Ποιο κρέας προτιμά καλύτερα και γιατί
Το 1990, το Κογκρέσο των ΗΠΑ ενέκρινε τον νόμο για την παραγωγή βιολογικών τροφίμων, ο οποίος καθόρισε τα πρότυπα για τη βιολογική πιστοποίηση των ζώων που εκτρέφονται για παραγωγή κρέατος και πουλερικών. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) έχει θέσει αυστηρές απαιτήσεις για την πιστοποίηση και επιβάλλει με επιμέλεια τη σήμανση του βιολογικού κρέατος και των πουλερικών.
Παρά τις προσπάθειες του USDA, εξακολουθεί να υπάρχει σύγχυση στους καταναλωτές ως προς το τι πράγματι καθορίζει εάν το κρέας και τα πουλερικά έχουν την ετικέτα USDA Organic ή έχουν φυσικά αυξηθεί.
Επίσης, το βιολογικό κρέας είναι σημαντικά πιο ακριβό από το συμβατικά εκτρεφόμενο κρέας και οι καταναλωτές αναρωτιούνται εάν το αυξημένο κόστος αξίζει πραγματικά. Η γεύση του κρέατος είναι καλύτερη από το κρέας που εκτρέφεται με φυσικό τρόπο ή συμβατικά;
Βιολογικό Κρέας
Το USDA απαιτεί τα ζώα κρέατος να εκτρέφονται με βιολογικές πρακτικές από το τελευταίο τρίτο της κύησης (για τα βοοειδή, περίπου μετά από 190 ημέρες) και τη δεύτερη ημέρα της ζωής των πουλερικών. Για βιολογική πιστοποίηση, τα ζώα κρέατος:
- Πρέπει να τρέφονται με 100% πιστοποιημένους οργανικούς κόκκους ή ζωοτροφές (δηλαδή, καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα, χημικά λιπάσματα ή ακτινοβολία για τουλάχιστον 3 έτη).
- Δεν πρέπει να χορηγούνται αυξητικές ορμόνες, αποφλοιωτές ή αντιβιοτικά οποιουδήποτε είδους.
- Πρέπει να έχει πρόσβαση σε υπαίθρια και βοσκοτόπια, εάν ένα ζώο βόσκησης.
Η διατήρηση μιας εκμετάλλευσης που εκτρέφει ζώα βιολογικού κρέατος είναι περίπου το ένα τρίτο πιο ακριβό από έναν παραγωγό συμβατικά εκτρεφόμενων ζώων κρέατος.
Ο παραγωγός πληρώνει επίσης για τις USDA επιθεώρηση και USDA οργανικές ετικέτες.
Φυσικό Αύξηση Βόειο κρέας
Ενώ οι κανόνες και οι απαιτήσεις για την εκτροφή βιολογικών ζώων κρέατος είναι σαφώς καθορισμένες, τα πρότυπα για τα κρέατα που θεωρούνται ως Φυσικά Αυξημένα είναι πιο ευέλικτα. Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) του USDA "αναγνωρίζει" τον όρο "Φυσικά Αυξημένο" ως εξής:
- Ελάχιστη επεξεργασία.
- Δεν περιέχει τεχνητή γεύση, χρωματισμό ή χημικές ουσίες.
- Δεν έχει αυξητικές ορμόνες, αντιβιοτικά ή θηλαστικά, πτηνά ή υδρόβια υποπροϊόντα.
Το FSIS αναγνωρίζει ότι τα πρότυπα για τα Φυσικά Αυξημένα είναι για εμπορικούς σκοπούς και ακολουθώντας τα πρότυπα είναι εντελώς προαιρετικά. Επιπλέον, το FSIS αναφέρει ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας που κυκλοφορούν στο εμπόριο ως φυσικά αυξημένα δεν συνεπάγονται ότι τα προϊόντα αυτά είναι ασφαλέστερα ή καλύτερα από τα συμβατικά κρέατα. Επιπλέον, επειδή υπάρχουν πολλές πρακτικές εκτροφής κρέατος - πρόσβαση ή περιορισμένη πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους ή / και βοσκότοπους, είδη ζωοτροφών, πρόωρη απογαλακτισμό, ανθρώπινη σφαγή - διαπιστώθηκε ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να επιβληθεί ο ίδιος τύπος κυβέρνησης όπως για τη βιολογική σήμανση.
Κρέας βοοειδών
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα βιολογικά και φυσικά εκτρεφόμενα ζώα ζουν μια καλύτερη ζωή από τα συμβατικά εκτρεφόμενα ζώα κρέατος, η κακοποίηση των οποίων έχει τεκμηριωθεί ευρέως. Οι καταναλωτές που αγοράζουν βιολογικό κρέας μπορούν να αισθάνονται σίγουροι ότι το πρόσθετο κόστος εγγυάται ότι το ζώο είχε εκτραφεί και σφαγιάστηκε ανθρωπογενώς. Άγνωστο στους περισσότερους ανθρώπους, οι κρεοπώλες αγοράζουν επίσης βιολογικά κρέατα σε μια σημαντική σήμανση, η οποία στη συνέχεια πρέπει να χρεωθεί πίσω στον πελάτη προκειμένου ο κηπουρός να κερδίσει.
Ο Sebastian Cortez, ο συνιδιοκτήτης / κρεοπωλείο της Sebastian & Co. Fine Meats στο Δυτικό Βανκούβερ της Βρετανικής Κολομβίας, πληρώνει κατά μέσο όρο 40% περισσότερο για μια πιστοποιημένη αγελάδα βοοειδών από ό, τι για το συμβατικά εκτρεφόμενο βόειο κρέας. Ο Cortez προάγει την ηθική και βιώσιμη κτηνοτροφία, αλλά παραδέχεται ότι μόνο επειδή το ζώο είναι ανυψωμένο οργανικά, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το κρέας του θα είναι πιο τρυφερό ή θα έχει καλύτερη γεύση. "Η τρυφερότητα και η γεύση," λέει ο Κορτέζ, "εξαρτώνται πολύ από την ατομική αγελάδα".
Οι μπριζόλες σε ξηρή ηλικία είναι οι μεγάλοι πωλητές, έτσι ώστε να ανταποκριθεί στη μεγάλη ζήτηση, η Cortez πρέπει επίσης να αγοράσει συμβατικά εκτρεφόμενες αγελάδες βοοειδών. Οι μπριζόλες, φυσικά, είναι μόνο ένα μικρό κομμάτι πλευράς βοείου κρέατος και αν και το Cortez χρεώνει περισσότερο για το βιολογικό βόειο κρέας, είναι μόνο ένα κλάσμα της τιμής που πληρώνει για την αγελάδα. Προκειμένου να αποκομίσει κέρδος, ασχολείται με το κρεοπωλείο με βιολογικά κρέατα και μετατρέπει λιγότερο δημοφιλή κομμάτια σε αλλαντικά, κρέας βοδινού και νωπά κρέατα.
Όταν έρχεται κάτω από τη γεύση, δεν υπάρχει έντονη διαφορά μεταξύ βιολογικών και φυσικά εκτρεφόμενων κρεάτων. Δυστυχώς, επειδή τα συμβατικά εκτρεφόμενα ζώα κρέατος - ειδικότερα το βόειο κρέας - παχύνονται μη φυσιολογικά και το λίπος προσθέτει γεύση, οι περισσότεροι άνθρωποι απολαμβάνουν περισσότερο το κρέας τους. Τα βιολογικά και φυσικά εκκολαφθέντα κρέατα εξακολουθούν να θεωρούνται ως ελιτιστικά, και για μερικούς ανθρώπους, η πρόσθετη δαπάνη δεν αξίζει την ειρήνη του μυαλού ότι το ζώο κρέατος αντιμετωπίστηκε με ανθρώπινο τρόπο.