Στις μαγειρικές τέχνες, ο όρος en croute (προφέρεται "στο KROOT") υποδεικνύει ένα φαγητό που έχει τυλιχθεί σε ζύμη ζαχαροπλαστικής και έπειτα ψημένο στο φούρνο. Η ζύμη μπορεί να είναι μια συνηθισμένη ζύμη πίτας ή ζύμη. Και το αντικείμενο μπορεί να ψηθεί σε ένα πιάτο ή απλώς τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική και ψημένο σε ένα ράφι.
Με άλλα λόγια, όταν ακούτε κάτι κρουαζιέρα, αυτό που ουσιαστικά σημαίνει είναι ότι είναι μια κατσαρόλα πάστας κάποιου είδους.
Ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα είναι το aumon en croute ή ο σολομός που ψήνεται στη ζύμη, και υπάρχουν πολλές παραδοσιακές παραλλαγές.
Τυπικά θα κατασκευαστούν σε στρώματα, ξεκινώντας από ένα στρώμα ζύμης, έπειτα από ένα σφαγείο κάποιου άλλου τύπου ψαριού, όπως το τσουγκράνα, και στη συνέχεια σολομό, τρούφες, ένα άλλο στρώμα σάρκας και ούτω καθεξής, πριν σφραγιστεί με ένα άλλο στρώμα ζαχαροπλαστικής στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να κόψετε μια τρύπα στην κορυφή του ζαχαροπλαστικού για να αφήσετε τον αεραγωγό να βγει έξω κατά το μαγείρεμα.
Μια από τις κλασικές συνταγές en croute είναι το Beef Wellington , ή στα γαλλικά, boeuf en croute. Αυτό δεν είναι μια κατσαρόλα, αλλά ένα ολόκληρο φιλέτο βοείου κρέατος, το οποίο είναι λερωμένο και στη συνέχεια τυλιγμένο σε ζύμη ζαχαροπλαστικής μαζί με foie gras, λεπτόκοκκο κρασμένο ζαμπόν και μια πάστα φτιαγμένη από ψιλοκομμένα μανιτάρια και αρωματισμένη με κονιάκ.
Παραδοσιακά, ο τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται είναι μια απλή ζύμη ζύμης που ονομάζεται pâte à pâté ή πάστα ζύμης. Αλλά σήμερα, το ζαχαροπλαστικό χρησιμοποιείται συχνά για τις περισσότερες συνταγές κρουστών. Η διαφορά είναι ότι το ζαχαρωτό ζαχαροπλαστικό, το οποίο γίνεται με επανειλημμένη αναδίπλωση και έλαση ζύμης για τη δημιουργία εκατοντάδων στρωμάτων, θα φουσκώσει όταν ψηθεί και θα γίνει νιφάδες, ενώ η κατσαρόλα θα παραμείνει αρκετά επίπεδη.
Το κλειδί με την προετοιμασία στοιχείων en croute είναι ότι όσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τη ζύμη έως ότου είναι χρυσοκαστανά είναι πόσο καιρό το στοιχείο θα περάσει στο φούρνο. Καθώς ο σολομός μαγειρεύει γρήγορα, τείνει να λειτουργεί καλά. Ομοίως, ένα φιλέτο βοδινού είναι καλύτερα προετοιμασμένο μέτρια-σπάνια , έτσι είναι επίσης μια καλή επιλογή. (Είχατε βγάλει έξω από το φιλέτο πριν το περικλείσετε στη ζύμη.)
Ομοίως το τυρί brie, το οποίο πραγματικά χρειάζεται μόνο να είναι στο φούρνο αρκετά καιρό για να λιώσει. (Το Brie en croute σερβίρεται σαν επιδόρπιο. Το τυρί είναι συνήθως γεμάτο με καστανή ζάχαρη , κανέλα και καρύδια, πριν το περιτύλιγμα στη ζύμη και το ψήνουμε).