Αποτυχίες κέικ: Προβλήματα αντιμετώπισης προβλημάτων

Αυτά τα πανέμορφα κέικ που βλέπετε στα καταστήματα αρτοποιίας είναι τα ιδανικά που θέλετε να κάνετε εσείς. Αλλά αυτό που θαυμάζετε είναι η διακόσμηση επαγγελματικής ποιότητας. Αυτό απαιτεί δεξιότητες για να κυριαρχήσει. Το κέικ κάτω από τις διακοσμήσεις είναι πιο σημαντικό για την απόλαυση του φαγητού, και οι περισσότεροι μάγειροι μπορούν να κάνουν θεαματικούς με λίγη γνώση και καλές συνταγές.

Το ψήσιμο μπορεί να γίνει στην κουζίνα σας, αλλά είναι σαν μια επιστήμη που βασίζεται σε πολλά διαφορετικά συστατικά που συνδυάζουν με ακρίβεια τρόπο για να δημιουργήσουν την επιθυμητή υφή και πυκνότητα.

Η υποκατάσταση των συστατικών, για παράδειγμα, μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση που καταστρέφει το κέικ σας. μερικές φορές είναι δύσκολο να εντοπίσουμε ακριβώς τι πήγε στραβά.

Κοινά προβλήματα ψησίματος κέικ και αιτίες

Τα παρακάτω είναι μερικά από τα πιο κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί στο σπίτι όταν ψήνουν κέικ. Είτε έχετε βιώσει το ζήτημα ή απλά θέλετε να μάθετε πώς να το αποφύγετε, σας έχουμε καλύψει.

• Ξηρό κέικ: Οι αιτίες περιλαμβάνουν το ψήσιμο πάρα πολύ καιρό ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. πάρα πολύ αλεύρι, μαγειρική σόδα ή σκόνη ψησίματος. ή υπήρχε πολύ λίγη ζάχαρη, βούτυρο ή λίπος.
• Tacky Top Crust: Οι αιτίες περιλαμβάνουν μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου. υπερβολικά σύντομο χρόνο ψησίματος, υγρασία, πάρα πολύ υγρό, ή το κέικ ήταν καλυμμένο πριν κρυώσει εντελώς.
• Μαλακή υφή: Οι αιτίες δεν περιλαμβάνουν αρκετά υγρά συστατικά, η ζάχαρη και το βούτυρο δεν ήταν επαρκώς κρέμα, ή το μείγμα περιέχει υπερβολική σόδα ή σκόνη ψησίματος.
• Σήραγγες ή τρύπες: Οι αιτίες περιλαμβάνουν την ανάμειξη του κτύπου του κέικ είτε πάρα πολύ είτε όχι ή η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν πολύ υψηλή.

• Επίπεδη: Αιτίες περιλαμβάνουν την υπερκατασκευή ή υπομιγείωση του κτύπου, χρησιμοποιώντας ένα πάγκο πολύ μεγάλο για το κέικ ή η θερμοκρασία του φούρνου ήταν υπερβολικά υψηλή ή πολύ χαμηλή.
• Βρέθηκε στο κέντρο: Η τούρτα αναμίχθηκε πάρα πολύ ή η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ υψηλή.
• Πτώση κέικ: Αιτίες περιλαμβάνουν τη χρήση πάρα πολύ μικρό του ένα τηγάνι? εσφαλμένη μέτρηση των υγρών συστατικών. χρησιμοποιώντας τη σόδα ψησίματος ή τη σκόνη ψησίματος που έχει λήξει, ή η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ χαμηλή ή ο χρόνος ήταν πολύ μικρός, με αποτέλεσμα να μην γίνει το κέικ.

• Συρρίκνωση από τις άκρες των λεκανών: Αιτίες περιλαμβάνουν υπερβολικά λίπη τα τηγάνια, τα ταψιά στο φούρνο, υποβρύχνοντας τηγάνια, όχι αρκετό υγρό, το κτύπημα αναμίχθηκε πάρα πολύ, ή το κέικ ήταν ψημένο πάρα πολύ ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
• Ανώμαλη καφετιέρα: Οι αιτίες περιλαμβάνουν τηγάνια στο φούρνο και καυτά σημεία ή κακή ζέστη στο φούρνο.

Κάνοντας τη σωστή υποκατάσταση

Μερικές φορές είναι απαραίτητο να κάνετε μια αντικατάσταση σε μια συνταγή. Εάν δεν κάνετε τη σωστή υποκατάσταση σε μια συνταγή κέικ, μπορεί να καταστρέψει το φανταστικό αποτέλεσμα που θέλετε. Εδώ είναι μερικές κοινές αντικαταστάσεις παγωτού κέικ.

• 1 μεγάλο αυγό ισούται με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 φλιτζάνι γάλα ισούται με 1/2 φλιτζάνι νερό, και 1/2 φλιτζάνι γάλα εξατμίζεται
• 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο ισούται με 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1 φλιτζάνι βρασμό
• 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα ισούται με 1 φλιτζάνι γάλα συν 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
• 1 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη ισοδυναμεί με 3 κουταλιές της σούπας κακάο και 1 κουταλιά σούπας βούτυρο ή λίπος
• 1 κουταλιά αλεύρι ισούται με 1/2 κουταλιού της σούπας καλαμποκάλευρο συν 2 κουταλάκια του γλυκού ταπιόκα
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου ισούται με 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις