Το τυπικό κρεμώδες αμερικάνικο στιλβωμένο πιάτο με πατάτες παίρνει μια αυστηρή αναβάθμιση με την προσθήκη ξινολάχανο και σοταρισμένα κρεμμύδια σε αυτή την ολλανδική συνταγή πατάτας. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται σαν ένας απίθανος συνδυασμός, οι πατάτες και η λάχανο σερβίρονται σε όλη την Ευρώπη, από την Ολλανδία μέχρι τη Γερμανία προς την Πολωνία.
Δεν είναι δύσκολο να βρεθεί αυτός ο νόστιμος συνδυασμός που προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές συνταγές για τηγανητές πατάτες και ξινολάχανα, ψητές πατάτες και ξινολάχανο, ακόμα και πατάτα και ξινολάχανο.
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο εύχρηστο βιβλίο μαγειρικής "Κρέας και Πατάτες" από την ομάδα συζύγων Maria Luisa Scott και Jack Denton Scott. Σε αυτό, οι πολτοί πατάτες χτυπιούνται με βρώμικη κρέμα και αναμειγνύονται με κονσερβοποιημένη ξινολάχανο. Παραδοσιακά, σερβίρεται με καφετιέρα bratwurst, αν και μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με το αγαπημένο σας πιάτο κρέατος. Λειτουργεί καλά με τα πάντα, από το κρέας σε κοτόπουλο.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαίες πατάτες (περίπου 2 κιλά, αποφλοιωμένες και μισές)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο, χωρισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα (περίπου)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κιμά)
- 1 (1 λίβρα) μπορεί να λάχανο (καλά στραγγισμένο)
- 1 φλιτζάνι νερό
- Προαιρετικά: αλάτι (γεύση)
- Προαιρετικά: μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή αποθήκη, φέρετε αρκετό νερό για να καλύψετε τις πατάτες σε σημείο βρασμού. Προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε τα μισά πατάτα σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσετε. Βγάλτε καλά, επιστρέψτε στη θερμότητα και στεγνώστε καλά, προσέχοντας να μην τα κάψετε.
- Βάλτε τις πατάτες μέσα από ένα πικρό και σε ένα μπολ. Χτυπάτε σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αρκετή κρέμα για να κάνετε τις πατάτες κρεμώδη και χνουδωτά.
- Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Μην καφετί.
- Συνδυάστε το στραγγισμένο λάχανο και το νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε 35 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε η λάχανο δεν καίγεται. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μικρές ποσότητες νερού.
- Όταν όλο το νερό έχει μαγειρεθεί και η λάχανο είναι τρυφερό, ανακατεύουμε καλά την λάχανο με τις πατάτες.
- Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε το καυτό πατάτα.
Απαιτείται ένας Ricer;
Χρησιμοποιώντας ένα πικρό είναι ένας τρόπος για να εξασφαλίσετε εντελώς ομαλή σπιτική πατάτα. Ένας πλουσιότερος λειτουργεί σαν ένα γιγαντιαίο στύλο σκόρδου. Πατάτε βραστά κομμάτια πατάτας σε κομμάτια μικρού μεγέθους ρυζιού που είναι εύκολο να μαστίζονται σε κρεμώδη σύσταση.
Είναι αλήθεια ότι μερικοί γευστικοί γνώστες πατάτας προτιμούν να δοκιμάσουν τα κομμάτια σπιτικών πατάτας που πολτοποιούνται με προσοχή. Ωστόσο, αυτή η συγκεκριμένη συνταγή ισορροπεί απόλυτα την κρίσιμη στιγμή της λάρνακας με τις πιο ομαλές, πιο κρεμώδες πολτοποιημένες πατάτες.
Εάν δεν έχετε πικρό, απλά ψήστε και μαντρίστε τις πατάτες μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια.
Συνταγή Πηγή: "Το κρέας και οι πατάτες: το βασικό βιβλίο μαγειρικής" από τη Μαρία Λουίζα Σκοτ και τον Τζαν Ντάτον Σκοτ (βιβλία Galahad). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 291 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 48 mg |
| Νάτριο | 1,153 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |