Αυτή η κλασική κρέμα σέλινου σούπα είναι όμορφα αρωματική. Κάνει μια μεγάλη πρώτη πορεία και σερβίρεται με ένα ωραίο ψωμί ψωμί είναι ένα γεύμα από μόνο του.
Δεδομένου ότι το σέλινο δεν έχει πολύ άμυλο σε αυτό, και δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούμε κανένα άλλο παχυντή, μια ενιαία πατάτα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους και σιγοβράζει μαζί με το σέλινο και άλλα συστατικά, είναι αυτό που δίνει στη σούπα το πάχος και το σώμα του. Αλλά πηγαίνετε εύκολα στην πατάτα. Δεν κάνεις σούπα πατάτας. Θέλετε περίπου 200 γραμμάρια πατάτας σε κύβους, η οποία είναι σχεδόν ισοδύναμη με την απόδοση σε μια λεγόμενη "μεσαία" πατάτα μετά το ξεφλούδισμα.
Σε περίπτωση που δεν είστε εξοικειωμένοι, το crème fraîche είναι πολύ παρόμοιο με την ξινή κρέμα, με τη διαφορά να είναι το γεγονός ότι αντίθετα από την ξινή κρέμα, το crème fraîche δεν θα κυλήσει όταν προστεθεί σε μια ζεστή σούπα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το crème fraîche είναι αυτό που ορίζω για τη γαρνιτούρα.
Μια άλλη εύκολη αλλά κομψή γαρνιτούρα είναι φρυγανισμένα κρουτόν που φτιάχνονται από μπαγέτες μιας ημέρας κομμένες σε κομμάτια. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και αλάτι Kosher και τοστ σε φούρνο 350 ° F μέχρι ελαφρώς χρυσαφί.
Σημειώστε ότι δεν πρόκειται να καθορίσετε τι είδους φρέσκα βότανα που θα χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε ό, τι έχετε. Μαϊντανός είναι υπέροχο. Σχοινόπρασο, θυμάρι, ακόμα και φρέσκο μέντα - όλα καλά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό σέλινο (φρέσκα μίσχοι)
- 1 μεσαία πατάτα (Russet ή άλλα αμυλώδη)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι σέρι (ή βερμούτ)
- 1 τεμάχιο λαχανικών τετράγωνο (ή απόθεμα κοτόπουλου)
- 1 φύλλο δάφνης
- Kosher αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι για να δοκιμάσετε
- Γαρνίρισμα: 1 / cup crème fraîche
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια του σέλινου με ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τις μακριές ίνες από την εξωτερική άκρη. Τότε κόψτε το σε κομμάτια γύρω από ένα τετράγωνο. Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς.
- Προσθέστε το σέρι και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ. Προσθέστε το απόθεμα και την πατάτα. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου μπορείτε να τρυπήσετε τις πατάτες με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού.
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα και το πολτό με ένα μπλέντερ βύθισης ή ένα κανονικό μπλέντερ. Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σούπα σε κατσαρόλα και προσθέστε περισσότερο ζωμό ή απόθεμα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο. Γευθείτε σε γεύση με αλάτι Kosher και αλάτι σέλινου, κουτάλι σε μεμονωμένα μπολ, γαρνίρετε με κρέμα fraiche και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 214 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 301 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |