Για να χαλαρώσετε ή να μην χαλάσετε;

Το ψυγείο είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την αποθήκευση των τροφίμων. Αλλά ξέρετε ποιες τροφές δεν πρέπει να ψύχονται; Ποιο πρέπει πάντα; Πότε πρέπει να ψύχετε τα τρόφιμα; Και πόσο καιρό τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και φρέσκα στο ψυγείο;

Πρώτον, ας μάθουμε λίγο για τα ψυγεία

• Το ψυγείο σας πρέπει να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 40 βαθμών Φαρενάιτ ή κάτω των 32 βαθμών Φαρενάιτ. Αυτό είναι αρκετά χαμηλό για να βοηθήσει στην επιβράδυνση των ενζυματικών διεργασιών και την ανάπτυξη βακτηρίων, αλλά όχι αρκετά κρύο για να επηρεάσει την ποιότητα των τροφίμων, επιτρέποντας την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου. Είναι καλή ιδέα να κρατήσετε ένα ψυγείο θερμόμετρο στο ψυγείο για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή για την ασφάλεια των τροφίμων .

• Να καλύπτετε πάντα τα τρόφιμα στο ψυγείο σας. Ο αέρας μέσα στο ψυγείο σας είναι εξαιρετικά ξηρός και τα τρόφιμα θα στεγνώσουν γρήγορα, θα χάσουν την ποιότητα και θα γίνουν ακατάλληλα για σύντομο χρονικό διάστημα εάν δεν καλύπτονται. Τα τρόφιμα που καλύπτουν επίσης εμποδίζουν τα ήπια ή ευαίσθητα τρόφιμα (όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα) να αποκτούν οσμές από άλλα τρόφιμα (όπως το λάχανο).
• Οι ψυχρές θερμοκρασίες στο ψυγείο επιβραδύνουν τη διαδικασία των ενζύμων στην τροφή και επιβραδύνουν την αναπαραγωγή των βακτηρίων. Αυτό παρατείνει την ποιότητα των τροφίμων, τη γεύση και την υφή και διατηρεί τα τρόφιμα ασφαλέστερα περισσότερο. Η ψύξη δεν σκοτώνει τα βακτήρια και δεν μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων.
• Μην φοβάστε να βάζετε ζεστά τρόφιμα στο ψυγείο. Η συσκευή προορίζεται για την ψύξη των τροφίμων. Η διαδικασία ψύξης θα συμβεί πιο γρήγορα στο ψυγείο, δίνοντας εκ νέου στα βακτήρια λιγότερο χρόνο για να αναπτυχθεί στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας 40 - 140 βαθμών Φαρενάιτ. Εάν έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα πιάτο που πρέπει να ψύχεται, διαχωρίστε τα τρόφιμα σε μικρότερα, ρηχά (όχι περισσότερο από 3 "βαθιά), ατομικά δοχεία για ταχύτερη ψύξη. Μπορεί να πάρει μια κατσαρόλα γεμάτη ζεστή σούπα κοτόπουλου 24 ώρες για να κρυώσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία στο ψυγείο! Χωρίστε και κατακτήστε τα βακτηρίδια!

• Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο. Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ των τροφίμων που ο αέρας μπορεί ελεύθερα να κυκλοφορεί γύρω τους. Με αυτόν τον τρόπο η θερμοκρασία θα είναι πιο ομοιόμορφη σε όλη τη συσκευή.
• Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο ψυγείου για να ελέγξετε τη θερμοκρασία των τσιπς και των ράφια. Το ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας δεν είναι το μέρος για να αποθηκεύσετε εύθραυστα τρόφιμα όπως τα μαρούλια και τα λεπτά φρούτα. Στο ψυγείο μου, το κορυφαίο ράφι είναι το πιο κρύο σημείο. τα μαρούλια αναπτύσσουν κρυστάλλους πάγου εκεί, γι 'αυτό βεβαιώνω ότι τα αποθηκεύετε σε χαμηλότερο ράφι.

• Τα τρόφιμα που χρειάζονται ψύξη πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες μετά το φαγητό για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηριδίων. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι μεγαλύτερη από 80 βαθμούς Φαρενάιτ, αυτή η ζώνη ασφαλείας χρόνου συρρικνώνεται σε 1 ώρα. Μην παραβιάζετε αυτόν τον κανόνα !!!
• Τουλάχιστον μία φορά κάθε τρεις εβδομάδες, αφαιρέστε τα πάντα από το ψυγείο σας. Εργαστείτε γρήγορα (θυμηθείτε τον κανόνα 2 ωρών!), Σκουπίστε όλες τις εσωτερικές επιφάνειες με διάλυμα σόδα ψησίματος. Στεγνώστε καλά. Προσέξτε επίσης τις σφραγίδες και τα παρεμβύσματα. Συνήθιζα να απενεργοποιώ το ψυγείο μου κατά τον καθαρισμό, αλλά τώρα απλά αφήστε το να παραμείνει έτσι ώστε να φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία πιο γρήγορα μετά την επαναπλήρωση. Το γεγονός ότι το φαγητό μου εξακολουθεί να είναι ασφαλές και καλής ποιότητας περισσότερο από το να αντισταθμίζει την ποσότητα ενέργειας που μπορεί να χάνουμε.

Τρόφιμα που πρέπει να ψυχθούν

• Μεσημεριανά γεύματα: Οι μη κλειστές συσκευασίες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μέχρι την ημερομηνία που σφραγίζεται στη συσκευασία. Εάν είναι ανοιχτά, τα προϊόντα αυτά θα πρέπει να καταναλωθούν εντός πέντε ημερών.
• Γάλα: Το νωπό γάλα πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο.
• Αυγά: Μην αποθηκεύετε τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου επειδή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά κρύα για να κρατήσει τα αυγά ασφαλή. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να ακολουθήσετε τις ημερομηνίες χρήσης που σφραγίζονται σε παστεριωμένα αυγά και προϊόντα αυγών.

• Τυριά : Όλα τα τυριά πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα και να ψυχθούν.
• Νωπά κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών: Τα νωπά κρέατα πρέπει να ψύχονται αμέσως όταν φέρονται από το κατάστημα. Τυλίξτε τη συσκευασία σε πρόσθετο πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετήστε την σε πλαστική σακούλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν τοποθετείτε ωμά κρέατα πάνω από οποιαδήποτε τρόφιμα που θα καταναλωθούν άψητα, για να αποτρέψετε το χύσιμο των χυμών από τα κρέατα από άλλα τρόφιμα. Το φρέσκο ​​ολόκληρο κρέας πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3-5 ημερών. Το φρέσκο ​​αλεσμένο κρέας πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 1-2 ημερών.
• Μπέικον και λουκάνικο: Ψύξτε τη μη ανοιγμένη συσκευασία καθώς και την ανοιχτή συσκευασία. Οι νεώτερες μορφές μπέικον σταθερού στο ράφι μπορούν να αποθηκευτούν στο κυλικείο πριν από το άνοιγμα.
• Κονσερβοποιημένο ζαμπόν: Τα περισσότερα κονσερβοποιημένα ζαμπόν μπορούν να αποθηκευτούν πριν ανοίξουν στο κελάρι. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα και ακολουθήστε τις οδηγίες.
• Μαρινάρισμα τροφίμων: Πάντα, όταν μαρινάρετε τα τρόφιμα, αποθηκεύστε στο ψυγείο για να αποτρέψετε την ανάπτυξη των βακτηρίων.

• Τρόφιμα απόψυξης: Πάντα να αποψύχετε τα φθαρτά τρόφιμα όπως τα κατσαρόλα, τα κρέατα, τα πουλερικά και τα θαλασσινά στο ψυγείο. Ποτέ μην ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Φρούτα: Τυλίξτε καλά και ψύξτε. Μην τα πλένετε πριν από την αποθήκευση ή θα είναι πιο επιρρεπή σε μούχλα.
• Λαχανικά: Όλα τα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται από το ψυγείο εκτός από τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
• Ζύμες: Κάθε προϊόν ζύμης πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Κρατήστε τις ζύμες σωληνώσεων στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που χρησιμοποιείτε. διαφορετικά, θα μαλακώσουν πάρα πολύ.
• Προϊόντα ψησίματος που περιέχουν γέμιση κρέμας ή κρέμας: Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν κέικ, πίτες, ψωμιά, κέικ καφέ και μπισκότα. Τυλίξτε καλά και φυλάξτε στο ψυγείο.
• Βούτυρο: Ψύξτε στην αρχική συσκευασία. Μερικοί λένε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. είναι επιλογή σου.
• Φυλλώδη χόρτα: Φυλάξτε τα σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο.
• Οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο ή τσακισμένο ή συσκευασμένο φαγητό που έχει στην ετικέτα του "ψυγείο μετά το άνοιγμα" θα πρέπει να ψύχεται μετά το άνοιγμα.

Τρόφιμα που δεν πρέπει να ψύχονται

• Πατάτες και γλυκοπατάτες: Όταν οι πατάτες ψύχονται, τα άμυλα στη σάρκα αλλάζουν σε σάκχαρα. Αυτό θα κάνει τις πατάτες να γευτούν γλυκιά όταν μαγειρεύονται. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει πατάτες και κρεμμύδια ξεχωριστά όταν αποθηκεύονται.
• Κονσερβοποιημένο τυρί παρμεζάνα: Εάν αγοράσετε το ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα στο πράσινο κουτάκι, ρίξτε μια ματιά στην ετικέτα. Λέει ότι μην ψύχετε - ακόμα και μετά το άνοιγμα!
• Μέλι: Το μέλι θα παχύνει και θα κρυσταλλωθεί εάν φυλαχθεί στο ψυγείο, ακόμα και μετά το άνοιγμα. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε το ανοιχτό βάζο μελιού σε ένα τηγάνι ζεστού νερού και θα επιστρέψει σε μια λιωμένη, απαλή υφή.
• Λάδια εκτός από τα λάδια από καρύδια: Τα περισσότερα λάδια θα πυκνώσουν και θα γίνουν θολό, αν αποθηκευτούν στο ψυγείο. Η εξαίρεση είναι τα λάδια από καρύδια, τα οποία μπορούν να γίνουν ταγγισμένα πολύ γρήγορα και πρέπει να φυλάσσονται με απλή ψύξη.
• Ψημένα μπισκότα: Μην ψύχετε τα μπισκότα εκτός εάν περιέχουν κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Θα πάει πάρα πολύ γρηγορότερα και θα χάσουν την ποιότητα γρήγορα εάν αποθηκευτούν στο ψυγείο.
• Βούτυρο αράπικων φιστικιών: Διαβάστε την ετικέτα στο βούτυρο φιστικιού που αγοράζετε. Ορισμένες φρέσκες, βιολογικές μάρκες χρειάζονται ψύξη. Αλλά τα περισσότερα συνηθισμένα βούτυρα φυστικιών θα πρέπει να αποθηκεύονται, σφικτά καλυμμένα, στο κυλικείο, ακόμη και μετά το άνοιγμα.

• Ντομάτες: Οι ντομάτες δεν τους αρέσουν οι κρύες θερμοκρασίες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αλλά η κυτταρική δομή θα σπάσει, με αποτέλεσμα μια δυσάρεστη υφή υφή.
• Ψωμιά: Το άμυλο στα ψωμιά θα αλλάξει τη δομή υπό ψύξη (ονομάζεται αποδυνάμωση), καθιστώντας την υφή του ψωμιού πιο σκληρή. Τα ψωμιά χάνουν επίσης την υγρασία πιο γρήγορα στο ξηρό περιβάλλον του ψυγείου. Μην ψύχετε τα ψωμιά έως ότου λέει η ετικέτα.
• Σοκολάτα: Όταν η σοκολάτα διατηρείται πολύ κρύα και στη συνέχεια φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου, η συμπύκνωση μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση της ζάχαρης στην κορυφή του προϊόντος, σχηματίζοντας μια τραχιά επιφάνεια που ονομάζεται ανθοφορία της ζάχαρης. Εκτός από τις οδηγίες στην ετικέτα, αποθηκεύστε τη σοκολάτα, σφιχτά τυλιγμένη, σε ένα δροσερό ντουλάπι.
• Κρεμμύδια: Μην αποθηκεύετε τα κρεμμύδια στο ψυγείο. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε ανοιχτό δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος - μακριά από πατάτες, επειδή εκπέμπουν καθένα ένα αέριο που κάνει και τα δύο να μούχλα και να σαπίσουν πιο γρήγορα!

Τώρα ας μάθουμε για το πάγωμα.

Αρχικά, διαβάστε το Πώς να παγώσετε τα τρόφιμα για συγκεκριμένες συμβουλές. Για να παγώσετε με επιτυχία τα τρόφιμα, υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Τα δύο πιο σημαντικά κομμάτια των συμβουλών είναι να σιγουρευτείτε ότι τυλίγετε τα τρόφιμα πολύ καλά και ότι παρακολουθείτε προσεκτικά τι είναι στην κατάψυξή σας. Το κάψιμο κατά την κατάψυξη είναι η αφυδάτωση του τροφίμου που προκαλείται από ακατάλληλη συσκευασία και απορρίπτει τα τρόφιμα. προκαλείται από την εξάτμιση όταν τα τρόφιμα δεν τυλίγονται καλά. Και αν δεν επισημάνετε τα τρόφιμα στην κατάψυξή σας και έχετε συχνά ενημερωμένο χάρτη για το τι υπάρχει εκεί, ο καταψύκτης σας θα είναι αδιαπέρατος σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα - ο οποίος επίσης σπαταλάει τρόφιμα.

Πάντα παγώστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για περισσότερο από μερικές ημέρες. Ακολουθήστε τις ημερομηνίες λήξης για την καλύτερη ποιότητα. Εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, κρατήστε τα προϊόντα που αγοράζετε κατεψυγμένα στην κατάψυξη.

Όταν ψωνίζετε, βάλτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο καλάθι αγορών και αποσυσκευάστε τα πρώτα όταν φτάσετε στο σπίτι. Πάντοτε τοποθετείτε κατεψυγμένα τρόφιμα στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία κατάψυξης πρέπει να είναι κάτω από 0 ° F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.

Χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα ασφαλείας για μικροκύματα εάν σχεδιάζετε να ξεπαγώσετε ή να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Καταψύξτε τα τρόφιμα σε μικρότερες μερίδες, ώστε το φαγητό να ψύχεται γρηγορότερα και να αποψύχεται γρηγορότερα για καλύτερη ποιότητα. Καταψύξτε σε λεπτά τμήματα. Θυμηθείτε ότι η κατάψυξη δεν θα βελτιώσει τα τρόφιμα, θα τους κρατήσει ακριβώς στην αρχική τους φρεσκάδα και την ποιότητα. Παγώστε μόνο τρόφιμα υψηλής ποιότητας.

Τρόφιμα που πρέπει να καταψυχθούν

• Παγώστε κατεψυγμένα ζυμαρικά, κρέατα, αντικείμενα για πρωινό, κατεψυγμένα χυμούς, κατεψυγμένα πίτσες και κατεψυγμένα πουλερικά και θαλασσινά.
• Κρατήστε αυτά τα αντικείμενα στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε ή να τα μαγειρέψετε.
• Μπορείτε να παγώσετε τα συστατικά για μια κατσαρόλα σε μεμονωμένα πακέτα (κοτόπουλο, λαχανικά, τυρί), και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μικρότερα πακέτα σε μια μεγάλη τσάντα. Ετικέτα καλά, συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών απόψυξης και ψησίματος, στη συνέχεια παγώστε.
• Γραμμές κατσαρόλας γραμμής με βαρέως τύπου φύλλα πριν τη συναρμολόγηση. Γεμίστε την κατσαρόλα, καταψύξτε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα τρόφιμα που είναι τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο και σφραγίστε την τσάντα κατάψυξης βαρέως τύπου. Τοποθετήστε το στο αρχικό δοχείο για να το ξεπαγώσετε και να ψήσετε.
• Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα κρέατα περισσότερο από μερικές ημέρες, πρέπει να καταψυχθούν. Τυλίξτε με ασφάλεια στο περιτύλιγμα κατά την κατάψυξη, στη σφραγίδα, στην ετικέτα και παγώστε μέχρι τρεις μήνες.
• Για να παγώσετε φρούτα: Για να παγώσετε μικρά φρούτα όπως τα σμέουρα και τα βακκίνια, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων σε ένα μόνο στρώμα. Πάγωμα μέχρι να σταθεροποιηθεί, στη συνέχεια συσκευαστεί σε σκληρά δοχεία κατάψυξης. Για να παγώσετε μεγαλύτερα φρούτα, μπορείτε να τα καθαρίσετε ή να τα κόψετε. Παγώστε σε μονή στρώση ή σε δοχείο σκληρής όψης.
• Για να παγώσουν τα λαχανικά: Τα περισσότερα λαχανικά επωφελούνται από τη λεύκανση πριν την κατάψυξη. Αφαιρέστε τα καθαρισμένα λαχανικά σε βραστό νερό για περίπου 10 έως 30 δευτερόλεπτα για να ρυθμίσετε το χρώμα. Βυθίστε σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε και καταψύξτε μεμονωμένα καθώς φτιάχνετε φρούτα. Συσκευασία σε δοχεία σκληρής πλευράς.

Τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψυχθούν

• Λεπτά λαχανικά: Τα μαρούλια, οι ντομάτες, τα ραδίκια και τα αγγούρια δεν παγώνουν καλά επειδή η δομή των κυττάρων τους σπάει. Μπορείτε να παγώσετε φρέσκες ντομάτες, αλλά στη συνέχεια να τις χρησιμοποιήσετε μόνο σε μαγειρεμένα πιάτα όπως σάλτσα ντομάτας ή σπαγγέτι.
• Φρούτα: Το καρπούζι, τα σταφύλια, τα μήλα και τα εσπεριδοειδή δεν παγώνουν καλά. Γενικά, κάθε φρούτο με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό χάνει ποιότητα όταν καταψυχθεί. Μπορείτε να παγώσετε τα βατόμουρα, τα σμέουρα, τις φράουλες, τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια.
• Μαγειρεμένα λευκά αυγών: Τα μαγειρεμένα λευκά αυγού γίνονται ελαστικά όταν καταψυχθούν. Μπορείτε να τα παγώσετε σε μια σαλάτα ή σάντουιτς πλήρωση, εάν ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με άλλα συστατικά.
• Μαγιονέζα: Μαγιονέζα χωρίζει όταν παγώσει. Σε κατσαρόλα, η μαγιονέζα μπορεί να παγώσει καλά. Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένες σάλτσες σαλάτας αντί για μαγιονέζα.
• Πατάτες: Οι μαγειρεμένες και ακατέργαστες πατάτες γίνονται άθικτες όταν καταψυχθούν. Χρησιμοποιήστε αγορασμένες παγωμένες σφήνες πατάτας, χοντρά κομμάτια ή καστανά καφέ όταν κάνετε μια κατσαρόλα που πρέπει να καταψυχθεί.
• Σάλτσες πλούσιες σε αλεύρι: Αυτές οι σάλτσες και οι σάλτσες διαχωρίζονται όταν ξεπαγώνονται. Πάγωμα χωρίς τον παράγοντα πάχυνσης, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι κατά την αναθέρμανση.
• Σάλτσες πάχυνσης με άμυλο καλαμποκιού: Αυτές οι σάλτσες και τα ζυμαρικά παχύνθηκαν με άμυλο αραβοσίτου ξεχωριστό όταν ξεπαγώθηκε. Πάγωμα χωρίς τον παράγοντα πάχυνσης, στη συνέχεια προσθέστε άμυλο αραβοσίτου κατά την αναθέρμανση.
• Κρέμες με κρέμα και κρέμα γάλακτος: Αυτά τα τρόφιμα τείνουν να διαχωρίζονται και να "κλαδεύουν" (υγρασία εμφανίζεται στην επιφάνεια) όταν καταψύχονται.
• Μαγειρεμένα παγετά : Τα μαγειρεμένα παγετώματα, όπως το Seven Minute Icing, γίνονται ελαστικά και σκληρά όταν καταψυχθούν.
• Μαγειρεμένα ζυμαρικά : Εάν θέλετε να παγώσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά, ανακατεύετε με σάλτσα ή σάλτσα πριν πάτε πάγωμα. Τα απλά μαγειρεμένα ζυμαρικά γίνονται πολύ εύθραυστα εάν καταψυχθούν μόνοι τους.
• Σαλάτα χόρτα: Η δομή των κυττάρων της σαλάτας χόρτα καταστρέφεται όταν καταψύχεται? μην παγώσετε.
• Τυρί κρέμας: Το τυρί κρέμας γίνεται εύθρυπτο και κοκκώδες όταν καταψύχεται από μόνο του. Θα παγώσει καλά όταν αναμιχθεί με άλλα συστατικά, όπως γάλα ή κρέμα, σε σάλτσα.