Maple Fondant είναι μια ομαλή, κρεμώδη γέμιση καραμελών με τολμηρή γεύση σφενδάμνου. Το σιρόπι σφενδάμου είναι το βασικό συστατικό αυτής της συνταγής, και γι 'αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου (όχι το φανταχτό σιρόπι τηγανίτας!) Και να επιλέξετε ένα σιρόπι με γεύση που σας αρέσει.
Από τη φύση του, αυτό το χαρουπιέρικο είναι αρκετά γλυκό. Αν σκοπεύετε να βουτήξετε τις κρέμες σε σοκολάτα και / ή να τις κυλήσετε σε καρύδια, μπορείτε να εξισορροπήσετε τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας τη σκοτεινή σοκολάτα και τα αλατισμένα καρύδια, τα οποία και τα δύο συνδυάζονται πολύ καλά με αυτό το αρωματικό.
Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ παλιομοδίτικη συγκέντρωση πριν, δείτε αυτό το φωτογραφικό φροντιστήριο που δείχνει πώς να κάνετε το fondant . Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτή τη λίστα συνταγών σφενδάμνου σφενδάμου , ή μια συνταγή που χρησιμοποιεί αυτό το fondant, Maple Fondant Acorns.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια πραγματικό σιρόπι σφενδάμου
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- Κρέμα τσίχλας
- 1/2 κουτ. άλας
- 12 oz. μαύρη σοκολάτα (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλατισμένα καρύδια (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 ψεκάζοντάς την με το σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε το στην άκρη για τώρα.
2. Τοποθετήστε το σιρόπι σφενδάμου, το σιρόπι καλαμποκιού, την κρέμα γάλακτος, το νερό, την κρέμα της πέτρας και το αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τα ανακατέψτε όλα μαζί. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω στη μέση υψηλή θερμότητα.
3. Σκουπίστε τις πλευρές της κατσαρόλας με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποτρέψετε το σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
4. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει στους 240 βαθμούς F (115 C) στο θερμόμετρο καραμελών. Μόλις φτάσετε στους 240 F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε την καραμέλα στο προετοιμασμένο δοχείο 9x13.
5. Αφήστε το fondant να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να είναι ακόμα ζεστό αλλά όχι περισσότερο ζεστό στην αφή. Ξεκινήστε να ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτό ονομάζεται "κρέμασμα" το αρωματικό και λειτουργεί καλύτερα αν κινείστε σε ένα σχήμα-8 μοτίβο, αποξεσάζοντας το συσσωρευτή μαζί, το επεξεργάζεστε σε σχήμα 8, στη συνέχεια ξύνοντας το πίσω στο κέντρο.
6. Καθώς καλλιεργείτε το αρωματικό, θα πάει από λαμπερό και διαφανές σε λαμπερό και αδιαφανές και θα αρχίσει να γίνεται παχύτερο. Συνεχίστε να το επεξεργάζεστε και τελικά θα χάσει τη λάμψη του και θα γίνει πιο αδιαφανές και θα έχει μια υφή που μοιάζει με φοντάν και θα είναι θαμπό. Αυτή η διαδικασία δημιουργίας κρέμας παίρνει για λίγο, ίσως 20 λεπτά, οπότε ετοιμάστε τον εαυτό σας και εναλλάξτε τα χέρια αν είναι απαραίτητο.
7. Το fondant θα φτάσει στο σημείο όπου είναι παχύ, άκαμπτο και σχεδόν αδύνατο να ανακατευτεί περαιτέρω. Δοκιμάστε το από ένα κομμάτι σε μια μπάλα. Αν κρατήσει το σχήμα του και δεν καταρρεύσει, το fondant είναι έτοιμο. Εάν δεν συμβαίνει, συνεχίστε να το χρησιμοποιείτε με το κουτάλι μέχρι να είναι αρκετά σκληρό. Μπορείτε είτε να το τυλίξετε με το περιτύλιγμα και να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, είτε να το μετακινήσετε σε μπάλες αμέσως.
8. Αν το έχετε τυλίξει σε μπάλες, μπορείτε να ρίξετε τα ροκανίδια σε θρυμματισμένα καρύδια ή μπορείτε να τα βουτήξετε στη σοκολάτα και στη συνέχεια να πασπαλίζετε τη σοκολάτα με ψιλοκομμένα καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα. Εάν πρόκειται να τους βυθίσετε στη σοκολάτα, αποθηκεύστε τις κυλινδρικές μπάλες του φυτού στο ψυγείο για να σταθεροποιήσετε ενώ λιώνετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων.
9. Αφού λειώσει η σοκολάτα, βουτιά τα κέντα με βάση το σφενδάμνο στη σοκολάτα κάθε φορά και τοποθετήστε τα κέντρα στα οποία έχει βυθιστεί ένα φύλλο ψησίματος με φύλλα ή κερωμένο με χαρτί για να το βάλετε. Πασπαλίστε τις κορυφές με ψιλοκομμένα αλατισμένα καρύδια ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή.
10. Τοποθετήστε το δίσκο στο ψυγείο για να σκληρύνετε τη σοκολάτα για περίπου 15 λεπτά. Αποθηκεύστε τις μπάλες του Maple Fondant σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες και αφήστε τους να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, πριν εξυπηρετήσουν για την καλύτερη γεύση και υφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 133 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 39 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |