Τα Muscadines, που βρίσκονται στα νοτιοανατολικά κράτη, είναι αμερικάνικα σταφύλια μεγέθους 1 1/2-ίντσες και έχουν μεγάλο, σκληρό εξωτερικό δέρμα. Δεν αναπτύσσονται σε σφιχτά τσαμπιά όπως τα σταφύλια, αλλά σε ομάδες 4 ή περισσότερων φρούτων. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε μαρμελάδες, ζελέ, κρασιά και σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί σταφύλια ή χυμούς σταφυλιών.
Το muscadine είναι στην πραγματικότητα ένα αμερικανικό σταφύλι, Vitis rotundifolia . Όταν ο Leif Ericson ή ο Bjarni Herjulfson ανακάλυψαν την Αμερική και την αποκαλούσαν Vineland, ίσως το ονόμαζαν αυτό επειδή είδαν μια δέσμη αμπέλων του muscadine.
Από πού προέρχεται το όνομα; Όταν οι πρώτοι άποικοι έφτασαν στην Αμερική, ήταν εξοικειωμένοι με το μοσχάτο σταφύλι, το οποίο είναι ένα γαλλικό σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κρασιού του muscatel. Και η λέξη muscat προέρχεται από το λατινικό μούσκο , που περιγράφει τη μυρωδιά ενός αρσενικού μοσχαριού . Οι πρώτοι άποικοι ονόμαζαν τα άγρια σταφύλια με γλυκιά μυρωδιά που βρήκαν εδώ με το ίδιο όνομα με τα γλυκά σταφύλια που είχαν γνωρίσει στην Ευρώπη και που τελικά έγιναν μασκάντι.
Το scuppernong είναι μια πρασινωπή, ή χάλκινο, ποικιλία από μουσκαδίνη. Στην αρχή ονομάστηκε απλά το Μεγάλο Λευκό Σταφύλι. Κατά τη διάρκεια του 17ου και 18ου αιώνα, μοσχεύματα της αγενούς μηλιάς τοποθετήθηκαν στην παραγωγή γύρω από το Scuppernong, μια μικρή πόλη στη Βόρεια Καρολίνα. Το όνομα Scuppernong προέρχεται αρχικά από ένα ινδικό όνομα Algonquin, το Ascopo για το γλυκό κόλπο. Το Ascupernung , που σημαίνει τόπος του Ascopo , εμφανίζεται στους πρώτους χάρτες της Βόρειας Καρολίνας ως το όνομα ενός ποταμού στην κομητεία της Ουάσινγκτον που τρέχει στο Sound Albemarle.
Μέχρι το 1800 η ορθογραφία του ποταμού είχε γίνει Scuppernong. Σύντομα το όνομα της πόλης και του ποταμού ήρθε να εφαρμοστεί στα σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή. Σ 'αυτό τον κυκλικό κόμβο, το ascopo , η λέξη Algonquin για γλυκό κόλπο έγινε scuppernong , η λέξη για μια ποικιλία άγριων σταφυλιών.
Το κρασί Muscadine είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόπος χρήσης αυτών των αμερικανικών σταφυλιών και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μαρμελάδα, ζελέ και σορμπέ.
Δείτε τις παρακάτω συνταγές για περισσότερα.
Συνταγές
Πιγούρι Muscadine Αυτή η διπλής κρούστας μουστάνδα πίτα γίνεται με τα μαγειρεμένα κύτη και τον τεντωμένο χυμό, παχιά με αλεύρι.
Scuppernong ή Muscadine Jelly Αυτό είναι ένα ζελέ που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη πηκτίνης.
Το κρασί Muscadine του Kirk Ένα δημοφιλές, γευστικό κρασί με πολλές θετικές κριτικές και μερικές χρήσιμες προτάσεις.
Muscadine Sorbet Γευτείτε αυτό το μείγμα σαρβέτας με μουστάρδα και ζάχαρη, για να το δοκιμάσετε και να το παγώσετε με ένα παγωτό.
Scuppernong Jam Αυτή είναι μια παγωμένη μαρμελάδα χωρίς πεκτίνη βρασμένη στο σημείο πήξης.
Muscadine-Honey Glazed Chicken Chops Το χυμό Muscadine και το μέλι συνεργάζονται με καρυκεύματα σε αυτή τη συνταγή για γλάστρες χοιρινό.