 (8 ουγκιών) μαλακωμένο τυρί κρέμας, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 μεγάλα αυγά θερμοκρασίας δωματίου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και παξιμάδι κανέλας μέχρι ομαλά και χνουδωτά, τουλάχιστον 5 λεπτά.

1. Ρίχνουμε σε προετοιμασμένο κρούστα και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να παρατηρηθεί μόνο μια μικρή ζαλάδα στο κέντρο του cheesecake.
2. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε σε ένα ράφι για 15 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 βαθμούς.

Κάνετε την επικάλυψη ξινή κρέμα

1. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400 F.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά τις 16 κιλά κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Διαδώστε ομοιόμορφα πάνω από το ζεστό cheesecake. Ψήστε για 5 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε πλήρως σε μια συρμάτινη σχάρα (μην αφαιρέστε το δοχείο ελατηρίου). Όταν το τυρί cheesecake είναι δροσερό, ψύξτε το στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από το cheesecake και αφαιρέστε το δαχτυλίδι. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα ή ένα κέικ, μεταφέρετε το cheesecake σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, φέτα και σερβίρετε απλό ή γαρνιρισμένο με λίγες φράουλες, πλήρωση κερασιού ή άλλα φρούτα και σαντιγί, αν θέλετε. Ψύξτε τα υπολείμματα, καλύπτονται.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	370
Σύνολο λιπών	28 g
Κορεσμένο λίπος	16 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	131 mg
Νάτριο	201 mg
Υδατάνθρακες	25 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)