Κανένα άλλο βρετανικό πιάτο δεν δείχνει τη βρετανική ιδιοσυγκρασία του να φωνάζει ένα πικάντικο πιάτο με μια πουτίγκα από μια μπριζόλα και ένα πουτίγκα νεφρών. Δεν είναι μια πουτίγκα στην έννοια της επιδόρπιας της λέξης, αλλά μια πουτίγκα στον παλιό-βρετανικό τρόπο να μιλάμε για φαγητό.
Αυτή η συνταγή μπορεί αρχικά να φαίνεται λίγο αποθαρρυντική, αλλά δεν πρέπει να αναβληθεί, είναι απλή, και όλη η προσπάθεια αξίζει τον κόπο, όπως η πουτίγκα κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και θεωρείται ένας από τους βασιλιάδες των βρετανικών τροφίμων άνεσης. Τέλεια σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
Εδώ είναι η εκδοχή μου για το pudd και πιο περίτεχνα από ό, τι η γιαγιά μου θα είχε κάνει ποτέ και δεν είμαι βέβαιος ότι θα εγκρίνει τη χρήση του κόκκινου κρασιού, αλλά μου αρέσει. Το κρασί εμπλουτίζει το σάλτσα και προσθέτει βάθος σε ολόκληρο το πιάτο.
Μη μπερδέψετε αυτή τη «πουτίγκα με μια πίτα μπριζόλας και νεφρών. αυτό είναι κάτι εντελώς διαφορετικό.
Τι χρειάζεστε
- 25 γραμ. / 1 ουγκιά. (ή λαρδί ή φυτικό έλαιο)
- 675 g / 1 1/2 lbs κορυφαίο βόειο κρέας (κομμένο σε κύβους 2,5 cm / 1 ίντσα)
- 350 g / 12 oz. νεφρό βόειο κρέας (κομμένο σε κύβους 2,5 cm / 1 ίντσα)
- 1 κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 καρότα (πλυμένα, ξεφλουδισμένα και παχιά σε φέτες)
- 25 γραμ. / 1 ουγκιά. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 ml / 10 fl oz. ζωμός βοδινού
- 150 ml / 5 fl oz. ερυθρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μικρό χέρι μαϊντανό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για τη ζύμη:
- 280 g / 10 oz. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Πιέστε αλάτι
- 140 g / 5 oz. βοδινό κρέας
- ψιλοκομμένο (ψιλοκομμένο)
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- 3 κουταλιές βούτυρο για λίπανση
Πως να το φτιαξεις
Εξυπηρετεί 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C / 350 F / Gas 4
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας στη σόμπα, προσθέστε το στάγδην / λαρδί ή λάδι και θερμαίνετε μέχρι να καπνίσει ελαφρώς. Προσθέστε τους κύβους βοοειδών και το νεφρό, ανακατέψτε καλά μέχρι να ροδίσουν όλο το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και ανακατεύουμε ξανά.
- Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέστε το απόθεμα, το κόκκινο κρασί, το δάφνη , τον μαϊντανό και τον πουρέ από ντομάτα. Φέρτε σε μια απαλή βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα με ένα καπάκι, τοποθετήστε το στο ζεστό φούρνο και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, αλατοπιπερώνετε με γεύση και αφήνετε να κρυώσει.
- Κάνετε τη ζύμη. Τοποθετήστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε στο αλεύρι. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να σχηματίσουμε μια σκληρή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Λιπάνετε μια λεκάνη με 2 κουτάλι με το βούτυρο. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ⅔ και ⅓ και ρίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο για να ευθυγραμμίσετε τη λεκάνη συν ένα επιπλέον ½ "σύνορο. Σκουπίστε τα χέρια σας με λίγο αλεύρι και στη συνέχεια προσεκτικά με τη ζύμη.
- Προσθέστε το μείγμα κρέατος και κυλήστε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο για να φτιάξετε ένα καπάκι. Βρέξτε το προεξέχον χείλος της λεκάνης με κρύο νερό, τοποθετήστε το καπάκι στην κορυφή και πιέστε σταθερά γύρω από την άκρη για να σφραγίσει.
- Καλύψτε τη λεκάνη με δύο κύκλους χαρτιού αδιάβροχο και ασφαλισμένο με κουρτίνα κουζίνας.
- Απαγορεύεται η ροή του ατμού σε βραδέως βρασμένο νερό για 2 ώρες. Ελέγχετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν έχει βράσει ξηρό - συμπληρώστε με βραστό νερό όπως απαιτείται.
- Αφαιρέστε το πουτίγκα από τον ατμόπλοιο, αφαιρέστε το χαρτί και χρησιμοποιήστε το.
Προσοχή, η πουτίγκα και η νεροτσουλήθρα είναι ένα πολύ γεμάτο πιάτο, αλλά είναι υπέροχο με πατάτες που αποθέτουν τη νόστιμη σάλτσα και φρέσκα εποχιακά λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1440 |
| Σύνολο λιπών | 71 g |
| Κορεσμένο λίπος | 34 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 199 mg |
| Νάτριο | 1.636 mg |
| Υδατάνθρακες | 115 g |
| Φυτικές ίνες | 25 g |
| Πρωτεΐνη | 79 g |