Υπάρχουν περισσότερα από 700 τυριά στη Βρετανία. Αν και μερικοί, όπως και ο Cheddar, έχουν μιμηθεί σε όλο τον κόσμο, πολλοί εξακολουθούν να παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους στο αγρόκτημα.
01 από 09
Cropwell Επισκέπτης Stilton Cheese Anthony-Masterson / Getty Images Το Cropwell Bishop είναι ένα υπέροχο παράδειγμα ενός Βρετανικού Stilton. Κάθε δάσκαλος Tilton Cropwell είναι ακόμα χειροποίητος, όπως πάντα, από τον 17ο αιώνα. Το 2009, ο Cropwell Bishop ήταν ανώτατος πρωταθλητής στο Nantwich International Cheese Show, το μεγαλύτερο και πιο διάσημο τυροκομείο στον κόσμο. Το 2009 η επίδειξη συγκέντρωσε 2.716 συμμετοχές από 24 διαφορετικές χώρες. Ο Cropwell Bishop ήταν σίγουρα η κρέμα της καλλιέργειας, κερδίζοντας άλλα 5 χρυσά μετάλλια σε διαφορετικές κατηγορίες, καθώς και το κορυφαίο βραβείο για το Blue Stilton.
02 του 09
Τυρί τσένταρ
J Shepherd / Getty Images
Το Cheddar είναι τυρί με αιώνες ιστορίας. Κατά τον δέκατο πέμπτο αιώνα, φυλάσσεται στις σπηλιές του φαραγγιού του Cheddar του Somerset για να ωριμάσει. Είναι το πιο διαδεδομένο και τρώγεται τυρί στον κόσμο και προέρχεται από την Αγγλία - αν και μιμείται τον κόσμο.
Cheshire τυρί και παρήχθη αρχικά στην κομητεία Cheshire και τις γύρω περιοχές. Είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά της Βρετανίας που πιστεύεται ότι χρονολογείται από τους Ρωμαίους. Μπορεί να είναι λευκό ή πορτοκαλί (γίνεται με την προσθήκη μιας κόκκινης βαφής Annatto). Είναι ένα τυλιγμένο τυρί με μια εύθρυπτη υφή και ένα φινίρισμα.
Καθώς το Cheshire ωριμάζει, γίνεται σταθερότερο στην υφή και ελαφρώς πιο σκούρο σε χρώμα. Cheshire Cheese είναι νόστιμο με κέικ φρούτων, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, καθώς έχει εξαιρετικές ιδιότητες τήξης και έντονη γεύση είναι εξαιρετική στα μαγειρεμένα πιάτα τυριού.
Cornish Yarg είναι ένα νόστιμο νεαρό, αψιδωτό, ημίσκληρο τυρί. Το τυρί διακρίνεται εύκολα με την επίστρωση φρέσκων φύλλων τσουκνίδας που συλλέγονται σε τοπικούς φράκτες και τα αγροκτήματα που στη συνέχεια βουρτσίζονται πάνω στο τυρί με ένα χαρακτηριστικό μοτίβο. Τα φύλλα προσελκύουν φυσικά λευκά, πράσινα και γκρίζα καλούπια και είναι αυτά που βοηθούν το τυρί να ωριμάσει και να δώσει μια λεπτή γεύση στο τυρί.
05 του 09
Durham Blue - Durham Cow Cheese Company
istetiana / Getty Images
Το όνομα είναι κάτι σαν δώρο - το τυρί Durham Blue γίνεται στην κομητεία Durham και είναι μόνο μερικά μόνο τυριά που γίνονται στην περιοχή (το Cotherstone το άλλο πιο γνωστό).
Το βραβευμένο τυρί είναι χειροποίητο από τη Julia Cammis με την υποστήριξη του συζύγου της Barry. Από το 2009, το Durham Blue είναι ακόμα κατασκευασμένο στην κουζίνα του ζευγαριού και ωριμάζει στο γκαράζ τους, αν και υπάρχουν σχέδια για νέες εγκαταστάσεις για να αντιμετωπίσουν την αυξανόμενη ζήτηση για το κρεμώδες μπλε τυρί.
Ο Stilton είναι σχετικά νέος σε σύγκριση με ορισμένα βρετανικά τυριά που είχαν κατασκευαστεί για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Αν και το τυρί παίρνει το όνομά του για ένα χωριό κοντά στο Πίτερμπορο, έγινε στην πραγματικότητα κοντά στον Melton Mowbray. Έχει την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) , έτσι πρέπει να γίνει στις κομητείες του Nottinghamshire, Derbyshire και Leicestershire σε μια ακριβή συνταγή.
Για να ονομαστεί Stilton ένα τυρί πρέπει να είναι:
που γίνεται μόνο στις τρεις επαρχίες από το τοπικό παστεριωμένο γάλα
να γίνει μόνο σε ένα παραδοσιακό κυλινδρικό σχήμα
να επιτρέπεται να σχηματίζει τη δική του κρούστα
να μην είναι πατημένο
έχουν ευαίσθητες μπλε φλέβες που ακτινοβολούν από το κέντρο
έχουν ένα προφίλ γεύσης χαρακτηριστικό του Stilton.
Το Stilton είναι το τέλειο τυρί για ποτό με το λιμάνι και συνήθως σερβίρεται στα Χριστούγεννα στο Ηνωμένο Βασίλειο.
07 του 09
Τυρί Wensleydale
Στούντιο Armstrong / Getty Images
Το Wensleydale είναι ένα από τα πιο διάσημα τυριά του Yorkshire. Κατασκευάστηκε στο Wensleydale στο Yorkshire Dales, στο Βόρειο Γιορκσάιρ, από τους μοναχούς του Cistercian που έφθασαν στην Αγγλία τον 11ο αιώνα. Πρόκειται για ένα εύθρυπτο, ελαφρώς γλυκό τυρί και είναι τέλειο με μια φέτα μηλόπιτας.
Το White Wensleydale είναι ένα νεαρό τυρί και υπάρχει επίσης ένα ισχυρό αρωματισμένο ώριμο μπλε Wensleydale. Το μπλε χρειάζεται 6 μήνες ωρίμανσης για να αναπτύξει τη γεύση και την υφή.