Πώς να κάνετε την επίστρωση κακάου από το μηδέν

Αυτή η συνταγή DIY αξίζει τον κόπο

Εάν σχεδιάζετε φανταχτερά κέικ από την αρχή, πιθανότατα χρησιμοποιείτε τόσο το fondant όσο και την πάστα από κόμμι. Και οι δύο είναι εύκαμπτες, ζυμώδεις ζαχαροπλαστικές που μπορείτε να φτιάξετε όπως επιλέγετε και να διαμορφώσετε σε διάφορα σχήματα. Το Fondant είναι κατασκευασμένο από ζελατίνη και παραμένει μαλακό και εύκαμπτο καθώς εργάζεστε με αυτό. Η πάστα από καουτσούκ είναι φτιαγμένη με ασπράδια αυγών, ζάχαρη ζαχαροπλαστών και λίπανση, μπορεί να κυλίεται λεπτή και χυτευμένη, αλλά στεγνώνει σκληρά και μπορεί να γίνει εύθραυστη.

Ενώ οι επαγγελματίες αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν το fondant για να καλύψουν ολόκληρο το κέικ, είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιήσουν πάστα από κόμμι για να κάνουν διακοσμήσεις.

Θα έπρεπε να αγοράσετε ή να κάνετε την επικάλυψη με το γόμα;

Μπορείτε εύκολα να πάτε έξω και να αγοράσετε εμπορικά γίνονται πάστα από κόμμι. Αλλά εσείς;

Η σπιτική πάστα από κόμμι είναι καλύτερη από την premade στις περισσότερες περιπτώσεις, επειδή είναι λιγότερο δαπανηρή και δημιουργεί ένα προϊόν που είναι πιο εύκολο στη χρήση. Η πάστα από κόμμι που έχει υποστεί πρόθεση τείνει να είναι λίγο πιο άκαμπτη και είναι πιθανότερο να σπάσει.

Η ποσότητα της πάστας κόμμεως που δημιουργείται από τις περισσότερες συνταγές μπορεί να φανεί σαν πάρα πολύ για τα διάφορα έργα σας. Ωστόσο, η πάστα από κόμμι μπορεί να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες, εφόσον έχει τυλιχτεί σωστά. Απλά πρέπει να αφήσετε να ξεπαγώσει στο ψυγείο και μετά αφήστε την πάστα από κόμμι να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε λουλούδια ή άλλα στοιχεία σχεδιασμού κέικ . Είναι σημαντικό να αφήνετε αρκετό χρόνο στη δημιουργία της πάστας των ούλων γιατί κάθε βήμα είναι κρίσιμο για το τελικό προϊόν και τελικά για τα λουλούδια που δημιουργείτε.

Πώς να κάνετε τη δική σας Gum Paste

Αυτή η συνταγή κάνει περίπου δύο κιλά πάστα από κόμμι που είναι αρκετό για έναν ολόκληρο κήπο χειροποίητων λουλουδιών ζάχαρης !

Θα χρειαστείτε:

Τι να κάνω:

Ρίξτε τα ασπράδια αυγών στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε με το συρτάρι ή το εξάρτημα αποξέσεως για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα.

Αποθηκεύστε τις πάστες από κόμμι σε πλαστική σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τη χρήση. Μπορεί να διατηρηθεί κατεψυγμένο για έως και δύο χρόνια εάν το επιθυμείτε. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε την πάστα του κόμμεως, ζυμώστε με λίπος λαχανικών για να μαλακώσετε.

Συμβουλές για την τέλεια επικάλυψη με κόμμι

  1. Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε ανάλογα με την υγρασία του περιβάλλοντος σας. Προσθέστε περισσότερα εάν υπάρχει μεγάλη υγρασία στον αέρα. προσθέστε λιγότερο αν είναι ξηρό.
  1. Πάντα ξύστε τις πλευρές του μπολ κάτω, όπως και με οποιαδήποτε συνταγή, για να εξασφαλίσετε ότι όλη η σκόνη ζάχαρης αναμειγνύεται με τα αυγά.
  2. Μην αναμειγνύετε τα αυγά και τη ζάχαρη. Όταν τελειώσει το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και γυαλιστερό και μοιάζει με μαρέγκα. Το undermixing θα παράγει πάστα από κόμμι που δεν είναι εύκαμπτη ή εύκολη στη χρήση.
  3. Πασπαλίστε τη σκόνη τυλοζης στο μπολ ανάμειξης ενώ τρέχετε το κουπί με χαμηλή ταχύτητα. Μην απλά απορρίπτετε τη σκόνη ή θα συσσωρευτεί.
  4. Πάρτε τον πρόσθετο χρόνο για να ξύσετε το κουπί και να συγκεντρώσετε όσο το δυνατόν περισσότερη πάστα από κόμμι, επειδή ακόμη και ένα μικρό ποσό μπορεί να δημιουργήσει μερικά λουλούδια.
  5. Ξεχωρίστε την πάστα του κόμμεως σε τουλάχιστον δύο μικρότερες μπάλες, ώστε να είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε. Προσθέστε επιπλέον ζάχαρη σε σκόνη σε πολύ μικρές ποσότητες καθώς ζυμώνετε την πάστα από κόμμι γιατί είναι δύσκολο να αφαιρέσετε υπερβολική ποσότητα ζάχαρης αν η υφή σας στεγνώσει!
  1. Η πάστα από καουτσούκ στεγνώνει πολύ εύκολα αν παραμείνει εκτεθειμένη στον αέρα, ώστε να τυλίξει την τελική μπάλα καθώς και την μπάλα που περιμένει να ζυμωθεί σφικτά σε πλαστικό περίβλημα. Η τελική σφαίρα της πάστας κόμμεος πρέπει επίσης να τοποθετηθεί σε μια σακούλα Ziploc με όλο τον υπερβολικό αέρα να πιέζεται έξω.