Αυτή η συνταγή για τα κροατικά μπισκότα σε σχήμα ροδακινιάς ή το μπούσκι είναι προσαρμοσμένη από την Liliana Pavicic και την Gordana Pirker-Mosher από το "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007).
Χρειάζεται λίγος χρόνος για να προετοιμαστείς αλλά οι προσπάθειες αξίζει τον κόπο. Συνήθως, οι συνταγές έντασης εργασίας παραμένουν για ειδικές περιπτώσεις όπως τα Χριστούγεννα, το Πάσχα και οι γάμοι, όπως συμβαίνει εδώ. Όταν προετοιμαστούν σωστά, αυτά τα μπισκότα μοιάζουν ακριβώς με μικρά, ώριμα ροδάκινα. Και όταν τα κοπεί σε αυτά, η πλήρωση του κακάου μοιάζει με τον χώρο όπου θα είναι η πέτρα. Υπέροχος!
Τι χρειάζεστε
- Για τα Cookies:
- 6 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 1 κουταλιά της σούπας (βανίλια)
- 4 ουγκιές / 1 βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- Προαιρετικά: 2 κουταλάκια του γλυκού ροδάκινο ροδάκινο
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (ζύμη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο
- 2 κουταλάκια ρούμι ρούμι (σκούρο ή εκχύλισμα ρούμι)
- 2 φλιτζάνια μαρμελάδα (ροδάκινο ή βερίκοκο)
- 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 1/2 φλιτζάνια καρύδια (έδαφος, όχι κομμένα)
- Για τη Διακόσμηση:
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 cup brandy (ροδάκινο)
- Γαρνίρισμα: κόκκινο και κίτρινο χρωματισμό τροφίμων
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό, χοντρό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να αφρώδη. Χτυπάτε στο μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ, αν χρησιμοποιείτε, και το χυμό λεμονιού, μέχρι ομαλό και καλά συνδυασμένο.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, πιάστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν αλλά να μην στεγνώσουν. Ανακατέψτε το 1/4 των λευκών στο μίγμα του κρόκου για να το φωτίσετε, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα υπόλοιπα λευκά, προσπαθώντας να μην τα ξεφουσκώσετε.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Σιγουρευτείτε το πάνω από το κτύπημα σε τρεις προσθήκες, διπλώνοντας προσεκτικά το εσωτερικό μετά από κάθε προσθήκη, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει την ένταση. Καλύψτε και ψύξτε για 1 ώρα.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πάρτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι και κυλήστε σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες σε απόσταση 1 ίντσας σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε 6 με 8 λεπτά μέχρι να φτιαχτεί μόνο πολύ ελαφρύ χρυσό χρώμα. Μην ξεπερνάτε. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι αποκοπής, κόψτε έναν κύκλο στο κατώτατο σημείο του κάθε μπισκότου, προσέχοντας να μην τσιμπήσετε από την άλλη πλευρά και σκουπίστε τα εσωτερικά, σώζοντας τα ψίχουλα σε ένα ξεχωριστό μπολ για να φτιάξετε τη γέμιση.
Για να κάνετε τη συμπλήρωση:
- Βάλτε τα ψίχουλα μπισκότων σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το κακάο, το ρούμι, τη μαρμελάδα και 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Διαδικασία μέχρι καλά αναμειγνύεται. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε καλά τα καρύδια και απομένετε 1 κουταλιά της σούπας γάλα, αν είναι απαραίτητο. Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή.
- Συμπληρώστε κάθε κοιλότητα του cookie. Πάρτε δύο μπισκότα και σάντουιτς μαζί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα cookie.
- Τοποθετήστε το 1/4 φλιτζάνι νερό σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε 2 σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, αναμειγνύοντας καλά. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι ροδάκινου σε ένα άλλο μικρό μπολ και προσθέστε 2 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων, ανακατεύοντας καλά. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα άλλο μικρό μπολ.
- Πάρτε ένα μπισκότο και γρήγορα βυθίστε το στα μισά του δρόμου στο κόκκινο μπολ για ζωγραφική τροφίμων. Στη συνέχεια βυθίστε το άλλο μισό γρήγορα στο κίτρινο δοχείο χρωματισμού τροφίμων. Ρίξτε το μπισκότο σε ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε μια περγαμηνή που έχει επένδυση με περγαμηνή για να στεγνώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 199 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 48 mg |
| Νάτριο | 132 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |