Πλοηγηθείτε στον πικάντικο κόσμο της Laksa

Στον θαυμάσιο κόσμο της κουζίνας της Μαλαισίας , η laksa είναι μια πικάντικη σούπα με νούγιες που σερβίρεται στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη. Η "σάλτσα πικάντικης" μπορεί να ακούγεται σαν ένα γενικό ορισμό, αλλά αυτός είναι ο πιο ακριβής ορισμός για μια τόσο μεγάλη ποικιλία από σούπες ζυμαρικών.

Παρόλο που υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές του laksa , το καθένα εμπίπτει σε έναν από τους τρεις τύπους: Asam , Curry ή Sarawak.

Αντίθετα με τις πεποιθήσεις ορισμένων, ωστόσο, δεν είναι το είδος του ζυμαρικού ούτε οι επικαλύψεις που καθορίζουν τον τύπο του laksa . Ο καθοριστικός παράγοντας είναι ο ζωμός που χύνεται στο κύπελλο των ζυμαρικών. Αλλά όποιος και αν είναι ο τύπος και η παραλλαγή, όλα τα laksas μοιράζονται ένα κοινό συστατικό - το λαξά αφήνει αλλιώς γνωστό ως βιετναμέζικο κόλιανδρο ή βιετναμέζικο μέντα. Συνήθως χρησιμοποιούνται χοντρές χυλοπίτες ρυζιού, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές που χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα (επίσης γνωστά ως ζυμαρικά γυαλιού ή ζυμαρικά σελοφάν) ή άλλα είδη ζυμαρικών.

• 01 από 03

  Sour Fish με βάση Asam Laksa

  Μαζί με το rendang βοείου κρέατος και το βιετναμέζικο pho, το Penang's asam laksa ονομάστηκε από το CNN ως ένα από τα 50 καλύτερα τρόφιμα της χώρας.

  Σε ένα άρθρο του περιοδικού του 2005, ο συγγραφέας Kenneth Tan ανέφερε την περιγραφή του Asam laksa από τον γενεαλογικό σεφ του Loh Hong Chye ως εξής:

  "Το απόθεμα είναι φτιαγμένο από σαρδέλες για τη σάλτσα. Αυτό που κάνουμε είναι να βράσουμε το ψάρι της σαρδέλας και στη συνέχεια το βγάζουμε και βάζουμε λίγο χυμό τομάτας και ανανά που το κάνει ξινό. Υπάρχει επίσης αναμειγνύεται λεμόνι, ασκαλώνια, φύλλα μέντας, φύλλα λάκας και κόκκινη τσίλι, λουλούδι τζίντζερ, leng kuas (μπλε τζίντζερ) που προσθέτουμε και βράζουμε για τουλάχιστον τρεις ώρες ", δήλωσε ο Chef Loh ...
  
  "Παραδοσιακά, η laksa σερβίρεται χωρίς κρέας ή γαρίδες. Είναι απλώς γαρνιρισμένο με φύλλα μέντας, κόκκινα κρεμμύδια και κομμένα ανανά και το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να βάλετε πάστα γαρίδας ", είπε. Με τέτοια εύρωστα συστατικά με μεγάλη γεύση, ο Chef Loh συνιστά να τρώγεται καλύτερα σε ένα γεύμα γιατί "η γεύση είναι πολύ δυνατή και γευστική. Αν το πάρετε πρώτα, θα καλύψει το υπόλοιπο φαγητό. "

• 02 του 03

  Κάρρυ Λάκσα βασισμένη σε καρύδα

  Το Curry laksa χαρακτηρίζεται από δύο συστατικά - κάρι (μείγμα μπαχαρικών που συνδέονται με τη νοτιο-ασιατική κουζίνα) και γάλα καρύδας. Ο συγγραφέας Serious Eats Carey Jones αντιλαμβάνεται:

  "Το Curry laksa (επίσης πηγαίνει: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) είναι μια πολύ πλουσιότερη παράδοση του οποίου το ζωμό έχει βάση από γάλα καρύδας και χύνεται πάνω σε χυλοπίτες και γαρνιρισμένο με φούσκες tofu, γαρίδες και αυγό. περιγράψτε ένα πιάτο ως απλά "laksa", αυτό είναι συνήθως (αλλά όχι πάντα) αυτό που μιλούν. Όπως και πολλά μαλαισιανά πιάτα, ξεκινά με μια ανάμικτη πάστα μπαχαρικών turmeric, galangal, lemongrass, και pasta γαρίδας, και μαγειρεύει κάτω ότι το μίγμα για να συγκεντρώσει τις γεύσεις, το γαρίδες ή το ζωμό κοτόπουλου μετατρέπει αυτή την παχιά πάστα σε ζωμό και το γάλα καρύδας προστίθεται προς το τέλος. "

• 03 του 03

  Σαράβακ Λάκσα με βάση το Sambal Belacan

  Δεν είναι ακόμη γνωστή ως asam laksa και curry laksa , το ζωμό του Sarawak laksa είναι κόκκινο το οποίο, σύμφωνα με την ιστοσελίδα της Laksania, είναι φτιαγμένο με γαρίδες και κοτόπουλο.

  Σύμφωνα με τον blogger τροφίμων Kelly Siew που γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Bintulu, Sarawak, η συνταγή πάστας Sarawak laksa είναι "ένα από τα πιο φυλαγμένα μυστικά".

  Από μια δημοσίευση blog στο 2011 σε 3 Hungry Tummies :

  "Για χρόνια οι παραγωγές της πάστας Sarawak laksa έχουν μονοπωληθεί από μια χούφτα οικογένειες στο Kuching, χωρίς καμία συνταγή του laksa να έχει ποτέ δημοσιευθεί υπό οποιαδήποτε μορφή και εκείνοι με τη συνταγή να αρνούνται να μοιράζονται ακόμη και με τους πλησιέστερους συγγενείς τους, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν επιλογή αλλά να συνεχίσει να αγοράζει την έτοιμη πάστα που έχει τετραπλασιάσει την τιμή τα τελευταία πέντε χρόνια.
  
  "Μαζί με τον φίλο μου Μ, ο οποίος είναι Kuchingnite, καταφέραμε να αποκωδικοποιήσουμε τη συνταγή και να βελτιώσουμε κάπως τις έτοιμες πάστες ..."