Dame Nellie Melba ήταν το όνομα της σκηνής - το τμήμα Melba που προέρχεται από την πόλη της Μελβούρνης της Αυστραλίας - Helen "Nellie" Porter, τραγουδιστής γνωστός στα τέλη του 19ου και στις αρχές του εικοστού αιώνα. Κατά τη διάρκεια της παράστασης στο Covent Garden στο Λονδίνο, η Nellie γνώρισε τη φήμη του γαλλικού σεφ Escoffier, γνωστού παγκοσμίως για το καινοτόμο φαγητό του και συχνά θεωρούσε τον νονά της "haute cuisine." Είχε επίσης συνεργαστεί με τον César Ritz και ήταν επικεφαλής σεφ εστιατόρια στα διάσημα ξενοδοχεία Ritz του Παρισιού και του Λονδίνου.
Η Nellie Melba ήταν ένας συχνός επισκέπτης στα εστιατόρια του Escoffier, ενώ στο Λονδίνο στα τέλη του 1890 και στις αρχές του 1900. Ήταν αυτή τη στιγμή ο Escoffier δημιούργησε το ροδάκινο Melba.
Αυτή η συνταγή για Peches Melba (Melba Peaches) χρησιμοποιεί μια συχνά παραμελημένη και ελάχιστα γνωστή τεχνική μαγειρικής που ονομάζεται λευκή λαθροθηρία για να κρατήσει τα ροδάκινα σταθερά. Όταν η λευκή λαθροθηρία, τα συστατικά φτάνουν μόλις σιγοβράσει και στη συνέχεια ολόκληρο το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά. Το ζεστό μίγμα παραμένει για λίγο σε ένα τηγάνι, μαγειρεύοντας απαλά στη ζέστη του καθώς ψύχεται. Το αποτέλεσμα είναι τέλεια μαγειρεμένο, και ποτέ δεν είναι γεμάτο.
Αυτή η συνταγή βασίζεται στη θρυλική και κλασική συνταγή του Auguste Escoffier.
Τι χρειάζεστε
- 6 ώριμα ροδάκινα (αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένα)
- 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 φλιτζάνια νερό
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για τη Σάλτσα:
- 1 12-oz. σμέουρα (κατεψυγμένα χωρίς ζάχαρη, αποψυγμένα σε μπολ)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού
- 1 δοχείο παγωτού βανίλιας
- Κύπελλα Sundae ή πιάτα παγωτού (που ψύχονται στην κατάψυξη)
Πως να το φτιαξεις
Χρησιμοποιώντας μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 ¼ φλιτζάνια ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό μέχρι βρασμού. Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, προσθέστε ροδάκινα σε ένα μόνο στρώμα. Μειώστε τη θερμότητα σε λίγο κάτω από τη βροχή και βυθίστε, καλύπτονται, για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ένα τετράγωνο κουτάλι, γυρίστε απαλά όλα τα ροδάκινα πάνω, καλύψτε και συνεχίστε τη λαθροθηρία για 3 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και αφήστε τα ροδάκινα να καθίσουν σε ζεστό σιρόπι για επιπλέον 4 λεπτά.
Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας. Ψήστε ροδάκινα σε σιρόπι για τουλάχιστον μία ώρα.
Σάλτσα:
Πιέστε τα σμέουρα και τους χυμούς από την απόψυξη, μέσω κόσκινου λεπτών πλεγμάτων, και στη συνέχεια απορρίψτε τους σπόρους και τα στερεά. αφήνω στην άκρη. Φέρτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι νερό σε βράση για 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα, ανακατεύετε σε χυμό λεμονιού και ξύσμα. Ανακατέψτε το απλό σιρόπι (μείγμα ζάχαρης) σε σπόρους σμέουρων χωρίς σπόρους και ψύξτε για 30 λεπτά.
Layer ροδάκινα και σμέουρα σε παγωτό σε παγωμένα πιάτα και σερβίρετε.
Αυτό δεν είναι ένα πιάτο για τη διατήρηση και κανένας για να χάος γύρω με είτε. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή πρέπει να διατηρηθεί στην αυθεντική που έχει παραχθεί από τον κύριο των chefs Auguste Escoffier.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |