Ένα παραδοσιακό φαγητό που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, το Ελληνικό κοτόπουλο ή η Kota Riganati, χαρακτηρίζει τις πεντανόστιμες ελληνικές γεύσεις ελαιολάδου, λεμονιού, σκόρδου και ρίγανης. Δεν πρέπει να υπάρχουν μετρήσεις για την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου σε μια παραδοσιακή εκδοχή αυτής της συνταγής - αυτό συμβαίνει γιατί ένας καρυκευμένος ελληνικός μάγειρας θα τους προσθέτει απλά από όραση, μυρωδιά και ένστικτο. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα με αυτό τον τρόπο, ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας ρίγανη, μια κουταλιά της σούπας ή δύο αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Μυρίζετε το πιάτο - εάν φαίνεται πολύ ήπιο προσθέστε λίγο περισσότερο.
Τα περισσότερα ρίγανη στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι μεσογειακή ρίγανη. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή την ποικιλία - ή ακόμα καλύτερα, ειδικά την ελληνική ποικιλία - και όχι μεξικάνικη ρίγανη, η οποία έχει μερικές νότες γλυκόριζας και εσπεριδοειδών. Η ελληνική ρίγανη έχει ένα γήινο και γευστικό τόνο σε αυτό και θα κάνει αυτό το πιάτο πραγματικά αυθεντικό.
Τι χρειάζεστε
- 4 λίβρες. κοτόπουλο (ολόκληρη τη φριτέζα κομμένη ή κομμάτια, σε κόκκαλο)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 8 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (χυμός 4 λεμονιών, συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση αν επιθυμείτε)
- 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη (ή γεύση)
- 1 αλάτι της σούπας (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή γεύση)
- 6 έως 8 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (ή υποκατάστατο βουτύρου)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Μετά το πλύσιμο και το κτύπημα του κοτόπουλου στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε τα κομμάτια με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό ταψί. ( ο χαλυβουργός είναι καλύτερο).
- Ψεκάστε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
- Γεμάτο γερά με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε μέτρια με σκόνη σκόρδου.
- Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (περίπου μια κουταλιά της σούπας) ή υποκατάστατο του βουτύρου σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ψήστε για 20 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου και πλύνετε γενναιόδωρα με χυμούς. Ψήστε άλλα 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αλλάξτε τη ρύθμιση θερμοκρασίας του φούρνου για να μαγειρέψετε. Μετακινήστε το ράφι του φούρνου στο πάνω τρίτο του φούρνου.
- Κατεβάστε το κοτόπουλο και πλένετε την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω έως ότου το κοτόπουλο είναι ελαφρώς καφέ, περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη φιάλη από το φούρνο Προσεκτικά αποστραγγίστε τους χυμούς και αποθέστε το σε ένα φλιτζάνι ή ένα μπολ με προστασία από τη θερμότητα. Το λίπος θα διαχωριστεί από τους χυμούς και θα απορριφθεί.
- Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου ξανά (με την πλευρά του δέρματος επάνω) και βράζετε άλλα 5 με 7 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι όμορφα χρυσό καφέ. Προσέξτε να μην καεί.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και ψήστε με αποβουτυρωμένους χυμούς. Πιέστε το πρόσθετο χυμό λεμονιού πάνω από το κοτόπουλο, αν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 998 |
| Σύνολο λιπών | 72 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 289 mg |
| Νάτριο | 1,404 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 80 g |