Σπιτικές αντικαταστάσεις
Η γερμανική σκόνη ψησίματος είναι συνήθως μονής δράσης, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ένα μείγμα ενός θερμικά ενεργοποιημένου (αργής δράσης) οξέος και σόδα ψησίματος. Δεν είναι αυστηρά εναλλάξιμη με αμερικανική, διπλής δράσης μπέικιν πάουντερ. Η σκόνη ψησίματος διπλής δράσης έχει ένα οξύ ταχείας δράσης (αντιδρά σε θερμοκρασία δωματίου με υγρασία) και ένα οξύ αργής δράσης (αντιδρά όταν θερμαίνεται). Τα διπλά οξέα δίνουν στον μάγειρα μια αρχική άνοδο και περισσότερο χρόνο για να μετακινήσετε το κτύπημα στο φούρνο πριν την ξοδευτική δράση.
Ο Δρ. Oetker είναι βασιλιάς της γερμανικής σκηνής ψησίματος σε σκόνη, με ένα ιδιόκτητο μίγμα πυροφωσφορικού οξέος νατρίου, όξινου ανθρακικού νατρίου και αμύλου αραβοσίτου. Πρώτα δημιουργήθηκε το 1891, κατοχύρωσε την τεχνική του το 1903.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Dr. Oetker Baking Powder "Backin," από την ιστοσελίδα του Dr. Oetker:
Μια σακούλα του Dr. Oetker Bake Powder περιέχει 5 κουταλάκια του γλυκού (20 ml), επαρκή για 4 φλιτζάνια (500 γραμμάρια) αλεύρι. Αυτό το πρακτικό μέγεθος ψησίματος στο σπίτι εξασφαλίζει φρεσκάδα, εγγυάται αποτελέσματα και ευκολία. Απλά αναμιγνύετε την Dr. Oetker Bake Powder με αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή και την αραίωση. Για καλύτερα αποτελέσματα προσθέστε μόνο τα κρύα συστατικά.
Δεν μπορούμε να επαναλάβουμε το μίγμα του στο σπίτι των ΗΠΑ, αλλά μπορούμε συχνά να αντικαταστήσουμε τη διπλή δράση της σκόνης ψησίματος για τη μονόδραστη, αργή ανύψωση της σκόνης ψησίματος σε γερμανικές συνταγές. Αν θέλετε να προσεγγίσετε τη γερμανική σκόνη ψησίματος, μπορείτε να αναμίξετε άμεσα διαθέσιμη κρέμα ταρτάρου με μαγειρική σόδα σε αναλογία 2: 1.
Για μια πιο συγκεκριμένη ισοδυναμία από τη "Joy of Cooking" ανατρέξτε στον παρακάτω πίνακα.
Δεν είναι καλό να υποκαταστήσετε τη γερμανική σκόνη ψησίματος σε αμερικανικές συνταγές όπως μπισκότα τσιπ σοκολάτας. Εισάγετε τη διπλή δράση σκόνης ψησίματος στη Γερμανία εάν θέλετε να ψήσετε καλαμπόκι κλπ.
Εάν χρησιμοποιείτε τα παρακάτω συστατικά για να φτιάξετε τη σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε το κτύπημα γρήγορα και βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι προθερμασμένος έτσι ώστε το αέριο να μην διαφεύγει (η κρέμα της πέτρας είναι ένα οξύ ταχείας δράσης).
Γενικά, οι περισσότερες πούδρες ψησίματος συνταγοποιούνται για να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία ενός κουταλακιού (5 χιλιοστόλιτρα) σκόνης ψησίματος ανά φλιτζάνι (200-250 χιλιοστόλιτρα) αλεύρου.
Ισοδύναμα σε σκόνη ψησίματος
| Ανόρθωση ισοδύναμη για τη μπέικιν πάουντ μιας χρήσης | Κρέμα Τάρτας (Weinstein) | Σόδα ψησίματος (Natron) | Αλάτι στο τραπέζι (Salz) |
| Ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι | 2 κουτ. | 1 κουταλάκι του γλυκού. | 1/2 - 1 κουτ. |
| Ανά κ. Τ. αγορασθείσα σκόνη ψησίματος | 5/8 κουταλιές της σούπας. | 1/4 κουτ. | 0 |