Τα διατηρημένα φύλλα σταφυλιών είναι συγκλονιστικά εύκολα. Το πιο δύσκολο κομμάτι θα βρείτε τα φύλλα σταφυλιών, αν δεν έχετε αμπέλια στο χώρο σας.
Γιατί θα θέλατε να διατηρήσετε τα φύλλα σταφυλιών; Γιατί, για να φτιάξετε τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών αργότερα μέσα στο χρόνο, φυσικά! Είμαι επίσης γνωστός ότι χρησιμοποιώ φύλλα σταφυλιών για να τυλίγω τα ψάρια για να τα προστατέψω από τη ζέστη της σχάρας (και να κρατήσω τα ψάρια από το να κολλήσω), καθώς και τα πράγματα τα φύλλα με φέτα και τα ψήσαμε πριν τα σερβίρουμε με κροτίδες για να μαζέψουμε με λιωμένο τυρί. Μου αρέσει η γεύση αυτών των φύλλων και είναι γνωστό ότι τα κόβουμε και τα προσθέτουμε και σε πιλάφι ρύζι.
Σημείωση: Δεν συμβαίνει συχνά, αλλά όπως συμβαίνει με τις κονσέρβες τομάτας , αυτό είναι μια περίπτωση όπου καλώ για εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού για τα σταθερά επίπεδα οξύτητάς της, τα οποία είναι βασικά για την κονσερβοποίηση των τροφίμων με χαμηλή οξύτητα όπως αυτή χωρίς πίεση συσκευαστής τροφίμων. Και πάλι, για να είναι σαφές, όχι μόνο φρέσκο χυμό λεμονιού σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε το εμφιαλωμένο είδος.
Σημείωση # 2: Αυτή η συνταγή κάνει 1 πίντα, αλλά μπορεί να αυξηθεί καθώς οι ανάγκες σας σε φύλλα σταφυλιών.
Τι χρειάζεστε
- 36 φύλλα σταφυλιών
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βράση και προσθέστε αρκετό αλάτι για να το δοκιμάσετε σαν τη θάλασσα.
- Επίσης φέρτε ένα βραστήρα κονσερβοποίησης ή άλλη μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
- Βυθίστε τα φύλλα στα αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τραβήξτε τα γρήγορα και αφήστε τα στο παγωμένο νερό για ψύξη. Αποστραγγίστε τα μόλις όλα τα φύλλα είναι τελείως δροσερά. Εάν έχετε να κάνουμε με πολλά φύλλα, μπορεί να χρειαστεί να φρεσκάρετε το παγωμένο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα για να το διατηρήσετε δροσερό.
- Εργασία με περίπου 6 φύλλα σταφυλιών τη φορά, βάζετε 1 φύλλο σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και στοιβάζετε τα άλλα φύλλα στην κορυφή, περισσότερο ή λιγότερο ταιριάζοντας τα στελέχη και τα άκρα των φύλλων. Τυλίξτε τα από τη μια πλευρά στην άλλη.
- Συσκευάστε τις τυλιγμένες δέσμες φύλλων στο βάζο (πιθανότατα θα χρειαστεί να διπλώσετε ένα από τα άκρα προς τα κάτω για να τα προσαρμόσετε, μπορείτε να εναλλάξετε το άκρο που διπλώνετε σε κάθε δέσμη που εργάζεστε στο βάζο), αφήνοντας τουλάχιστον 1 / 2 ίντσες του κεφαλικού χώρου στην κορυφή του βάζου.
- Φέρε 1 φλιτζάνι νερό σε βράση και βράστε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο βάζο, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα σταφυλιών για να τα καλύψετε εντελώς.
- Καθαρίστε τις άκρες του βάζου και σφραγίστε το βάζο. Διαδικασία για 15 λεπτά σε λουτρό ζέοντος νερού. Αφήστε το να κρυώσει και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 6 μήνες. Αφού ανοίξετε, αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
- Νευρικός για την κονσερβοποίηση; Κρατήστε τα αποτελέσματα στο ψυγείο ακόμα και πριν τα ανοίξετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 8 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |