Παλαιόμορφο βουτυρόγαλα Fudge έχει μια αψιά, σχεδόν καραμελοποιημένη γεύση και μια κρεμώδη, τήξη υφή. Το βουτυρόγαλα το κρατάει από το να είναι πολύ γλυκό και ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος καραμελοποιεί τη ζάχαρη και τα στερεά γάλακτος έτσι ώστε το φουρκέτα να έχει μια βαθιά, πλούσια γεύση. Ορισμένες παλιομοδίτικες φουντζούρες είναι εύθρυπες, αλλά αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι ακριβώς το αντίθετο - σχεδόν λιώνει στο στόμα σας, σαν μια μαλακή πραλίνα.
Η παλιομοδίτικη φουντα μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει σωστό, αλλά όταν το κάνετε, είναι τόσο καλό! Μάθετε πώς να κάνετε ντεμοντέ fudge με αυτό το φυλλάδιο φωτογραφιών.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 2 oz. (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. σιρόπι καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγειρική σόδα
- 1/2 κουτ. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά (ψιλοκομμένα, καρύδια ή πεκάν)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 8x8, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.
2. Τοποθετήστε το βουτυρόγαλα, το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Αυτή η καραμέλα φυσαλίδες επάνω πολύ, γι 'αυτό φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι που θα κατέχει τουλάχιστον τετραπλάσιο τον όγκο της καραμέλας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 240 βαθμούς F (115 C) - επίσης γνωστό ως στάδιο soft-ball .
4. Μόλις φτάσετε στους 240 F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας στην κορυφή, αλλά μην ανακατεύετε. Αφήστε το καραμέλα να κρυώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να φτάσει περίπου 150 F στο θερμόμετρο καραμελών.
5. Αφαιρέστε το θερμόμετρο από την καραμέλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα ψημένα παξιμάδια. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε την καραμέλα έως ότου πάψει. Αυτό ονομάζεται "κτύπημα" του φοντάν και δίνει στον φουστάρχο τη σωστή υφή και σώμα. Καθώς το ανακατεύετε, το fudge θα πάει από ένα λεπτό, γυαλιστερό, ημιδιαφανές μίγμα σε μια καραμέλα που είναι αδιαφανής, παχύτερη και ματ χρώμα. Θα γίνει πιο δύσκολο να ανακατευτεί και το κουτάλι σας θα ξεκινήσει να αφήνει κομμάτια που δεν καλύπτονται.
6. Αφού το fudge είναι παχύ και αδιαφανές, ξύστε το στο παρασκευασμένο τηγάνι και γρήγορα το εξομαλύνετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Εάν περιμένετε πολύς χρόνος κατά τη διάρκεια αυτών των βημάτων, ενδέχεται να αρχίσει να σκληρύνει και να γίνει δύσκολο να εργαστείτε. Αν συμβεί αυτό, ανακατεύετε γρήγορα μια κουταλιά πολύ ζεστού νερού και ανακατέψτε μέχρι να χαλαρώσει η φουντουκι και στη συνέχεια να την ξύνετε στο τηγάνι.
7. Αφήστε το φοντάν να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες. Αφού ρυθμίσετε, αφαιρέστε το από τη σκεύη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές και κόψτε το σε μικρά τετράγωνα για να το χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε το παλαιό γαλάκτωμα βουτυρογάλακτος σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές Fudge
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 46 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 42 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |