Κουνουπίδι για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα έχει θεωρηθεί ως ένα υποτιμημένο λαχανικό, το υλικό των σχολικών δείπνων, υπερ-βρασμένο, άγευστο και ένα μύδι. Αυτές οι μέρες έχουν περάσει πολύ τώρα. Το κουνουπίδι έχει δει κάτι αναζωπύρωσης τα τελευταία χρόνια και έχει γίνει η αγαπημένη του πολλούς σεφ της διασημότητας. Η χρήση του κουνουπιδιού ως τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχει δει ότι είναι αυξημένη σε σχεδόν υπερτροφική κατάσταση, αποτελώντας μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την πατάτα ή το ρύζι.
Εδώ το κουνουπίδι είναι τηγανητό, ξεχασμένο με πάπρικα και σερβίρεται με ένα νόστιμο σάλτσα πράσινο. Το Fried Κουνουπίδι κάνει ένα υπέροχο πιάτο εκκίνησης, ένα μικρό ορεκτικό σε ένα πιο ουσιαστικό γεύμα, και με το πράσινο salsa, μια τέλεια χορτοφαγική κύρια πορεία.
Αυτή η πολύ νόστιμη συνταγή προέρχεται από έναν από τους σημαντικότερους συγγραφείς τροφίμων της Βρετανίας, Nigel Slater. Ο Nigel έχει πάρει ένα από τα αγαπημένα λαχανικά της Βρετανίας και το έχει μετατρέψει σε κάτι ιδιαίτερο.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεσαίο κουνουπίδι
- λάδι για το τηγάνισμα
- 3 κουταλιές της σούπας γραμμάριο αλεύρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Για το Salsa Verde
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
- 6 κουλουράκια με δυόσμο
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας (ξεπλύνονται)
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Κάνει αρκετά για 2 ως κύριο πιάτο, 4 για πλευρά.
- Κόψτε τα πράσινα φύλλα μακριά. Σπάστε το κουνουπίδι σε florets, αλλά όχι πολύ μικρό, φανταστείτε ότι το καθένα πρέπει να είναι ένα καλό ζευγάρι που δαγκώνει κάθε ένα. Βάλτε τα αμπέλια σε βραστό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά, και όχι περισσότερο, τα florets θα πρέπει να είναι σταθερά και να μην είναι υπερβολικά ψημένα. Στραγγίστε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
- Για να κάνετε τη σάλτσα, αρχίστε με το ψιλοκομμένο τα βότανα, αλλά όχι τόσο μικρό που μοιάζουν με φύλλα τσαγιού. Ανακατέψτε το σκόρδο, μουστάρδα και κάπαρη.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στα βότανα πολύ αργά, χτυπάμε συνεχώς με ένα πιρούνι. Ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και σεζόν με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Να είστε γενναιόδωροι με το καρύκευμα, δοκιμάζοντας καθώς πηγαίνετε. Η σάλτσα πρέπει να είναι έντονη γεύση και πικάντικη.
- Πάρτε το λάδι ζεστό σε βαθύ ταψί.
- Πετάξτε το κουνουπίδι με το αλεύρι του γραμμαρίου, λίγο αλάτι και την πάπρικα. Όταν το κουνουπίδι είναι επικαλυμμένο, τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι τραγανές - θέμα τριών ή τεσσάρων λεπτών περίπου. Στραγγίστε το χαρτί κουζίνας πριν το σερβίρετε με τη σάλτσα.
Εναλλακτικές λύσεις για το Κουνουπίδι και το Salsa Verde
Αυτή η συνταγή είναι τόσο τέλεια όσο μπορεί και σύντομα θα γίνει μια αγαπημένη οικογένεια, ώστε να θέλετε να τσιμπήσετε ξανά και ξανά.
Απενεργοποιήστε τα βότανα για γεύση, αν και είναι πάντα καλή ιδέα να κρατήσετε κάποιο βασιλικό εκεί. Το πράσινο μαϊντανό κάνει μια καλή σάλτσα.
Προσθέστε μια μικρή σκόνη curry αντί για την πάπρικα, ή άλλα μπαχαρικά όπως προτιμάτε.