Εάν είστε οπαδός του tabbouleh της Μέσης Ανατολής και άλλων πιάτων που γίνονται με bulgur, θα αγαπήσετε αυτή την κλασική τουρκική συνταγή για το κρύο bulgur και μια σαλάτα λαχανικών που ονομάζεται kısır ( kus -UHR).
Το Bulgur, που μερικές φορές αναφέρεται ως σπασμένο σιτάρι, είναι βασικό στα τουρκικά κουτάκια και είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά στην τουρκική κουζίνα . Χρησιμοποιείται για να φτιάχνουμε πλάγια πιάτα όπως το bulgur pilaf, το οποίο προστίθεται σε πάστα σούπας, ζυμώνεται σε κεφτεδάκια και, ένα από τα αγαπημένα μου, συμπεριλαμβάνεται σε κρύες σαλάτες όπως bulgur και φρέσκια χορτοφαγική σαλάτα και kısır.
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα
Η σαλάτα Kısır είναι μακράν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της τουρκικής κουζίνας. Κάθε μαγειρεμένος στο σπίτι κάνει μια παραλλαγή kısır και θα το βρείτε και σε πολλά εστιατόρια που σερβίρουν casual, homestyle turkey ναύλο. Τι κάνει το kısır τόσο δημοφιλές; Για ένα, περιέχει φρέσκα, θρεπτικά και φθηνά συστατικά. Είναι επίσης πολύ εύκολο να γίνει και λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Το Kısır είναι ιδανικό για διασκέδαση - η γεύση του γίνεται καλύτερη καθώς η σαλάτα αναπαύεται, ώστε να μπορείτε να το κάνετε πολύ νωρίτερα. Θα κρατήσει πολύ καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Θα αναγνωρίσετε το kısır μόλις το δείτε. Η πάστα πιπεριού δίνει στο μπουλντόν μια υπέροχη πορτοκαλί απόχρωση και τα μικτά λαχανικά και τα φρέσκα βότανα προσθέτουν εορταστικό χρώμα. Το Kısır εξυπηρετείται πιο συχνά, πιστεύετε ή όχι, στην ώρα του τσαγιού μαζί με άλλα γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Αλλά καθώς συμπληρώνει τα ψητά κρέατα και το κοτόπουλο, είναι επίσης τέλεια ως μέρος ενός μενού μπάρμπεκιου .
Χρησιμοποιώντας διαφορετικά λαχανικά και βότανα
Κάθε τουρκικό νοικοκυριό κάνει kısır με ένα ελαφρώς διαφορετικό μείγμα λαχανικών και βοτάνων. Μερικοί προτιμούν να είναι πικάντικοι και μερικοί σαν περισσότερα κρεμμύδια και σκόρδο. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να δημιουργήσετε δημιουργικά με συστατικά όπως χρωματιστές πιπεριές, πράσινα κρεμμύδια, θρυμματισμένα καρύδια, ακόμη και τεμαχισμένα τεύτλα και τουρσιά. Οτιδήποτε πηγαίνει όσο είναι φρέσκο, πολύχρωμο και τραγανό.
Μπορείτε να βρείτε πάστα πιπεριού στα περισσότερα είδη τροφίμων της Μέσης Ανατολής, της Ελλάδας ή της Τουρκίας ή σε ιστοσελίδες που πωλούν τουρκικά συστατικά. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να ψιλοκόβετε φρέσκες κόκκινες πιπεριές της επιλογής σας και να πιέζετε το χυμό για να φτιάξετε τη δική σας πάστα πιπεριού. Αυτή η συνταγή απαιτεί χυμό λεμονιού ή ξινό ξινό, το οποίο είναι ένα παχύ σιρόπι που αποτελείται από 85 τοις εκατό ρόδι που του δίνει μια πολύ συμπυκνωμένη γεύση. Αν θέλετε να συμπεριλάβετε αυτό το μοναδικό συστατικό, αναζητήστε το πού πωλούνται τα τουρκικά τρόφιμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια λεπτό μπουμπούκι
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι lbsp. γλυκό κόκκινο πιπέρι πάστα
- 2 μεσαίες ντομάτες
- 2 μεσαία αγγούρια
- 6 έως 8 πράσινα κρεμμύδια
- Μια χούφτα φρέσκο ιταλικό μαϊντανό αφήνει
- 3 ή 4 κλαδάκια φρέσκιας μέντα
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξινό ξινό
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο για να δοκιμάσετε
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. ζεστές κόκκινες πιπεριές νιφάδες, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το βούλγαρο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό. Το νερό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το βουλγάρικο με περίπου 1/4 ίντσα (προσθέστε λίγο περισσότερο βραστό νερό, αν χρειαστεί). Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια πετσέτα. Βάλτε το στην άκρη για περίπου 15 λεπτά για να επιτρέψετε στο μαλάκιο να μαλακώσει.
- Ενώ το μαλάκιο μαλακώνει, ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Ξεκινήστε με το ξεφλούδισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου και το κόβετε όσο πιο λεπτά μπορείτε. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με την πάστα πιπεριού και αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε την ντομάτα, το αγγούρι, τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τη μέντα με τον ίδιο τρόπο και τα βάζετε σε ξεχωριστό μπολ. Όσο πιο λεπτή τις κόβετε, τόσο καλύτερη είναι η υφή της σαλάτας σας.
- Αφαιρέστε το πανί και το κάλυμμα από το μπολ του bulgur. Φορώντας γάντια από καουτσούκ, χνουδάρετε το βολβώ με τα δάχτυλά σας. Ψεκάστε το χυμό λεμονιού ή το ρόδι ξινό και το λάδι πάνω από την κορυφή και πετάξτε το με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα πιπέρι πάστας και να το επεξεργαστείτε ομοιόμορφα μέσω του bulgur.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα και συνεχίστε να ρίχνετε με τα δάχτυλά σας μέχρις ότου όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα διασκορπισμένα. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και δοκιμάστε τα καρυκεύματα.
- Μπορείτε να απολαύσετε τη σαλάτα kısır σας αμέσως ή μπορείτε να την καλύψετε και να τη διατηρήσετε σε ψυγείο για αρκετές ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το χνουδάρετε με τα δάχτυλά σας ξανά λίγο πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 331 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 409 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |