Ποιο είναι το πιο σημαντικό συστατικό της μπύρας;
Μια αρκετά αθώα ερώτηση, αλλά όχι σωστά διατυπωμένη. Παίρνει μια σκέψη για τη φύση της μπύρας και για το πώς τα διάφορα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία λειτουργούν μαζί.
Παρακολούθησα μια εκδήλωση γευσιγνωσίας μπύρας λίγο πίσω, όπου ο παρουσιαστής ρώτησε αυτήν την ερώτηση. Το ρώτησε αφού εξέτασε τα τέσσερα βασικά συστατικά της μπύρας: νερό, λυκίσκο , κριθάρι και μαγιά . Η απάντηση που έψαχνε ήταν ζύμη.
Δεδομένης της εξήγησής του, πιστεύω ότι το ερώτημα που θα έπρεπε να θέσει είναι: Ποιο είναι το πιο σημαντικό συστατικό της μπύρας για τον προσδιορισμό της γεύσης, της ποιότητας και του στυλ;
Πρώτον, η αρχική ερώτηση είναι εσφαλμένη. Κανένα από τα τέσσερα συστατικά της μπύρας δεν είναι πιο σημαντικό από οποιοδήποτε άλλο. Εάν αφαιρέσετε κάποιο από αυτά, δεν μπορείτε να κάνετε μπύρα. Ο λυκίσκος είναι ο μόνος που μπορείτε να αφαιρέσετε και να φτιάξετε ακόμα ένα ζυμωμένο ποτό, αλλά, σύμφωνα με τη σύγχρονη έννοια της λέξης μπύρα, χωρίς λυκίσκο, είναι κάτι άλλο.
Τώρα, το σημείο που προσπαθούσε να κάνει - και είναι καλό - είναι ότι η μαγιά έχει μεγαλύτερη επίδραση στη φύση του τελικού προϊόντος. Υπάρχουν χιλιάδες είδη ζύμης στον κόσμο και εκατοντάδες που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση μπύρας. Κάθε είδος ενεργεί λίγο διαφορετικά από τα άλλα. Μερικοί είναι εξαιρετικά αποτελεσματικοί στην κατανάλωση ζάχαρης, μετατρέποντας περισσότερο από τα γλυκά υλικά σε αλκοόλ και CO2 από ό, τι τα άλλα.
Οι ζυμομύκητες Lager, για παράδειγμα, τείνουν να είναι καλύτερες από τις ζύμες αμπέλου σε κατανάλωση ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι οι λάγοι βγαίνουν από το στεγνωτήριο της δεξαμενής ζύμωσης και με περισσότερο αλκοόλ από ό, τι θα είχαν αν είχε χρησιμοποιηθεί μια μαγιά ζυμαρικών.
Μερικοί αφήνουν πίσω τις γεύσεις που είναι απαραίτητες για το ύφος. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι η ζύμη αλέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.
Το άρωμα και οι γεύσεις μπανάνας και γαρίφαλων που κάνουν αυτό το στυλ τόσο διακριτό είναι ένα άμεσο αποτέλεσμα της μαγιάς. Το μικρό κομμάτι της ζύμης που συλλέγεται στον πυθμένα της φιάλης χρησιμεύει για την ενίσχυση αυτών των γεύσεων όταν αναμειγνύεται με την μπύρα.
Άλλες ζύμες χρησιμοποιούνται ειδικά επειδή είναι λιγότερο αποδοτικοί ζυμωτές. Τα στυλ μπύρας που τείνουν να είναι πιο γλυκά και διατηρούν περισσότερες από τις γεύσεις από το κριθάρι είναι καλύτερα ζυμωμένα με στελέχη ζυμομυκήτων ζυμαρικών που δεν καταβροχθίζουν όλα τα ζυμώσιμα σάκχαρα του μούστου.
Έτσι, όταν εξετάζεται από αυτή την προοπτική, η ζύμη είναι το πιο σημαντικό συστατικό για τον προσδιορισμό της γεύσης, της ποιότητας και του στιλ της μπύρας. Ωστόσο, χωρίς τα άλλα τρία, απλά δεν θα μπορούσατε να κάνετε μπύρα.
Μια ενδιαφέρουσα ερώτηση που είναι διασκεδαστικό να εξετάσει κανείς για τους λάτρεις της μπύρας. Η μπύρα είναι ένα πολύ απίστευτο πράγμα και αξίζει τον κόπο να αναρωτηθούμε πώς όλα αυτά τα συστατικά έρχονται μαζί για να σχηματίσουν αυτό το ποτό που αγαπάμε όλοι.