Η σούπα πατάτας και πράσου είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, πιθανώς επειδή είναι ένας κλασικός συνδυασμός δύο πολύ αγαπημένων λαχανικών. Στη Γαλλία, αυτή η σούπα ονομάζεται Vichyssoise και είναι περισσότερο γνωστή ως κρύα. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό αν είναι η μέση ενός καυτού καλοκαιριού, αλλά σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τη σούπα που σερβίρεται ζεστό και ατμισμένο με ένα φλοιό γαλλικό σάντουιτς ψωμιού ή φέτα ή δύο βούτυρο Brioche.
Αυτή η συνταγή για τη σούπα πατάτας έχει περάσει στην οικογένειά μου για γενιές. Όταν ήμουν παιδί, ήταν γνωστή ως η θεραπεία για ό, τι σας έπεφτε. ΑΚΟΜΑ ΕΙΝΑΙ. Ζεστή, κρεμώδης και ανακουφιστική, με το σωστό άγγιγμα των καρυκευμάτων, αυτή η απλή σούπα παπαγάλου με πράσα ανεβάζει το μαγείρεμα στο σπίτι σε μια αβίαστη τέχνη.
Τι χρειάζεστε
- 2 μέτρια πράσα
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 1/2 κιλά πατάτες, σε κύβους
- 1 μικρή μπουκέτο garni
- 5 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις πράσινες κορυφές και το ριζικό άκρο των πράσων και απορρίψτε τα. Μειώστε το πράσο κατά το ήμισυ και περιστρέψτε καλά τα φύλλα σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και την άμμο, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Στραγγίζετε τα πράσα, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε τα λευκά τμήματα με λεπτό τρόπο.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα στο βούτυρο και τα σοτάρετε μέχρι να γίνουν τρυφερά, αλλά όχι μαυρισμένα, αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέστε τις πατάτες, το απόθεμα κοτόπουλου, το μπουκέτο γαρνι, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση σας, στο τηγάνι και φέρετε το μείγμα σε σιρόπι.
- Μαγειρέψτε τη σούπα για 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Αφαιρέστε μερικά μαγειρεμένα πράσα και βάλτε τη μία πλευρά για διακόσμηση.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, περιχύστε το μείγμα μέχρι να είναι λεία και μεταξένια. Μεταφέρετε προσεκτικά το ζεστό μίγμα πράσου πατάτας πίσω στην κατσαρόλλα και ανακατέψτε τη βαριά κρέμα. Ζεστάνετε απαλά τη σούπα - μην το βράζετε καθώς τρέχετε τον κίνδυνο της σούπας σούπας - και σερβίρετε αμέσως με τα δεσμευμένα πράσα για γαρνίρισμα και φρυγανισμένο ψωμί, ή ένα σάντουιτς για να γευματίσετε με γεύμα.
- Η σούπα είναι νόστιμη όταν μαγειρεύεται πρόσφατα, μπορείτε επίσης να παγώσετε, ώστε να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα ώστε να έχετε μερικούς να τρώτε τώρα και μερικοί να παγώσουν. Σε περίπτωση κατάψυξης, παγώστε πριν προσθέσετε την κρέμα.
- Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, ξεπαγώστε τη σούπα και αναθέστε ελαφρά το ψήσιμο, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα όπως περιγράφεται παραπάνω.