Ρύζι στην ελληνική μαγειρική

Η Ράις εισήχθη για πρώτη φορά στην ελληνική κουζίνα όταν ο Μέγας Αλέξανδρος το συνάντησε στα Ιμαλάια και οι στρατοί του σκέφτηκαν αρκετά από τους κόκκους για να φέρουν μαζί τους κάποιο σπίτι. Τελικά συνέλαβε το λαό και από τον 19ο αιώνα καλλιεργήθηκε και καλλιεργήθηκε στη χώρα. Ακόμα και τότε, θεωρήθηκε κάτι πολυτέλειας. Το αποξηραμένο καλαμπόκι χρησιμοποιήθηκε συχνά στη θέση του σε συνταγές.

Σήμερα, πέντε βασικοί τύποι ρυζιού χρησιμοποιούνται συνήθως στην ελληνική κουζίνα.

Δεν είναι πλέον αποκλειστικά για την προνομιακή κατηγορία.

Nuhaki

Το Nuhaki, προφέρεται neeh-HAH-kee, είναι αυτό που όλοι αναγνωρίζουμε ως άσπρο ρύζι με μακρούς κόκκους. Γνωστή ως νυχάκι στην Ελλάδα, χρησιμοποιείται συχνά για ρύζι και πεύκο. Είναι plumps επάνω ως μαγειρεύει και δεν τείνει να συσσωρεύονται έτσι ακόμη και οι πιο άπειροι μάγειρες έχουν έναν σκληρό χρόνο να καταστρέψει αυτό.

Kitrino και Bonnet Rices

Το Κιτρίνο είναι κριθρίνιο στα ελληνικά, προφέρεται ΚΕΕ-δέντρο-όχι . Το bonnet είναι μπονέτ, προφέρεται boh-NET . Αυτά είναι επίσης μακρόχρονες λευκές ρίζες, παρόλο που το κιτρινό τεχνικά σημαίνει κίτρινο στα ελληνικά. Αλλά kitrino ξεκινά λευκό. Αυτά τα ποντίκια είναι προψημένα για χρήση σε συνταγές, και το kitrino μετατρέπει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα στη διαδικασία. Χρησιμοποιούνται καλύτερα σε πιλάφι και πλάγια πιάτα.

Carolina Ράις

Αυτό το ρύζι είναι γνωστό και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού, στο βορρά και στο νότο, και έρχεται σε μερικές ποικιλίες. Αν και μπορεί να είναι καστανό ρύζι ολικής αλέσεως, η μακρόχρονη λευκή ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα στην ελληνική κουζίνα.

Ονομάζεται καρολίνα στα ελληνικά, είναι ιδιαίτερα καλό στο παραγέμισμα.

Παγωμένος

Αυτό το ρύζι μεσαίου μεγέθους έχει λαμπερή επίστρωση. Πρέπει να ξεπλένεται καλά πριν το μαγείρεμα. Λειτουργεί καλά σε σούπες και γλυκά. Ονομάζεται γλασέ στα ελληνικά, μερικοί υποστηρίζουν ότι υπάρχει μικρή διαφορά ανάμεσα σε αυτό και το βραχύ σιτάρι ρύζι. Είναι αλήθεια ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές κάπως εναλλακτικά, και και οι δύο τείνουν να είναι κολλώδεις.

Αλλά η γλάζα , η έντονη γκλάχ-ΣΕΗ και άλλοι τύποι μεσαίου κόκκου ρύζι είναι τα καλύτερα σε πιάτα τύπου ριζότο.

Καστάνο

Το Καστάνο - στην ελληνική καστανό και προφέρεται kah-stah-NO - είναι καστανό ρύζι. Θεωρείται πολύ υγιής, καθώς η διαδικασία της συγκομιδής και η απομάκρυνση μόνο του εξωτερικού στρώματος. Μεγάλο μέρος της θρεπτικής του αξίας παραμένει άθικτο. Το καστανό ρύζι είναι πραγματικά λευκό ρύζι που δεν έχει ακόμη υποστεί επεξεργασία μέχρι θανάτου - εξακολουθεί να είναι κατά κύριο λόγο στη φυσική του κατάσταση. Δεν έχει χοληστερόλη ή trans-λιπαρά και περιέχει μόνο ελάχιστες ποσότητες αλατιού και λίπους. Το μαγείρεμα σωστά μπορεί να είναι μια πρόκληση, και διαρκεί περισσότερο από άλλες ποικιλίες ρυζιού. Στην ιδανική περίπτωση, είναι βρασμένο και στραγγισμένο, στη συνέχεια στον ατμό στην υπόλοιπη υγρασία του. Ο ατμός τείνει να το χνούσει και να μαλακώσει.

Δοκιμάστε μερικές συνταγές

Οι περισσότερες ελληνικές συνταγές θα προτείνουν τη χρήση ενός συγκεκριμένου είδους ρυζιού με βάση τα χαρακτηριστικά του, αν και οι μακροχρόνιες λευκές εκδόσεις είναι πιο κοινές και δημοφιλείς. Δοκιμάστε το χέρι σας σε καστανό ρύζι και σπανάκι ή κριά πιλάφι . Το αρνί είναι ένα αγαπημένο ελληνικό κρέας και πηγαίνει καλά με το λευκό ρύζι μακρόσπερμου. Ή εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε βραχύ ρυάκι για να γεμίσετε φύλλα σταφυλιών .

Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες και τώρα μπορείτε να καταλάβετε τον κατάλληλο τύπο ρυζιού για χρήση σε παραδοσιακά ελληνικά βιβλία μαγειρικής και συνταγές.