Τα συχνά απορριφθέντα λουλούδια εκτιμώνται από μερικούς και συνήθως μπορούν να βρεθούν τηγανητά και γεμισμένα με τυρί. Αν δεν αισθάνεστε αρκετά κίνητρα για να γεμίσετε προσεκτικά κάθε μικρό άνθος και παλτό, βυθίστε και να τα τηγανίζετε, υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος να απολαύσετε αυτή την εποχιακή λιχουδιά. Σε συνδυασμό με γήινα μανιτάρια και τον καλύτερο φίλο τους, το τυρί, τα λουλούδια σκουός λάμπουν.
Όταν προετοιμάζετε τα άνθη σας, σπάστε τους μίσχους και αφαιρέστε τις στήμονες με τα χέρια σας ή με ένα μαχαίρι αποκοπής, προσεκτικά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν λιγότερα από τα πέταλα. Αγόρασα τα λουλούδια σκουός μου από μια στάση στην τοπική αγορά αγροτών μου, αλλά μερικές φορές μπορούν να βρεθούν στα ειδικευμένα παντοπωλεία.
Σερβίρετε τα quesadillas όπως είναι ή με λίγο κρέμα και ζεστή σάλτσα. Μια σαλάτα με καλαμπόκι στη σχάρα ή η σαλάτα του Μεξικού Cactus καθιστούν ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας έλαιο κανόλας (ή έλαιο από κραμβέλαιο)
- 1/2 κίτρινο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια (κατά προτίμηση κρεμίνι, κομμένα σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι squash λουλούδια (περίπου 15 άνθη, μίσχοι και στήμονες αφαιρεθεί, ψιλοκομμένο)
- Πιέστε αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
- 4 τορτίγες μεσαίου αλεύρου
- 1 φλιτζάνι τυρί Oaxaca (τεμαχισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σάλτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τα άνθη της σκουός και αφήστε τα σε αλάτι και πιπέρι. Σοταρίστε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αφήνω στην άκρη.
- Ξεπλύνετε και σκουπίστε την κατσαρόλα και θερμαίνετε τη μεσαία και υψηλή θερμότητα.
- Βουρτσίστε τη μία πλευρά μιας τορτίγιας με λάδι και μαγειρέψτε, με το πετρέλαιο προς τα κάτω, για 1-2 λεπτά ενώ βουρτσίζετε την άλλη πλευρά με λάδι. Αναποδογυρίστε και το πάνω μισό της τορτίγιας με 1/8 φλιτζάνι τυρί, στη συνέχεια το 1/4 των μανιταριών και του μείγματος άνθισης, ακολουθούμενο από ένα άλλο 1/8 φλιτζάνι τυρί.
- Διπλώστε στο μισό και μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να φρυγανιστούν και το τυρί λιώσει. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες tortillas και γεμίζοντας.
Παραλλαγές:
- Αν δεν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε άνθη σκουός, αντικαταστήστε τα άνθη με κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια. Μικρότερο, σταθερό κολοκυθάκι λειτουργεί καλύτερα.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί Oaxaca, χρησιμοποιήστε Monterey Jack αντ 'αυτού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2272 |
| Σύνολο λιπών | 101 g |
| Κορεσμένο λίπος | 39 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 124 mg |
| Νάτριο | 4,395 mg |
| Υδατάνθρακες | 268 g |
| Φυτικές ίνες | 23 g |
| Πρωτεΐνη | 78 g |