Όταν δημοσίευσα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή το 2008, ήταν "αν δεν έχετε ακούσει ποτέ τιλαπιά, περιμένετε μέχρι να το δοκιμάσετε". Αυτό είναι ανόητο τώρα που ο καθένας έχει ακούσει τιλάπια. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια, κυρίως επειδή, παράδοξα, δεν έχει γεύση "ψάρια".
Και η κρεατοειδής σάρκα είναι σταθερή και εύκολη να μαγειρεστεί με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης, όπως στην προκειμένη περίπτωση, της σοταρίσματος . Επίσης, διάβασα πρόσφατα ότι μερικοί άνθρωποι δεν επιθυμούν να μαγειρεύουν ψάρια στο σπίτι, παρόλο που τους αρέσει να τρώνε ψάρια επειδή η μυρωδιά τείνει να κρεμάσει γύρω από το τέλος. Λοιπόν, επειδή η τιλαπιά είναι τόσο ήπια, δεν χρειάζεται να ανησυχείς για μια μυρωδιά ψαριού αφού το μαγειρέψεις.
Και φυσικά, υπάρχουν και τα υπόλοιπα συστατικά. Όταν το σκέφτεστε, μπέικον, καραβίδες ντομάτες μωρών και καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια, με μια βουτιά χυμού λεμονιού, για να μην αναφέρουμε το βούτυρο, θα είναι μεγάλη για σχεδόν τίποτα. Θέλω να πω ότι θα μπορούσατε να κάνετε αυτή την ακριβή συνταγή με στήθος κοτόπουλου αντί για ψάρι. Περιττό να ειπωθεί ότι θα συνεργαστεί επίσης με οποιοδήποτε σκληρό, άσπρο ψάρι, όπως το χάλιμπατ ή το γάδο ή ακόμα και το γατόψαρο.
Τι χρειάζεστε
- 4 φρέσκα φιλέτα τυλίπια (περίπου 4 oz)
- 2 λωρίδες μπέικον, σε κύβους
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 χούφτα ντομάτες μωρών (επίσης αποκαλούμενες ντομάτες σταφυλιών), κομμένες σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια (1/3 έως ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού)
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι
- 2 oz. αλατισμένο βούτυρο (½ ραβδί)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Αργά καραμελώστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο και λάδι. Αυτό θα διαρκέσει μεταξύ 20 και 30 λεπτών.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κρύα κατσαρόλα, μαγειρέψτε σιγά-σιγά το μπέικον έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του λίπους γίνει υγρό. Το κομμένο μπέικον πρέπει να είναι χρυσοκαστανό αλλά όχι πολύ τραγανό. Μεταφέρετε το μπέϊκον και το λίπος σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Αδειάστε ελαφρά τα φιλέτα tilapia στο αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια.
- Τώρα ρίχνετε περίπου το μισό λίπος μπέϊκον πίσω στη σαλάτα που μαγειρέψατε το μπέικον. Φέρτε τη ζέστη μέχρι να αρχίσει να τσιμπάει, στη συνέχεια προσθέστε τα τυλάπια.
- Μαγειρέψτε τα τυλάπια για 2-3 λεπτά, χωρίς να τα μετακινείτε υπερβολικά πάνω στο ταψί. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν το ταψί αρχίζει να καπνίζει.
- Γυρίστε απαλά τα φιλέτα και μαγειρέψτε τις άλλες πλευρές για άλλα δυο λεπτά. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι τραγανά και χρυσαφί. Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη λεκάνη και τα βάλτε στην άκρη.
- Ρίξτε το υπόλοιπο λίπος μπέικον στο τηγάνι και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Όταν το βούτυρο αφρίζει, προσθέστε τις φέτες ντομάτες, το χυμό λεμονιού και τις κάπες. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια και το κομμένο μπέικον. Όταν τα πάντα είναι ωραία φυσαλίδες, επιστρέψτε τα tilapia στο ταψί και θερμαίνεται για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Αφαιρέστε απαλά τα φιλέτα από το τηγάνι και πιάστε τα, γεμάτα γενναιόδωρα με το μίγμα μπέικον, κρεμμυδιού και τομάτας.