Αυτή η συνταγή για το ουγγρικό κοτόπουλο Paprikash - paprikas csirke - προέρχεται από τη μητέρα του γκολφ Gale Gand, τη Μύρνα Γκρόσμαν Γκαντ, η οποία την κληρονόμησε από τη δική της ουγγρική μητέρα, τον Έλσι Γκρόσμαν.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό είναι "αυθεντικό" paprikash επειδή δεν περιέχει πράσινες πιπεριές και σερβίρεται πάνω από ρύζι, όχι ζυμαρικά. Αλλά το paprikash κοτόπουλου ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια. Δεν προτιμώ μια αργή εστία για αυτό το πιάτο γιατί η πάπρικα πρέπει να ψηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου (δέρμα επάνω, ξεπλυμένα και χτυπήματα ξηρά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/4 κουτ. πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου (shmaltz, βλ. Παρακάτω ή φυτικό έλαιο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 6 έως 8 φλιτζάνια νερό (ή αρκετά για να καλύψει σχεδόν το κοτόπουλο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά ουγγρική πάπρικα
- 2 φλιτζάνια ρύζι (μακρύστροφο, εμποτισμένο σε κρύο νερό 30 λεπτά και στραγγισμένο)
- 4 φλιτζάνια ζεστό υγρό (νερό από το σιμιγδάλι κοτόπουλο συν το κοτόπουλο ζωμό)
Πως να το φτιαξεις
- Γεμάτο γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές κομματιών κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και αφήστε να καθίσετε ενώ σοτάρετε τα κρεμμύδια.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, ζεσταίνετε το λάδι ή το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να φως χρυσή καφέ. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ένα καπάκι κατσαρόλας ή ολλανδικό φούρνο .
- Κόψτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε όλες τις πλευρές στο ίδιο κρεμμύδι. Μετακινήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην άκρη και προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα για να το ψήσει ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό για να καλύψετε σχεδόν το κοτόπουλο, ανακατεύοντας με την πάπρικα. Καλύψτε και σιγοβράστε χαμηλά για 1 ώρα.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε το εμποτισμένο, ξεπλυμένο και στραγγισμένο ρύζι στο ίδιο πιάτο κατσαρόλας ή ολλανδικό φούρνο, όπως τα κρεμμένα κρεμμύδια. Μετρήστε το υγρό από το κοτόπουλο που σιγοβράζει και προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου για να φτιάξετε 4 φλιτζάνια υγρού. Ρίχνουμε πάνω από το ρύζι, ανακατεύοντας καλά.
Τοποθετήστε μαγειρεμένο κοτόπουλο στην κορυφή του ρυζιού, καλύψτε και ψήστε 30 λεπτά. Αποκαλύψτε κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ένα πράσινο λαχανικό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 853 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 221 mg |
| Νάτριο | 1,082 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 75 g |