Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι ένα από τα αγαπημένα στο νοτιο-ινδικό κράτος της Κεράλα. Η συνταγή για αυτό ήταν ευγενικά μοιραστεί μαζί μου, από έναν στενό οικογενειακό φίλο. Το Kerala Beef Fry σερβίρεται όχι μόνο ως σνακ όταν επισκέπτονται φίλους, αλλά και ως κύριο πιάτο με Dosas, Idlis ή Appams.
Τι χρειάζεστε
- 1 kg βοδινό κρέας κομμένο σε 2 "-long, 1" -thick λωρίδες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα πολύ λεπτό
- 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές πάστας σκόρδου
- 2-3 πράσινα τσίλι
- 3 σπόροι κόλιανδρου tbsps
- 4 σπόρους μάραθου tbsps μάραθου
- 8 σκελίδες
- Σπόροι με 6 πράσινα κάρδαμο
- 1 "ραβδί κανέλας
- 25 μαύρα πιπέρι
- Για σκλήρυνση: 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 50 φύλλα κάρυ
- 1 φλιτζάνι φρέσκια καρύδα που κόβεται σε 1 "-μήκους, λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά σούπας σπόρους μουστάρδας
- 4 κουταλιές λάδι λαχανικών / καναλά / ηλιέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε μια επίπεδη κατσαρόλα σε μια μεσαία φλόγα μέχρι ζεστό. Μειώστε τη φλόγα για να σιγοβράσει. Βάλτε το μάραθο, τους σπόρους κορίανδρου , τα σκελίδες, τα πιπέρι, τους καρδαμωμένους σπόρους και την κανέλα στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να μπαίνουν ελαφρώς πιο σκούρα μπαχαρικά και να εκπέμπουν το άρωμά τους. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
- Αλέστε τα παραπάνω καβουρδισμένα καρυκεύματα σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ .
- Βάλτε το κρέας, τα κρεμμύδια σε φέτες, τα πράσινα τσίλι, τις ντομάτες, τις τζίντζερ και τις πάστες σκόρδου και τα αλεσμένα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να επικαλυφθεί όλο το κρέας. Μην αφήνετε να μαρινάρετε για μια ώρα.
- Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε το παραπάνω μείγμα σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο και το τοποθετήσετε για να μαγειρέψετε σε μεσαία φλόγα. Μην προσθέτετε νερό, καθώς το κρέας αποδίδει τους χυμούς του. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος σε μεσαία φλόγα μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίστε έως ότου διαφανεί.
- Προσθέστε τα κάρυ φύλλα και τους σπόρους μουστάρδας και μαγειρέψτε μέχρι να σταματήσουν να χτυπάνε. Τώρα προσθέστε τις φέτες καρύδας. Μαγειρέψτε έως ότου αρχίσουν να γίνονται ένα χλωμό χρυσό χρώμα.
- Προσθέστε αυτό το μείγμα ανάδευσης στο κρέας και ανακατέψτε καλά. Ενεργοποιήστε τη φωτιά (μεσαία φλόγα) κάτω από το δοχείο που περιέχει το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρέας να καφέ. Το σύνολο του πιάτου αρχίζει να μετατρέπεται σε βαθύ, σκούρο καφέ χρώμα. Αυτό το πιάτο δεν έχει παραδοσιακά καθόλου σάλτσα και είναι ξηρό, έτσι εάν υπάρχει νερό, φροντίστε να το στεγνώσετε.
- Σερβίρετε ζεστό με Idlis, Dosas ή Appams.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) |
|---|
| Θερμίδες | 496 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 149 mg |
| Νάτριο | 243 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)