Κάνοντας ψωμί ζύμης από το μηδέν είναι μια πολύ αποτελεσματική διαδικασία και στην πραγματικότητα διαρκεί μόνο μερικά λεπτά hands-on χρόνο . Τις περισσότερες φορές η ζύμη κάνει το έργο!
Δυσκολία: Μέσος όρος
Χρόνος που απαιτείται: 3 ώρες
Εδώ είναι πώς:
- Βρείτε μια συνταγή και συλλέξτε τα συστατικά που καλεί. Μετρήστε το αλεύρι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ. Μετρήστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Ξεκινήστε δοκιμάζοντας μαγιά. Διαλύστε 2-1 / 4 κουταλιές της σούπας. της ζύμης (για 1 συσκευασία) σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά. Εάν το μείγμα διοχετεύεται, η ζύμη είναι ζωντανή. Εάν όχι, βγείτε έξω και αγοράστε φρέσκια μαγιά.
- Συνδυάστε περίπου το 1/4 του αλεύρου και τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης.
- Ζεσταίνετε τα υγρά συστατικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Ένα θερμόμετρο για τα τρόφιμα θα πρέπει να διαβάζει 110 μοίρες. Η συμπύκνωση ή το βούτυρο δεν χρειάζεται να λιώσει.
- Συνδυάστε τα ξηρά και υγρά συστατικά και προσθέστε την μαλακωμένη ζύμη μαζί με τα αυγά, αν ζητηθεί. Χτυπάμε καλά για τρία λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή με το χέρι.
- Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο άλευρο στη ζύμη, ανακατεύοντας με το μίξερ ή το κουτάλι για όσο διάστημα μπορείτε.
- Όταν η ζύμη γίνει πολύ άκαμπτη για να ανακατευτεί, ψεκάστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια.
- Ξεκινήστε τη ζύμωση. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και διπλώστε το στο μισό προς το μέρος σας. Πιέστε προς τα κάτω και μακριά από εσάς σταθερά αλλά ελαφρώς με τα τακούνια των χεριών σας. Γυρίστε τη ζύμη 1/4 στροφή και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Ζυμώνουμε όσο χρειάζεται η συνταγή, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και αισθάνεται ελαστική και ελαστική.
- Λιπάνετε ένα καθαρό δοχείο ανάμειξης με λίπος. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την ώστε να λιπαίνονται όλες οι επιφάνειες.
- Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό σημείο για να αυξηθεί σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, πιέστε τα δάχτυλα στη ζύμη και η εσοχή θα παραμείνει όταν αφαιρέσετε τα δάχτυλά σας.
- Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε τη να καθίσει για 10 λεπτά προτού προχωρήσετε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια όπως ζητείται στη συνταγή.
- Συμπληρώστε τα κομμάτια της ζύμης και στρέψτε τα σφιχτά, ζελατίνα. Κόψτε τις άκρες για σφράγιση. Τοποθετήστε τα σε λαδωμένα τηγάνια, ώστε οι κοντές πλευρές να αγγίζουν το ταψί. Καλύψτε και αφήστε να ανασηκωθεί μέχρι να γεμίσει η ζύμη και να ανεβαίνει 1 "πάνω από την κορυφή.
- Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν το χρυσό καφέ και η φραντζόλα ακούγονται κοίλα όταν κουμπωθούν στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα τηγάνια και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Απολαύστε το φρέσκο ψωμί σας!
Συμβουλές:
- Η θερμοκρασία του υγρού είναι κρίσιμη. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων μέχρι να είστε σίγουροι για την ικανότητα εκτίμησης της θερμοκρασίας σας.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τη ζύμη να αυξηθεί σε ένα μέρος που είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό. Ένας κλειστός φούρνος με το φως ενεργοποιημένο είναι μια καλή θέση.
- Είναι πραγματικά δύσκολο να καταστρέψετε το ψωμί εάν η ζύμη είναι φρέσκια. Πάντοτε δοκιμάστε τη ζύμη πριν κάνετε τη συνταγή.
- Για μια καραμέλα, το ψεκασμό ψήνεται με κρύο νερό κατά το ψήσιμο. Για μια μαλακή συντριβή, βούρτσα crusts με το βούτυρο μετά το ψήσιμο. Για μια λαμπερή κρούστα, συνδυάστε 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας. νερό και βούρτσα πάνω από τα ψωμιά πριν το ψήσιμο.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- συνταγή
- αλεύρι
- νερό
- ζύμη
- αλάτι και ζάχαρη