Η μπριζόλα vacio (pronounced vah-SEE-oh) είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές κομμάτι βοείου κρέατος στην Αργεντινή - συνήθως μαγειρεμένο ως asado , ο γενικός όρος για μια σχάρα της Αργεντινής - και στη Γαλλία, όπου ονομάζεται bavette , συχνά χρησίμευσε ως μπριζόλες μπριζόλας .
Η μπριζόλα Vacio είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα κομμάτια για κρεοπωλεία , λόγω του μεγέθους του, το οποίο είναι ιδανικό για τη διατροφή μιας μεγάλης ομάδας και την εξαιρετική ευαισθησία και πλούσια γεύση του.
Η περικοπή είναι μια από τις αρχικές περικοπές , αν και δεν είναι πραγματικά μια μπριζόλα. Κρεμάται κάτω από το φιλέτο και είναι μαξιλαροειδής από την κοιλιά της αγελάδας, η οποία προστατεύει το βόειο κρέας με στρώματα λίπους. Το vacio ζυγίζει συνήθως μεταξύ τεσσάρων και πέντε κιλών και μπορεί να κοπεί σε μεμονωμένες μπριζόλες. Ωστόσο, στην Αργεντινή, είναι συνηθέστερα σχάρα σε όλη την χαμηλή, έμμεση θερμότητα.
Το καρύκευμα είναι συχνά ελάχιστο - συνήθως μόνο αλάτι - αλλά η μπριζόλα σερβίρεται είτε με μια σάλτσα chimichurri , η οποία παρασκευάζεται από μαϊντανό, σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο ή salsa criolla , μια απλή σάλτσα κρεμμυδιού, ντομάτας και ξύδι.
Πώς να μαγειρέψετε τη ντομάτα
Το συνιστώμενο μαγείρεμα της μπριζόλας vacio ξεκινά με μια αρχική πικραλίδα σε όλες τις πλευρές σε μια πολύ ζεστή σχάρα, στη συνέχεια είτε μετακινώντας τα κάρβουνα στη μία πλευρά είτε κλείνοντας όλα εκτός από ένα στοιχείο θέρμανσης σε μια ηλεκτρική ή προπανίου σχάρα. Καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τη μπριζόλα να ψηθεί πολύ αργά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να φτάσει στα 128 έως 132 F για μέτρια σπάνια.
Αφήστε το μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια να το κόψετε με λεπτό τρόπο πάνω από τους κόκκους.
Bavette Steak
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το ίδιο βόειο κρέας που κόβεται στη Γαλλία είναι δημοφιλές στο μπιστρό ως μπριζόλα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της μπριζόλας, αλλά το bavette d'loyau είναι η μπριζόλα που είναι πανομοιότυπη με την vacio. Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας διαφέρει. μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή να βράσει σε βούτυρο.
Η μπριζόλα πρέπει να κόβεται σε μεμονωμένες μπριζόλες και να μαρινάρεται απλά σε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και μερικές φορές σκόρδο (1 ή 2 σκελίδες κιμά) για τουλάχιστον 8 ώρες.
Για τη Pan-Sauté Bavette Steak
- Ψιλοκόβουμε 1 μποτιλιάρι και αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και λειώστε 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τις μπριζόλες στην κατσαρόλα και σοτάρετε 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, στρώστε τις μπριζόλες με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε τις μπριζόλες 6-8 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις μπριζόλες από την κατσαρόλα και αφήστε τους να ξαπλώσουν σε μια σανίδα κοπής. Λιώνουμε 2 επιπλέον κουταλιές βουτύρου στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Σωστείτε τα 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε και μόλις αρχίσετε να καραμελοποιείτε.
- Λεπτώς φέτα τις μπριζόλες πέρα από το σιτάρι και κουτάλι τα ασκαλώνια και το βούτυρο στην κορυφή.