Είμαι σε μια αποστολή να προσπαθήσω να πείσω όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να αρχίσουν να δουλεύουν με ζύμη. Ξέρω ότι η ζύμη είναι τρομακτική σε εκείνους που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό, αλλά φέρτε μαζί μου: θα το λατρέψετε.
Τα ψωμιά Batter γίνονται ακριβώς όπως τα Quick Breads , με δύο διαφορές. Πρώτον, χρησιμοποιείται ζύμη αντί σκόνης ψησίματος ή σόδα ψησίματος και, δεύτερον, το κτύπημα χτυπιέται για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη να έχει χρόνο να σχηματιστεί για να συγκρατήσει το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά.
Βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε τα ψωμιά να ανέβουν πάρα πολύ, ή η δομή θα καταρρεύσει. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες. Εάν έχετε ψηθεί ποτέ ένα κέικ ή έχετε φτιάξει muffins, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα ψωμιά!
Τα ψωμάκια Batter είναι τρυφερά παρά τον σχετικά μακρύ ήχο, επειδή όταν μεγαλώνει και αναπτύσσεται η ζύμη δημιουργεί οξέα και αλκοόλες που βοηθούν στο ψήσιμο του ψωμιού. Η υφή του ψωμιού είναι πιο ανοικτή από τα ζυμωθέντα ψωμιά ζύμης, και συνήθως θα έχουν μια πιο σκληρή κορυφή, περισσότερο σαν ένα γρήγορο ψωμί.
Ήμουν έκπληκτος όταν έψαχνα αυτό το άρθρο επειδή πραγματικά δεν υπάρχουν τόσο πολλές πληροφορίες εκεί έξω για ψωμάκια. Πρόκειται για μια μεγάλη εισαγωγή στην εργασία με τη μαγιά, και στην πραγματικότητα, είναι πρακτικά αλάνθαστοι. Και τα τυχόν υπολείμματα είναι απίστευτα φρυγμένα και σερβίρονται με φέτες βούτυρο.
Για όσους από εσάς αγοράζετε μαγιά σε βάζα ή σε χύμα, 2-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού ξηρής ζύμης ισούται με ένα πακέτο, το οποίο συνήθως ζυγίζει 1/4 ουγκιά.
(Χάρη στην Angelina για το ερώτημα αυτό!) Για φρέσκια ή συμπιεσμένη ζύμη, ένα κέικ 5/8 ουγκιών ισούται με ένα πακέτο ξηρής ζύμης 1/4 ουγκιάς (το νερό προσθέτει το βάρος στη συμπιεσμένη μαγιά). Και το 1/3 του κέικ των 2 ουγκιών της συμπιεσμένης μαγιάς ισοδυναμεί με μία συσκευασία ξηρής μαγιάς.
Έτσι για το επόμενο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο σας, ξεκινήστε μια ώρα ή δύο μπροστά από το χρόνο και κάντε ζυμωτό ψωμί ζύμης ή ρολά.
Θα έχετε μια υπέροχη αίσθηση ολοκλήρωσης, το σπίτι σας θα μυρίζει απίστευτα, και η οικογένειά σας θα είναι ευχαριστημένη. Ευτυχισμένο ψήσιμο!
Ψωμάκια ψωμιού
- Ψωμί ολικής αλέσεως
Το ζεστό μίγμα ρολών, που αγοράζονται ή σπιτικά, βρώμη, και το φύτρο σιταριού κάνει αυτό το πλούσιο ψωμί πολύ θρεπτικό. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. - Πίτες ψωμιού βρώμης
Η βρώμη και το μέλι κάνουν το ψωμί τέλειο για πρωινό. Εάν μπορείτε να συγκρατήσετε τον εαυτό σας, κάντε την πριν από μια μέρα, στη συνέχεια, φέτα και τοστ για το πρωινό, γεμάτη με βούτυρο και μαρμελάδα ή μέλι. - Ρόλοι μελιού
Λατρεύω αυτά τα ρολά. έχουν την πιο φανταστική γεύση και χρώμα. Σερβίρετε με ζεστή σούπα ή στιφάδο. Μου αρέσει να φτιάχνω γλυκό και ξινό στιφάδο, επειδή οι γεύσεις συμπληρώνουν ο ένας τον άλλο όμορφα. - Sally Lunn
Αυτό το βουτυρώδες και ελαφρώς γλυκό ψωμί είναι ιδανικό για ένα brunch, ή να το κάνετε την ημέρα μπροστά από το χρόνο, αφήστε το δροσερό, στη συνέχεια τοστ και σερβίρετε με βούτυρο και μαρμελάδα.