Αυτή η ουκρανική συνταγή κέικ Χριστουγέννων είναι γνωστή ως perekladanets και, παρά το όνομά της, σερβίρεται όλο το χρόνο. Επειδή είναι λίγο χρονοβόρο να γίνει, εξυπηρετείται συνήθως για ειδικές περιπτώσεις. Το όνομα perekladanets προέρχεται από την ουκρανική λέξη για το "στρώμα" και αναφέρεται στα τέσσερα λεπτά στρώματα γλυκιάς ζύμης ζύμης με διάφορα γεμιστικά όπως παπαρουνόσπορος, ημερομηνία, βερίκοκο, καρύδι ή απλά κανέλα-ζάχαρη. Σε αυτή τη συνταγή, έχω χρησιμοποιήσει σπόρους παπαρούνας, καρύδι και ημερομηνία. Αυτό το κέικ είναι παρόμοιο με το ρωσικό κέλυφος , εκτός από το τελευταίο που αποτελείται από τρία στρώματα ζύμης και μια κορυφή μαρέγκας.
Τι χρειάζεστε
- Γλυκό ζύμη ζύμης ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 συνταγή
- Ουκρανική / ρωσική βασική γλυκιά ζύμη συνταγή ζύμης
- Πλήρωση με σπόρους παπαρούνας ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 λυκίσκος σπόροι παπαρούνας (έδαφος, χρησιμοποιήστε ένα μύλο μπαχαρικών)
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού)
- Προαιρετικός:
- ξύσμα 1 λεμονιού ή πορτοκαλιού
- Ημερομηνία πλήρωσης ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 πακέτα / ημερομηνίες 16 ουγγιές (τεμαχισμένες, τεμαχισμένες)
- 1 1/2 ποτήρια βερίκοκο διατηρεί
- Πλήρωση με καρύδια ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 λιβρών καρύδια (έδαφος, όχι τεμαχισμένο, παλμός σε επεξεργαστή τροφίμων).
- Πλύσιμο αυγών:
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα)
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε την πλήρωση του σπόρου παπαρούνας: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Σταδιακά κτύπησε στη ζάχαρη. Προσθέστε βανίλια ή χυμούς και ζέστα εάν χρησιμοποιείτε. Διπλώστε τους σπόρους παπαρούνας.
- Για να γεμίσετε την ημερομηνία: Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατέψτε μαζί τις ημερομηνίες και τα βερίκοκα.
- Για να κάνετε την πλήρωση καρυδιού: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Σταδιακά κτύπησε στη ζάχαρη. Προσθέστε βανίλια και διπλώστε στα καρύδια εδάφους.
- Για να συναρμολογήσετε το κέικ: Διαχωρίστε την ανυψωμένη μισή συνταγή της βασικής γλυκιάς ζύμης ζύμης σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό ορθογώνιο όσο πιο μεγάλο μπορείτε - οπουδήποτε από 13x9 ίντσες έως 18x13 ίντσες - και μεταφέρετε το σε ένα περγαμηνοειδές φύλλο ψησίματος. Διαδώστε τη γέμιση παπαρούνας σε απόσταση 1/2 ίντσας σε όλες τις πλευρές.
- Τραβήξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης στο ίδιο μέγεθος με το πρώτο και τη θέση πάνω από το γεμιστό σπόρων παπαρούνας. Διαδώστε την ημερομηνία πλήρωσης, όπως και πριν, σε απόσταση 1/2 ίντσας σε όλες τις πλευρές.
- Βγάλτε το τρίτο κομμάτι ζύμης στο ίδιο μέγεθος με το πρώτο και τη θέση πάνω από την ημερομηνία γεμίσματος. Διαδώστε την πλήρωση καρυδιού, όπως και πριν, σε απόσταση 1/2 ίντσας σε όλες τις πλευρές.
- Βγάλτε το τελευταίο κομμάτι ζύμης περίπου 1 ίντσα μεγαλύτερο σε όλες τις πλευρές από τις άλλες. Τοποθετήστε την επάνω από την πλήρωση καρυδιών, πιέζοντας τις άκρες μαζί και γυρίζοντας τους έτσι ώστε να μην ξεφύγει από τη γέμιση. Καλύψτε με μια πετσέτα χωρίς χνούδι και αφεθείτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Θα αυξηθεί μόνο λίγο.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Κτυπήστε το κέικ σε όλο με ένα πιρούνι και βούρτσα με πλύσιμο αυγών. Ψήστε τα 40 με 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Εάν το κέικ καφετεθεί πολύ γρήγορα, καλύψτε την κορυφή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε εντελώς σε ένα ράφι σύρματος. Όταν κρυώσει, τυλίξτε το φύλλο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μια κρύα κέικ κάνει την κοπή σε τετράγωνα ή διαμάντια πολύ ευκολότερη. Μερικοί μαγειρέτες σκονίζουν το κέικ με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 410 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 74 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |