Ο αριθμός των βοτάνων και των φυτών που παράγουν μπαχαρικά που αναπτύσσεται φυσικά στην Ελλάδα είναι εντυπωσιακός. Οι γενιές των Ελλήνων μάγειρων έχουν επικεντρωθεί σε πολλούς που έχουν καταστεί βασικό στοιχείο της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια παρατηρήθηκε αύξηση των εισαγόμενων βοτάνων και μπαχαρικών, μερικά από τα οποία έχουν γίνει αμέσως δημοφιλή, ενώ άλλα λιγότερο. Βότανα και μπαχαρικά μπορούν να βρεθούν φρέσκα και αποξηραμένα, νιφάδες και ολόκληρα, όπως φύλλα και μίσχοι, όπως σπόροι, λοβούς και άλλες παραλλαγές.
Για αυθεντική ελληνική κουζίνα, χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όποτε είναι δυνατόν. Εάν είναι απαραίτητη η ξήρανση, ο ρυθμός μετατροπής γενικά υπολογίζεται σε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο.
- Σημείωση: Εάν το βότανο είναι διαθέσιμο σε αποξηραμένα φύλλα, αυτό είναι πάντα μια καλή επιλογή αντί για αφυδατωμένα βότανα, επειδή περισσότερο από τη γεύση και το άρωμα διατηρούνται στα φύλλα. Για να απελευθερώσετε όλη αυτή την υπέροχη μυρωδιά και γεύση, τρίψτε τα φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή γυάλινα βάζα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μπαχαρικά σας, υπάρχουν τρία σκεύη που πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας:
- Μύλος πιπεριού με ρυθμιζόμενο μέγεθος άλεσης.
- Ένα κονίαμα και γουδοχέρι.
- Ένα τρίφτη μπαχαρικών.
Λόγω των πολλών βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε καθημερινή βάση, δεν υπάρχει κανένα βότανο ή μπαχαρικό που να ορίζει την ελληνική κουζίνα . Στις σελίδες που ακολουθούν περιλαμβάνονται οι κατάλογοι των βοτάνων και των μπαχαρικών, που προέρχονται από την Ελλάδα και εισάγονται και βρίσκονται συχνά στις συνταγές ελληνικών τροφίμων.
Οι λίστες περιλαμβάνουν το αγγλικό όνομα κάθε βοτάνου ή μπαχαρικών, την ελληνική αλλιταρίδα (ελληνική λέξη με αγγλικά γράμματα), τον οδηγό προφοράς και το ελληνικό όνομα.