Πολλά από τα ινδικά πιάτα απαιτούν κρεμμύδια που πρέπει να σαγηνεύονται ή να μαυρίζουν. Μερικοί ακόμη απαιτούν να αλέσετε τα κρεμμύδια σε μια πάστα και στη συνέχεια καφέ το πάστα. Αυτό κάνει για νόστιμη, πλούσια γεύση, χοντρές ζυμαρικά. Κρέμα κρεμμυδιού έχει την τάση να απορροφά πολύ μαγειρικό λάδι όταν μαυρίζει. Για να αποφύγετε τη χρήση πάρα πολύ λάδι στο φαγητό σας, ο καλύτερος τρόπος γύρω από αυτό είναι να ψιλοκόβουμε το ποσό των κρεμμυδιών που καλούνται στο πιάτο σας.
Σοτάρετε αυτά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Μην καφετείστε τα κρεμμύδια, καθώς η προκύπτουσα γεύση θα είναι πικρή και θα καταστρέψει εντελώς το πιάτο που προστίθενται τα κρεμμύδια. Απλά θέλεις τα κρεμμύδια να αρχίσουν να γίνονται ανοιχτό χρυσό χρώμα. Τα σωστά ροδοκοκκισμένα κρεμμύδια έχουν μια ήπια γλυκιά γεύση χάρη στη ζάχαρη στα κρεμμύδια. Αφού μαυρίσετε, αλέσετε την παρτίδα σε μια πάστα (με μια κουταλιά της σούπας ή δύο ζεστό νερό) στον επεξεργαστή τροφίμων σας και όλοι είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε την πάστα όπως απαιτείται!
Τα πιάτα που περιέχουν καφετιά κρεμμύδια είναι πολλά. Μερικά παραδείγματα είναι ...
- Lamb Curry
- Κοτόπουλο Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam