Αυτή η συνταγή για σοταρισμένα άγρια μανιτάρια μπορεί να παρασκευαστεί σε περίπου 15 λεπτά και είναι μια τέλεια topper για ζυμαρικά, ρύζι, κεχρί ή quinoa. Μπορείτε επίσης να βελτιώσετε το ψητό κοτόπουλο . σπαρμένο τόφου ή tempeh? ή ένα ωραίο κομμάτι ψαριού ή λαρδιού (λαβράκι, άγριος σολομός ή χάλιμπατ είναι προσωπικά αγαπημένα). Τα μανιτάρια στρέφονται στο ελαιόλαδο με το σκόρδο, το κρεμμύδι και την επιλογή σας από φρέσκα βότανα. λίγο κρασί τελειώνει το πιάτο.
Όσο πιο απλή είναι η συνταγή, το τελικό προϊόν είναι πλούσιο, κρέας, γήινο και απολύτως γεμάτο με θρεπτικά συστατικά. Τα άγρια μανιτάρια έχουν από καιρό σεβαστά τόσο στην Ανατολή όσο και στη Δύση για την ισχυρή τους ισχυρή φαρμακευτική αξία.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό άγρια μανιτάρια, όπως shiitake, χοίροι, κοτόπουλο, μαύρη σάλπιγγα, στρείδι, αστακός, chanterelle, morels, Portobello ή οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών *
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 ασκαλώνια, λεπτές σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι και μαντζουράνα είναι όλα υπέροχα με μανιτάρια)
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ φλιτζάνι ιταλικό μαϊντανό φύλλα, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε απαλά τα μανιτάρια.
- Περικοπή και απορρίψτε τυχόν δύσκολους μίσχους. (Τα στελέχη του Shiitake είναι ωραία για τα αποθέματα, αλλά είναι πάρα πολύ δύσκολα για φαγητό. Ο πυθμένας των μανιταριών, όπως η κότα του δάσους, μπορεί να έχει ελαφρώς ξυλώδη στρώση.
- Κόψτε τα μανιτάρια πάχους 1/8 "έως 1/4".
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ασκαλώνια, μαγειρέψτε 1 λεπτό και προσθέστε τα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 8 έως 10 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν τους χυμούς τους και αρχίσουν να καφετί.
- Ανακατέψτε το σκόρδο και το λευκό κρασί, αυξήστε τη φωτιά στο ψηλό και μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
- Πετάξτε στα βότανα. ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε γεύση. Ανακατεύουμε στο μαϊντανό και σερβίρουμε.
* Σημείωση: Πολλά βρώσιμα μαγειρικά άγρια μανιτάρια έχουν τεκμηριωμένη θεραπευτική αξία στην ολιστική διατροφική κοινότητα. Λάβετε υπόψη ότι οι ακόλουθες δηλώσεις δεν εγκρίνονται από το FDA και δεν θα πρέπει να ερμηνεύονται ως υποκατάστατα ιατρικών συμβουλών.
Shiitake: αυτό το μανιτάρι έχει χρησιμοποιηθεί για ολιστικούς καρκίνους και θεραπείες για το AIDS, την ανοσολογική ρύθμιση και την προστασία του ήπατος.
Το Porcini: θεωρείται καρδιαγγειακός και μεταβολικός τονωτικός και γενικά ενισχύεται για συστηματική αδυναμία.
Κρέας του ξύλου (Maitake): Αυτό το μανιτάρι θεωρείται ένας από τους βασιλιάδες των φαρμακευτικών μυκήτων. Πιστεύεται ότι διαθέτει αντικαρκινικές ιδιότητες, δρα ως αναστολέας όγκων και προστατεύει το ήπαρ.
Oyster: χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των φλεβών, ως ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος και για να χαλαρώσει τένοντες και αρθρώσεις.
Τρομπέτα / Μαύρη Τρομπέτα: γεμάτη με βιταμίνες Β, αυτό το ανοσοποιητικό μανιτάρι υπονομεύει την ανάπτυξη του όγκου.
Portobello: αυτό το πλούσιο σε κάλιο μανιτάρι βοηθά τους μυς και τα νεύρα.
Crimini: αυτά τα καφέ μανιτάρια κουμπιών είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου και την αποτοξίνωση του ήπατος.
Morel: αυτό το μανιτάρι είναι αντιφλεγμονώδες, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, πιστεύεται ότι περιέχει αντικαρκινικές ιδιότητες και ενισχύει την ανοσία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 126 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 223 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |