Το Dum Pukht σημαίνει αργή μαγειρική σε σφραγισμένο δοχείο. Αυτή η δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος πηγαίνει πίσω εκατοντάδες χρόνια. Είναι σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται για να μαγειρεύουν πιάτα κρέατος και σχεδόν δεν προστίθεται νερό, έτσι ώστε το κρέας μαγειρεύει στους χυμούς του! Το Dum Pukht Biryani μπορεί να παρασκευαστεί με αρνί, κατσικίσιο κρέας ή κοτόπουλο. Το αγαπημένο μου γίνεται με κρέας κατσίκας, γι 'αυτό απαιτεί αυτή η συνταγή, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο κρέας. Ο Dum Pukht Biryani δεν είναι ένα πιάτο που μπορεί να βιασθεί, αλλά όταν ολοκληρωθεί, θα το αγαπήσετε και η αναμονή θα έχει αξίζει τον κόπο. Είναι υπέροχο φαγητό στο επόμενο δείπνο! Δοκίμασέ το…
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κατσικίσιο κρέας (Μου αρέσει το πόδι να κόβεται σε 2-3 "κομμάτια, σε κόκκαλο)
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 φλιτζάνια απλό γιαούρτι (φρέσκο, παχύ, χωρίς ζάχαρη)
- 2 πράσινες τσίλιες (ψιλοκομμένες πολύ λεπτές)
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (φρέσκα φύλλα κορίανδρου, κομμένα πολύ λεπτά)
- 1 πρέζα κουρκούμης
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- garam masala
- Για το Gravy:
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή το έλαιο έλαιο canola ή ηλιέλαιο)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα πολύ λεπτά ή τριμμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας khus-khus (αλεσμένο σε σκόνη)
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη καρύδα (αλεσμένη σε σκόνη)
- 6 έως 8 κάσιους (αλεσμένο σε σκόνη ή 1 κουταλιά της σούπας σκόνη καρύου)
- 3 μεγάλες ντομάτες (αλεσμένες σε λεία πάστα σε επεξεργαστή τροφίμων)
- 3/4 κιλά ρύζι (Basmati)
- 2 έως 3 σταγόνες πορτοκαλί χρωστικές τροφίμων
- 2 έως 3 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Για γαρνίρισμα:
- Λίγα σκέλη σαφράν
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας γάλα (ζεστό)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένης της σκόνης garam masala ) για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή μαρινάδα και όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα.
- Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος κατσίκας και ανακατέψτε για να καλύψετε κάθε κομμάτι καλά. Ανοίξτε το μπολ και κρατήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε για μια ώρα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτουμε όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν τα κρεμμύδια ένα απαλό χρυσό χρώμα. Τώρα προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό. Αυτό θα splutter στην αρχή, ώστε να είστε προσεκτικοί ενώ ανακατεύετε.
- Προσθέστε τις σκόνες khus-khus, καρύδας, κάσιου και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας που κάνατε νωρίτερα και σοτάρετε για ένα λεπτό.
- Τώρα προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας κατσίκας και τη μαρινάδα στο δοχείο και ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε τα πάντα.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας κατσίκας μαγειρευτεί με τρία τέταρτα.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ετοιμάστε το ρύζι. Για να γίνει αυτό, πλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Τώρα βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να βυθίσετε το ρύζι και πηγαίνετε 2 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του. Βράζουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σχεδόν τελείως. Για να δοκιμάσετε, απλά πιέστε ένα κόκκο μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Θα πρέπει να υπάρχει ακόμα ένας άβραχος άσπρος πυρήνας στο κέντρο όταν το κάνετε αυτό. Όταν το απαλλαγείτε, στραγγίξτε το σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε το κατά μέρος για αργότερα.
- Αν χρησιμοποιείτε το χρωματισμό τροφίμων, διαιρέστε το δροσερό ρύζι σε 3 ίσα μέρη και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά πιάτα. Προσθέστε τον πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων σε μια μερίδα του ρυζιού και το πράσινο χρωματισμό τροφίμων σε μια άλλη μερίδα του ρυζιού. Αφήστε το τρίτο τμήμα λευκό. Με κάθε μερίδα, ανακατεύουμε το ρύζι μέχρις ότου οι κόκκοι είναι καλά χρωματισμένοι. Κρατήστε κατά μέρος για 10 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να αναμίξετε και τις 3 μερίδες ρυζιού μαζί σε ένα μπολ για χρήση στο επόμενο βήμα.
- Απολαύστε τα κλώσματα του σαφράν στο ζεστό γάλα.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 350 F / 180 C / αερίου 4.
- Λιπάνετε ένα βαθύ ταψί και προσθέστε ένα στρώμα του μαγειρεμένου ρυζιού προς τα κάτω. Τώρα προσθέστε το μισό κρέας αιγών (και το σάλτσα του) πάνω από το ρύζι. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ρυζιού, ένα άλλο στρώμα κρέατος και στη συνέχεια το τελευταίο στρώμα ρύζι (ρύζι-κρέας-ρύζι-κρέας-ρύζι.
- Γαρνίρετε με το ghee και το κρόκο και το μείγμα γάλακτος με το να ψιθυρίζετε σε όλη την κορυφή.
- Καλύψτε καλά το πιάτο. Εάν το πιάτο σας δεν έχει στεγανά κάλυμμα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε πάνω του ένα άλλο ταψάκι ίδιου μεγέθους.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
- Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το πιάτο να καθίσει στο φούρνο μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε. Ανοίξτε μόνο όταν είστε έτοιμοι να φάτε. Ο τρόπος εξυπηρέτησης του Biryani είναι να σκάβετε προσεκτικά με ένα κουτάλι για να περάσετε από τα στρώματα.
- Σερβίρετε με σαλάτες Raita και Kachumbar.