Αυτός ο φανταχτερός γαλλικός όρος σημαίνει ότι έχετε όλα τα υλικά, σκεύη , μαγειρικά σκεύη και τηγάνια, ταψιά, κύπελλα και κουτάλια μέτρησης στο χέρι και στους μετρητές πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για μερικούς ανθρώπους, σημαίνει απλά ότι έχετε τα πάντα στη διάθεσή σας πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για άλλους, αυτό σημαίνει ότι κάθε συστατικό είναι ψιλοκομμένο, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν το μαγείρεμα είναι τόσο γρήγορο ώστε η συνταγή να καταστραφεί αν ο μάγειρας πρέπει να σταματήσει για να αναζητήσει ένα συστατικό.
Το Mise en place έχει μεγαλύτερη σημασία στις κουζίνες των εστιατορίων, όπου υπάρχουν μερικοί σεφ, γνωστοί ως sous chefs, των οποίων η μόνη δουλειά είναι να προετοιμάσουν τα υλικά για τον μάγειρα να μαγειρέψουν.
Γιατί είναι σημαντικό?
Πρώτον, είναι πάντα σοφό να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά που χρειάζονται σε μια συνταγή πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Διαβάστε τη συνταγή μερικές φορές και συγκεντρώστε όλα τα συστατικά. Εάν θέλετε να κάνετε αντικαταστάσεις ή να χρησιμοποιήσετε ισοδύναμα για μερικά από τα τρόφιμα που απαιτούνται στη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή ποσότητα αυτών των τροφίμων επίσης.
Δεύτερον, μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε, διακόπτει τη ροή εάν πρέπει να σταματήσετε να ψάξετε κάτι. Είναι εύκολο να κάνετε λάθος και να παραλείψετε ένα συστατικό ή να παραβλέψετε ένα βήμα προετοιμασίας εάν πάτε σε άλλο δωμάτιο ή ελέγξετε το ντουλάπι ή τα συρτάρια της κουζίνας σας για κάποιο εξοπλισμό, μπαχαρικό ή συστατικό.
Και τέλος, το μαγείρεμα είναι πιο ευχάριστο όταν όλα είναι στη θέση του.
Μπορείτε να απολαύσετε τον ρυθμό μαγειρέματος και ψησίματος. Ακούστε πώς ακούγεται το φαγητό καθώς προετοιμάζεται. Ο «θόρυβος» ενός μαχαιριού που κόβει τα μανιτάρια, πώς ακούγεται το κρέας και μυρίζει και το sizzle όταν χτυπά ένα ζεστό τηγάνι , και η ρυθμική χτύπημα ενός μίγματος stand θα πρέπει να απολαμβάνουν.
Προσπαθήστε να αναπτύξετε το δικό σας σχέδιο για το mise en place.
Δεν χρειάζεται να έχετε τα πάντα προετοιμασμένα μέχρι το τελευταίο κομμάτι τριμμένο τυρί πριν αρχίσετε το μαγείρεμα, αλλά βρείτε το δικό σας ρυθμό στην κουζίνα. Θα βρείτε ότι είναι ευκολότερο να μαγειρέψετε, θα είστε σε θέση να μαγειρεύετε πιο αποτελεσματικά και γρήγορα, και θα απολαύσετε όλη τη διαδικασία περισσότερο.