Τα φασόλια Fava ή τα φασόλια είναι γνωστά ως Κουκιά (koo-KYAH) στα ελληνικά. Είναι νόστιμα παρασκευασμένα yahnista (yach-nee-STAH) ή yahni (yach-NEE) που σημαίνει ότι είναι στιφάδο με ντομάτες και κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένα φασόλια Fava, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας (βλέπε σημείωση)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ή 2 μεσαία κρεμμύδια, σε κύβους
- 1 1/2 lbs. τομάτες σε κύβους (αντικαταστήστε ένα δοχείο 28 οζ, στραγγισμένο)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. έδαφος
- κύμινο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 φλιτζάνια νερό
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Η αποσκλήρυνση των αποξηραμένων φασολιών τους ενυδατώνει και οδηγεί σε πιο τρυφερά φασόλια και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Αν δεν έχετε μια επιπλέον ημέρα για να απολαύσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης παρακάτω.
Μέθοδος γρήγορης διαβροχής:
Προσθέστε φασόλια και αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια κατά 2 ίντσες σε ένα δοχείο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ανακατεύουμε. Φέρτε τα φασόλια σε μια κυρτή βράση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και απολαύστε μια ώρα. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια υπό κρύο νερό πριν χρησιμοποιήσετε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης και συνεχίστε να σαγηνεύετε για άλλα 5 - 10 λεπτά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα οι γεύσεις.
Προσθέστε το νερό στο δοχείο και βράστε. Προσθέστε τα φασόλια Fava και χαμηλώστε τη θερμότητα σε λίγο. Το σιμιγδάλι καλύπτεται για 45 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το σε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Βράστε άλλα 10 - 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, αλλά όχι τα μουστάρδα.
Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης. Σερβίρετε με ψιλοβρέχει από το αγαπημένο σας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε φρέσκο μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 281 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 41 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |