Πρόκειται για μια απλή, ελαφριά συνταγή χαλιμυδάκι που δεν απαιτεί πολλή δουλειά και είναι ιδανική για ένα ζεστό δείπνο καλοκαιρινής νύχτας. Επειδή το χάλιμπατ είναι ένας τύπος ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να στεγνώσει εύκολα όταν μαγειρευτεί - ειδικά στη σχάρα. Αλλά όταν ψηθεί πάνω σε ένα κομμάτι ξύλου κέδρου, το ήπιο, άπαχο ψάρι παραμένει υγρό και τρυφερό και παίρνει ένα λεπτό καπνισμό που δεν κατακλύζει τη γλυκιά γεύση του φιλέτου.
Το μαγείρεμα στη σανίδα του κέδρου απομακρύνει επίσης κάθε φόβο να πέσουν τα ψάρια στη σχάρα, καθώς δεν χρειάζεται να τα αναποδογυρίσετε στο μέσο του χρόνου μαγειρέματος.
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να απορροφήσετε τις σανίδες κέδρου στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά (και έως και 2 ώρες) πριν τοποθετήσετε τη σχάρα. Αυτό εμποδίζει το ξύλο από τη φθορά ή τη σύλληψη στη φωτιά.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα χάλιμπατ, περίπου 8 ουγκιές / 225 γραμμάρια το καθένα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 σανίδα κέδρου , εμποτισμένο με νερό για 30 λεπτά
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
- 3 ντομάτες Ρομά (ψιλοκομμένες)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Επαλείψτε τα ψάρια με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Βάλτε ψάρι στη σανίδα του κέδρου, τοποθετήστε το στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Αφήστε τα ψάρια να μαγειρεύουν για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει μεταξύ 145 και 150 F (60 έως 50 C).
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο και ψιλοκομμένες ντομάτες στην κορυφή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Για να απορροφήσετε τις σανίδες κέδρου, γεμίστε ένα ταψί ή το τηγάνι ψησίματος αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε τη σανίδα.
Βάλτε τη σανίδα στο πιάτο και γεμίστε με νερό για να καλύψετε. Για να διατηρήσετε το ξύλο βυθισμένο, τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο φαγητού (όπως ντομάτες) στην κορυφή.
Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες από χάλιμπατ αντί για φιλέτα για αυτή τη συνταγή. αν θέλετε να αντικαταστήσετε ένα άλλο είδος ψαριού, σχεδόν οποιοδήποτε λευκό ψάρι θα λειτουργήσει καλά. Απλά ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το πάχος του ψαριού.
Όταν επιλέγετε ένα ελαιόλαδο για το ψήσιμο στο τέλος, φτάνετε για ένα ποιοτικό μπουκάλι - δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι ή κάτι που δεν έχει καλή γεύση. Ένα ωραίο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια καλή επιλογή, όπως και ένα ελαφρώς αρωματισμένο λάδι όπως το σκόρδο ή ο βασιλικός, αρκεί να μην ανταγωνίζεται τα βότανα και την ουσία του σανίδα. Μπορείτε, φυσικά, να ανταλλάξετε το σχοινόπρασο με ένα διαφορετικό βότανο-βασιλικό, το μαϊντανό, το εστραγκόν και το κοράνι είναι όλες οι καλές επιλογές. απλά να είστε εξοικειωμένοι με τους ισχυρούς αρωματισμένους.
Τα οφέλη της Σανδάλωσης
Μπορεί να ξέρουμε ότι όταν πρόκειται για άσκηση σανίδωμα είναι καλό για σας. Αλλά ποια είναι τα οφέλη της ψησίματος σε μια σανίδα; Βασικά δύο πράγματα: Υγρασία και γεύση. Η τοποθέτηση τροφίμων σε ένα υγρό κομμάτι ξύλου πάνω από μια πηγή θερμότητας δημιουργεί ένα ατμό που βοηθά αργά το ψήσιμο των ψαριών, διατηρώντας το υγρό και τρυφερό, ενώ ταυτόχρονα εγχύει το φαγητό με τις γεύσεις του ίδιου του ξύλου. Αν ενδιαφέρεστε να καπνίζετε κρέας και ψάρι αλλά δεν έχετε υπομονή (ή προϋπολογισμό) για έναν καπνιστή, αυτό είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα. Τα σανίδες είναι διαθέσιμα σε μερικά διαφορετικά ξύλα-κέδρο, χέρι, σφενδάμι και σκλήθρα-και το καθένα φέρνει τη δική του ξεχωριστή γεύση στο φαγητό.
Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει ακατέργαστο ξύλο καθώς το επεξεργασμένο ξύλο μπορεί να περιέχει χημικές ουσίες που μπορούν να δηλητηριάσουν το φαγητό και έτσι να δηλητηριάσουν το άτομο που το τρώει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 356 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 136 mg |
| Νάτριο | 775 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |