Αυτή η νόστιμη ταϊλανδέζικη περιποίηση κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό πάρτι. Τα χρυσαφικά πορτοφόλια είναι ένα κλασικό ταϊλανδέζικο σνακ ή ορεκτικό με γαρίδες ή κρέας καβουριών ως το κύριο συστατικό (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί το ψητό κοτόπουλο ή η γαλοπούλα). Είναι μια συνταγή της Ταϊλάνδης που είναι εύκολο να γίνει, και μπορεί να τεθεί μαζί μπροστά από το χρόνο, αν σχεδιάζετε να έχετε εταιρεία. Απλά συμπληρώστε τα πορτοφόλια, τα βάζετε στο ψυγείο και στη συνέχεια τηγανίστε με την εταιρεία φτάνουν. Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι κάνει μια μεγάλη συνοδεία και μπορούν να αγοραστούν στις περισσότερες μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων αυτές τις μέρες.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο νωπού wrapton wrapton (χρησιμοποιώ στρογγυλά περιτυλίγματα, αλλά το τετράγωνο θα δουλέψει πάρα πολύ)
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένες γαρίδες ή κρέας καβουριών (ή υποκατάστατο 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο κοτόπουλο, χοιρινό, ή γαλοπούλα)
- 30 φρέσκα σχοινόπρασσο (για να "δέσετε" τα πορτοφόλια: θα χρειαστείτε 1 σχοινόπρασο ανά πορτοφόλι + μερικά επιπλέον)
- 1 φλιτζάνι (ή περισσότερα) έλαιο κανόλα (ή άλλο λάδι καπνίσματος για το τηγάνισμα)
- 1 φιάλη
- Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι (για σερβίρισμα (διαθέσιμη στις περισσότερες μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων στην ασιατική ενότητα))
- Για την επικάλυψη μπαχαρικών:
- 4 σκελίδες
- σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο
- Κοράνι (περιλαμβάνει και τα φύλλα και τους μίσχους)
- 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ταϊλανδέζικης τσίλι (όπως η Nam Prik Pao))
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- λευκή πιπεριά (ή υποκατάστατο μαύρο πιπέρι)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού
Πως να το φτιαξεις
- Αν ξεκινάτε με τις πρώτες γαρίδες, αφαιρέστε γρήγορα τα κελύφη και στη συνέχεια βουρτσίστε τη γαρίδα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά ή μέχρι ροζ και παχουλό.
- Τοποθετήστε μαγειρεμένα γαρίδες ή κρέας καβουριών (ή ένα από τα υποκατάστατα) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα τεμαχιστή. Προσθέστε όλα τα συστατικά των μπαχαρικών και στη συνέχεια επεξεργαστείτε καλά.
- Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ελικόπτερο: Κόψτε το κρέας όσο πιο λεπτά μπορείτε, προσθέστε όλα τα συστατικά [κιμάς] μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά για να τα ενσωματώσετε.
- Δοκιμάστε το γεύμα-δοκιμάστε αυτό το μείγμα, προσθέτοντας 1/2 Tbsp. περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. Εάν είναι υπερβολικά αλμυρό (αυτό μπορεί να συμβεί αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες γαρίδες ή καβούρια), προσθέστε μια γενναιόδωρη συμπίεση χυμού ασβέστη.
- Για να δημιουργήσετε τα πορτοφόλια, θα χρειαστείτε μια βούρτσα (όπως μια βούρτσα ζύμης) και ένα μικρό μπολ με νερό. Διαδώστε 4-6 wonton περιτυλίγματα σε μια καθαρή επιφάνεια (ένα counter-top ή κομμάτι κοπής λειτουργεί καλά). Βουτήξτε τη βούρτσα σε νερό και βγάλτε 1 ίντσα γύρω από την περιφέρεια κάθε περιτυλίγματος.
- Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα (1/2 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλάκι του γλυκού) γεμίσματος στη μέση κάθε περιτυλίγματος. Τώρα ανασηκώστε τις πλευρές των περιτυλιγμάτων και πιέστε τους μαζί πάνω από το γέμισμα. Συμβουλή: Βοηθάει να πλένετε τα δάχτυλά σας καθώς πιέζετε για να ασφαλίσετε το πορτοφόλι.
- Τοποθετήστε τα τελικά πορτοφόλια σε μια καθαρή πλάκα. Συνεχίστε να φτιάχνετε τα πορτοφόλια με αυτό τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί όλη η γέμιση.
- Συμβουλή: Αν περιμένετε τους επισκέπτες, καλύψτε την πλάκα των πορτοφολιών και διατηρήστε τις στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν (ή λίγο μετά) τους φιλοξενούμενους - μέχρι και 24 ώρες πριν. Στη συνέχεια, συνεχίστε με τα τελικά βήματα.
- Ρίξτε λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μικρό τηγάνι, έτσι ώστε το λάδι να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ. Θερμάνετε με μέση και υψηλή θερμότητα. Όταν το πετρέλαιο σχηματίζει κινούμενες γραμμές στο κάτω μέρος της λεκάνης, δοκιμάστε να βυθίσετε στη γωνία ενός περιτυλίγματος wonton. Εάν το λάδι αρχίσει να σβήνει γύρω από το περιτύλιγμα, είναι έτοιμο για το τηγάνισμα. Αν δεν συμβεί τίποτα, περιμένετε ένα λεπτό και προσπαθήστε ξανά.
- Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε τέσσερα ή πέντε πορτοφόλια στις πλευρές τους στο τηγάνι. Αφήστε να τηγανίσετε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν χρυσοκαστανά, και μετά να γυρίσετε. Τηγανίζουμε μέχρις ότου τα πορτοφόλια είναι ομοιόμορφα χρυσοκάστανα, στη συνέχεια στραγγίστε σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή χαρτοπετσέτα. Κρατήστε τα πορτοκάλια ζεστά στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα για σέρβις
- Πριν από την σίτιση, συνδέστε το πορτοφόλι με μια κυπαρίσσι. Πρέπει να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ή η κυπαρίσσι με snap. Βρίσκω ότι βοηθάει να δέσει πρώτα την πίτα, στη συνέχεια, γλιστρήστε την πάνω από την κορυφή του πορτοφολιού.
- Σερβίρετε τα πορτοφόλια με τη σάλτσα Thai Sweet Chili, που διατίθεται στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων και σε πολλές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων.