Το Kakiage είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος tempura στην Ιαπωνία, ειδικά στο σπίτι, επειδή διάφορα συστατικά (συνήθως υπολείμματα) αναμειγνύονται μαζί σε κτύπημα tempura πριν από το βαθύ τηγάνισμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, ρίζα κολλιτσίνι, τρίφυλλο, μανιτάρια και όλα τα είδη θαλασσινών - δεν υπάρχουν περιορισμοί.
Η κύρια διαφορά μεταξύ kakiage και άλλων μορφών tempura είναι ότι ολόκληρα τα αυγά χρησιμοποιούνται για μεγαλύτερη συνοχή και γεύση. Το Kakiage σερβίρεται συχνά πάνω σε ένα μπολ φρέσκο ατμό ρύζι.
Στα εστιατόρια, ανάλογα με το επίπεδο των σεφ, σερβίρονται όλα τα είδη kakiage και γίνονται για πλούσια γεύματα. Η Shizuoka έχει μια ειδικότητα που όλοι στην Ιαπωνία επιθυμούν να δοκιμάσουν.
Συμβουλές μαγειρέματος
Η διαφορά μεταξύ καλής και κακής tempura βρίσκεται στο ίδιο το κτύπημα. Δεν θέλετε να έχετε μια υγιή λιπαρή tempura που σας αφήνει μια λιπαρή γεύση στο στόμα σας. Θέλετε το tempura να είναι ελαφρύ και τραγανό, έχοντας έναν καλό τραγανό ήχο στο πρώτο δάγκωμα και σας κρατάει θέλοντας περισσότερο. Δείτε πώς:
- Πάντοτε να αναμιγνύετε το κτύπημα tempura με ξυλάκια ή ένα κουτάλι, ποτέ μη χτυπημένο. Η αναμίξή του με το κτύπημα μπορεί να το κάνει βαρύ.
- Χρησιμοποιήστε μόνο παγωμένο νερό για το κτύπημα Tempura για να το κολλήσετε καλύτερα και απορροφήστε λιγότερο λάδι.
- Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν πέσετε στο κτύπημα. Δοκιμάστε πρώτα με λίγο από το κτύπημα. Εάν το κτύπημα επιπλέει στην επιφάνεια με ελαφρύ ήχο τηγανίσματος, το λάδι είναι έτοιμο.
- Τα λαχανικά και τα θαλασσινά θα πρέπει να κοπούν στο ίδιο μέγεθος για να δημιουργήσουν μια σταθερή υφή.
- Εάν κρατήσετε το tempura σε μικρότερο μέγεθος, θα πάρετε μια καλύτερη τραγάνισμα, και το εσωτερικό θα είναι πλήρως μαγειρεμένο.
- Αποστραγγίστε όλο το πλεόνασμα λαδιού μετά το τηγάνισμα των tempuras. Δεν θέλετε να έχετε λιπαρές tempuras.
- Το Tempura είναι καλύτερο όταν τρώγεται φρέσκο. Εάν το κάνετε πριν από το χέρι ή αν έχετε μείνει κάποια, μπορείτε να το θερμαίσετε πάλι βυθίζοντας το στο καυτό λάδι για μόλις 30 δευτερόλεπτα για να το κάνετε ξανά τραγανό.
Συμβουλή εξυπηρέτησης
Γεμίστε ένα μπολ με το ρύζι που έχει απομείνει (κρύο, αλλά όχι διατηρημένο με απλή ψύξη), τοποθετήστε το kakiage στην κορυφή. Κορυφήστε το κακιάτζ με ξηρά φύκια με λεπτά κομμένα φύλλα και ρίξτε το ζεστό πράσινο τσάι πάνω στο ρύζι. Ονομάζεται: "Kakiage Chazuke"!
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι (λεπτώς κομμένο σε φέτες, περίπου 2 φλιτζάνια)
- 1/2 μεγάλο καρότο (κομμένο σε λεπτές ταινίες, 1/2 φλιτζάνι)
- 1/4 lb. χτένια (τεμαχισμένα)
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι νερό (πάγος)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα ή ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες, περίπου 2 ίντσες το καθένα, και όλα τα ίδια μεγέθη. Κόψτε τα θαλασσινά, είτε πρόκειται για σουπιές είτε για γαρίδες ή τόνους, σε ταινίες ίδιου μεγέθους.
- Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε παγωμένο νερό στο μπολ. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά.
- Θερμάνετε το λάδι σε 340 βαθμούς F σε βαθύ ταψί.
- Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού , λωρίδες καρότου και χτένια στο κτύπημα tempura και ανακατέψτε μαζί.
- Πάρτε μια κουταλιά του μείγματος με ένα μεγάλο κουτάλι και γλιστρήστε στο λάδι.
- Σχηματίζετε το κομμάτι, χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή ένα μαχαίρι για μαγείρεμα μέχρι να στερεωθεί.
- Βυθίστε βαθιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
- Στραγγίζουμε και σερβίρουμε με σάλτσα βουτήγματος tempura.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 209 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 499 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |