Ιστορία
Οι διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το λάμπι, ειδικά η αυθόρμητη ζύμωση του σε ανοικτές δεξαμενές, αντικατοπτρίζουν τις πρακτικές που υπήρχαν πολύ πριν από τις περισσότερες από τις τεχνικές που χρησιμοποιούν οι σύγχρονοι ζυθοποιοί. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρόκειται για μια πρωτόγονη μπύρα, στην πραγματικότητα το λάμπικ είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά και πολύπλοκα στυλ μπύρας που μπορεί κανείς να δοκιμάσει. Αλλά η παράδοση και τώρα ο νόμος έχει κάνει από αυτό το βελγικό ale ένας φακός μέσω του οποίου μπορεί κανείς να peer πίσω στην ιστορία της ζυθοποιίας τόσο στις μεθόδους ζυθοποιίας όσο και στις ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
Για να πιείτε ένα καλά παρασκευασμένο λάμπικ δεν είναι μόνο να δοκιμάσετε μια μεγάλη μπύρα, αλλά να κάνετε ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο.
Σημείο στυλ
Δύο πτυχές της παραγωγής του lambic την καθιστούν μοναδική σήμερα. Πρώτη και πιο γνωστή είναι η αυθόρμητη ζύμωση. Οι ζυθοποιοί της Lambic δεν βάζουν μια προσεκτικά διαχειριζόμενη ποικιλία ζύμης από το εργαστήριο στο βύσσινό τους όπως κάνουν σήμερα οι περισσότεροι ζυθοποιοί. Αντ 'αυτού αφήνουν το μούστο τους ανοιχτό στον αέρα και προσκαλούν, ακόμη και κατευθείαν, τους μικροοργανισμούς της περιοχής τους στο ζαχαρωτό γλέντι. Το αποτέλεσμα είναι μια άγρια, funky, ξινή μπύρα που ποικίλλει άγρια από παρτίδα σε παρτίδα. Δεύτερον, μετά τη ζύμωση και τη γήρανση του βαρελιού, οι διάφορες παρτίδες συγκρίνονται και αναμειγνύονται. Συχνά τα παλιά και τα νέα παρασκευάσματα συνδυάζονται δίνοντας στο λάμπα το χαρακτηριστικό βάθος και πολυπλοκότητα.
Συστατικά
Είναι αδύνατο να ορίσουμε το μείγμα άγριων ζυμών και βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του λάμπου επειδή αλλάζει από παρτίδα σε παρτίδα. Τα άλλα συστατικά ορίζονται με μεγαλύτερη ακρίβεια και με τον τρόπο τους ενδιαφέροντα.
Όπως και πολλές άλλες βελγικές μπίρες, τα λάμπα περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα μη σκληρυμένου σίτου. Αυτό παρέχει κάποια κούραση στο σώμα, κάτι που δεν μοιράζεται πάντα από άλλες μπύρες. Ο χρησιμοποιούμενος λυκίσκος είναι γεμάτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει πρακτικά καμία ανιχνεύσιμη ποιότητα λυκίσκου στα λαμπάκια, ο παλιός λυκίσκος χάνει τα πιο κοινά χαρακτηριστικά του βοτάνου αλλά διατηρεί τις ιδιότητες συντήρησης του.
Πολλά λαμπάκια περιέχουν επίσης καρπούς.
Δοκιμαστικές σημειώσεις
Για τα αρχαία lambics μπορεί να είναι καταπληκτικό. Η αυθόρμητη ζύμωση δημιουργεί μια μπύρα σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη στην ξινή, funky, και έντονη γεύση της. Κάτω από αυτές τις γεύσεις του προσώπου σας παραμονεύουν σκουρόχρωμες, γήινες νότες που φέρνουν μια πολύπλοκη μπύρα που την κρατά ενδιαφέρουσα. Ο Garrett Oliver περιγράφει το λάμπι σαν μια αναταραχή των γεύσεων και δεν ξέρω για έναν καλύτερο τρόπο να το θέσω. Τα φουντωτά λάμπικα τείνουν να είναι κάπως λιγότερο περίπλοκα αλλά όχι λιγότερο ευχάριστα, όπως τα ξινά ποιοτικά χαρακτηριστικά της μπύρας και ενισχύουν τις γεύσεις των φρούτων ή μούρων που προστέθηκαν στη δεξαμενή ζύμωσης.
Αντιστοίχιση τροφίμων
Ως σύντροφος σε φαγητό θεωρώ χρήσιμο να σκεφτόμαστε λάμπικ σαμπάνια . Το Lambic χωρίς φρούτα μοιάζει πολύ με την ξηρή σαμπάνια, ενώ τα φρούτα είναι πολύ σαν τη γλυκιά σαμπάνια. Αν αυτή η αναλογία αποτύχει για να δοκιμάσετε να σκέφτεστε το λάμπικ ως το απόλυτο καθαριστικό ουσίας για την υπερώα , μια ξινή σαμπέτα. Από αυτή την προσέγγιση είναι εύκολο να δούμε ότι υπάρχουν λίγα τρόφιμα που δεν μπορούν να λειτουργήσουν με το λάμπι. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα καλό με σαλάτες και γλυκά αλλά μπορεί να είναι αρκετά καλό με σάλτσες κρέμας ή ινδική τροφή. Αν θέλετε lambic θα σας αρέσει lambic με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό.
Lambic Λόγια
Το Lambic είναι παρόμοιο με το σαμπάνια με άλλο τρόπο.
Υπάρχουν ορισμένες λέξεις που σχετίζονται μόνο με αυτό το στυλ μέσα στον κόσμο της μπύρας. Μπορούν να είναι παράξενα έτσι υπάρχουν ορισμένοι ορισμοί:
- Gueuze - Ένα λάμπα που γίνεται με ανάμειξη παλιών και νέων παρτίδων.
- Kriek - Αυτή η λέξη κυριολεκτικά σημαίνει κεράσι, αλλά στην περίπτωση αυτή, είναι ένα κρασί που έχει υποστεί ζύμωση με βύσσινα.
- Framboise - Όπως kriek, αυτό είναι ένα λάδι σμέουρων.
- Pêche - ροδάκινο
- Cassis - μαύρη σταφίδα
- Pomme - μήλο
Αυτό δεν είναι καθόλου εξαντλητικός κατάλογος των λέξεων που θα σκοντάψετε καθώς μελετάτε αυτό το ενδιαφέρον στυλ αλλά θα σας ξεκινήσει.