Μεξικάνικο καλαμπόκι στο κοτσάνι γίνεται αρκετά γνωστό έξω από το Μεξικό. Λιγότερο γνωστός-αν και εξίσου νόστιμος (και ευκολότερος στη χειραγώγηση) - είναι esquites (προφέρεται es-KEE-tehs), ή πυρήνες καλαμποκιού από το καλαμπόκι, μαγειρεμένα και condimented με τον δικό τους ειδικό τρόπο. Και τα δύο αυτά πιάτα καταναλώνονται περισσότερο σαν σνακ στο εσωτερικό της χώρας προέλευσής τους, αλλά τα esquites κάνουν ένα μεγάλο πιάτο δίπλα σε ψητά κρέατα ή ψητά ή τηγανητά κρέατα ή ψάρια. Αυτό που ακολουθεί είναι μια βασική έκδοση. μην παραλείψετε τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή που δίνουν ιδέες για τον τρόπο εξατομίκευσης των esquites σας για να ταιριάζει με την ευκαιρία ή πηγαίνετε καλά με τα άλλα πιάτα που εξυπηρετείτε.
Τι χρειάζεστε
- 6 αυτιά του καλαμποκιού (αραβοσίτου) - επιλέξτε λευκό καλαμπόκι για μια πιο αυθεντική εμπειρία esquites
- 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας καλής ποιότητας, λίπος μπέικον ή μαγειρικό λάδι
- ½ ενός μεσαίου μεγέθους λευκού ή μοβ κρεμμυδιού (σε κύβους)
- 1 φρέσκο jalapeño ή poblano chile
- πιπέρι (ή περισσότερο, για γεύση) (σπόροι και σε κύβους)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας
- Χυμός ασβέστου του Μεξικού (πρόσφατα συμπιεσμένο)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, μεξικάνικη κρέμα , μαγιονέζα ή συνδυασμός αυτών των συστατικών
- 2/3 φλιτζάνι τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο τυρί (όπως
- Μεξικάνικο Cotija, queso añejo ή Parmesan)
Πως να το φτιαξεις
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και πολύ προσοχή, κόψτε τους πυρήνες του καλαμποκιού από τα κοτσάνια.
Ζεσταίνετε το λαρδί, το λίπος μπέικον ή το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τους πυρήνες καλαμποκιού, το κρεμμύδι σε κύβους και το πιπέρι σε χούλια. Sautee, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το καλαμπόκι και τα λαχανικά είναι τρυφερά, αλλά όχι καφετιά. Αν το μείγμα γίνει πολύ ξηρό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε στο χυμό αλάτων και ασβέστη.
Ψεκάστε τα καυτά σας esquites σε ξεχωριστά κύπελλα. Κορυφή κάθε μια με κούπα κρέμας ή μάγου και κουταλιά τυριού. Φάτε με ένα κουτάλι.
Παραλλαγές σε Esquites
Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε κάποιο φρέσκο epazote , ψιλοκόψτε μια χούφτα φύλλα και προσθέστε στο μείγμα μόνο ένα λεπτό περίπου, πριν να σβήσετε τη θερμότητα. Το Epazote χρησιμοποιείται συχνά σε esquites στο Μεξικό, και προσθέτει μια θαυμάσια αυθεντική ρουστίκ γεύση σε αυτό το πιάτο.
Αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος ή το μαιάνι για το τυρί κτυπημάτων . Φροντίστε να το έχετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν το χρησιμοποιείτε ώστε να λιώσει πάνω από το καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε απλό τυρί κρέμα ή επιλέξτε μια γεύση με γεύση. Δεν υπάρχει τυρί σαντιγύ στο ψυγείο σας; Κτυπήστε τα παραδοσιακά πράγματα με ένα ηλεκτρικό μίξερ.
Για την αυθεντική εμπειρία του μεξικανικού φαγητού στο δρόμο , σερβίρετε τα esquites σας σε φλιτζάνια μιας χρήσης και τρώτε με ένα πλαστικό κουτάλι. Προσθέστε λίγο πιπεριά σε σκόνη (όπως το chile piquin) στο μείγμα ή έχετε στη διάθεσή του κάθε άτομο για να προσθέσετε γεύση στα μεμονωμένα μέρη του.
Τα esquites συχνά φτιάχνουν βραστά αντί για σοταρισμένα . Χρησιμοποιήστε μόνο το ήμισυ του λίπους και μαγειρέψτε τα συστατικά σε περίπου ένα λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Σερβίρετε κάθε μερίδα με κάποιο από τα μαγειρικά υγρά.
Αισθάνεστε σούπερ περιπετειώδης; Βράστε τα esquites σας με τα πόδια κοτόπουλου, όπως είναι δημοφιλές σε μερικά μέρη στο Μεξικό. Βυθίστε τα πόδια του κοτόπουλου σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να σας βοηθήσει να τραβήξετε το δέρμα από το καθένα. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα πόδια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ένα τετράγωνο (λίτρο) ζωμού κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αυξήστε την ποσότητα του αλατιού στη γεύση. Σερβίρετε ένα πόδι κοτόπουλου σε κάθε μπολ με esquites.
Equites "Γεύσεις"
Με ένα μόνο συστατικό ή δύο, μπορείτε να γευτείτε το μεξικάνικο καλαμπόκι σας για να συμφωνήσετε με την εποχή ή να συμπληρώσετε το κύριο πιάτο σας. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες; εδώ είναι μερικοί για να φτιάξετε τη δική σας φαντασία.
Μεξικάνικα βότανα: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού, το καθένα από αποξηραμένα ρίγανη και αποξηραμένο επάζοτ, συν ¼ έως ½ κουταλάκι του κουταλιού του εδάφους, στο μείγμα ταυτόχρονα με το χυμό άλατος και ασβέστη. Κουτάλι σε κρέμα γάλακτος ή μαιό και τυρί, όπως συνήθως.
Γιορτή του Cilantro: Πασπαλίστε μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκου ψιλοκομμένου κολαντάρου (φύλλα και μίσχους) πάνω από κάθε μερίδα. Κορυφή με ξινή κρέμα, κρέμα ή τυρί με τυρί.
Pesto Paradise: Προσθέστε λίγο από το αγαπημένο σας πέστο στα esquites μαζί με το χυμό αλατιού και lime. Προσθέστε μια κούπα κρέμας ή μάγου, στη συνέχεια πασπαλίζουμε λίγο ιταλικό μείγμα βοτάνων (αποξηραμένη ρίγανη, δεντρολίβανο και βασιλικό) και τριμμένο τυρί παρμεζάνας στην κορυφή.
Μουστάρδα Μάρβελ: Συνδυάστε τρία μέρη μάγου σε ένα μέρος παρασκευασμένης μουστάρδας (κίτρινο, καφέ, Ντιζόν ή το αγαπημένο σας). Κορυφή κάθε μερίδα esquite με ένα κουτάλι αυτού του μείγματος, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε σε ορισμένα αποξηραμένα ή ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα της επιλογής σας (θυμάρι, άνηθο, ρίγανη, βασιλικός, κ.λπ.)
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα esquites
Έχω διαπιστώσει ότι είναι πολύ σπάνιο να παραμείνουν esquites επειδή είναι απλά τόσο εθιστικά καλά. Θεωρητικά, ωστόσο, τα πλεονάσματα θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν με τους εξής τρόπους:
Προστέθηκε σε ρύζι ή ομελέτα.
Ψεκάστε πάνω από οποιαδήποτε σαλάτα
Προστίθεται σε μια σούπα ή στιφάδο
Μικτή με rajas de poblano (poblano chile λωρίδες με κρέμα)